Брага из крахмала на ферментах

berezikoff, Тебе бы обратиться к специалисту по корректировке поведения. Почитай свои последние сообщения. Добрее нужно быть.

Добрее нужно быть.Kolew, 08 Дек. 19, 19:35

кто бы говорил

Не найду на форуме обсуждение уровня ph воды для браги. Насколько я понимаю это тоже важно для работы дрожжей и ферментов. Чем раскислять или наоборот подкислять воду? Слышал про молочную кислоту но не могу найти ее в продаже..

Олег112, этим вопросом заморачивались много в теме [Как ускорить брожение при холодном осахаривании] .
А так, дрожжи сами подкисляют среду до комфортного для них уровня.

А ферменты? Им тоже нужен определенный ph. Или не заморачиваться?

не заморачиватьсяОлег112, 01 Марта 20, 09:36

. 25 дней или 27 дней невелика разница. Важнее мешать бражку каждый день, чтоб на шапке бактерии и плесень не резвились, а на дне не было плотного осадка.

Им тоже нужен определенный ph. Или не заморачиваться?Олег112, 01 Марта 20, 09:36

Большинство не заморачивается. И имеет то, что имеет. Кто вникает - заморачивается))) Делай pH воды для затирания 5,5. Не ошибёшься.
зы: Ортофосфорная кислота. Продают на рынках в авто палатках. 11мл снижает на 36 литрах воды с pH 8 до ~5,5. И подкисление и жрачка для дрожжей)))
Всё будет работать и без подкисления. Но с подкислением осахаривание и брожение лучше. Дрожжи сами снижаю pH до нужного им. Но на это нужно время, силы и ресурсы. Тебе выбирать или ферменты и дрожжи выживают, или они в комфортных условиях делают спирт.

Олег, а какую кислотность дрожжи сами сделают в заторе. По твоему опыту. Если не вмешиваться.
Заранее, без под..бок, сам рас..издяй, мало чего мкряю.

Думаю зависит от типа затора(сырья). При затирании pH сусла снижается. После брожения на зерновых от 4 до 5.
Сейчас на солодовых бражках у меня перед затиранием и при постановке на брожение 5,5. В конце брожения от 3,96 до 4,88.
На зерновых заторах на ферментах при затирании 6.0, при постановке на брожение 5.0, после брожения 4.3.

Ортофосфорная кислотаKolew, 01 Марта 20, 20:59

Слышал мнение, что на органолептику влияет, а молочная кислота нейтральная..

на органолептику влияетОлег112, 02 Марта 20, 19:36

У меня не влияет.

Олег112

Не найду на форуме обсуждение уровня ph воды для браги. Насколько я понимаю это тоже важно для работы дрожжей и ферментов. Чем раскислять или наоборот подкислять воду?

А чем лимонка не устраевает ? А раскислить обыкновенным мелом можно

Коллеги! Планирую ГОС из куки, напомните пжлста по А и Г в граммах на кг сырья? А=4г/кг, Г=2г/кг? Ибо всегда осахариваю солодом, но кончился оный, а куки есть еще немного и надо переработать её до лета. Ферменты старенькие есть в морозилке.

Muxa_K, увеличь если старые в 1.5 раза 6 и 3 гр.

Muxa_K, привет. я свежие, жидкие, по 0.5мл на кг дроблёнки лил. старые по 1мл. куку хорошо с атс разваривать, всё варку как водичка.

Добавлено через 2мин.:

Ибо всегда осахариваю солодом, но кончился оный,Muxa_K, 09 Марта 20, 11:58

а там где брал (в д.з) больше нет? я спрашивал на будущее Артём сказал-"звони"

Добавлено через 2мин.:

атс надо-пиши. у меня есть не много, старый, но рабочий. буду новые заказывать

gxtkjdjl, у Артема есть, брал недавно на пиво. Куку решил ферментами доработать.
Спаравился сегодня уже, ГЗ фигачит вовсю.

Купил рн-метр, померил. 7.2. Не раскислять а подкислять надо. Лимонка есть в наличии. Так чем лучше, ортофосфорной или лимонной? Или без разницы?

Олег112

Так чем лучше, ортофосфорной или лимонной? Или без разницы?

Чет мне кажется без разницы , всё равно перегонять , я лимонкой

ротофосфорная без запаха

ротофосфорнаяgxtkjdjl, 11 Марта 20, 21:02

думаю шо правильно - ОРТОФОСФОРНАЯ .