Брага из крахмала на ферментах

Евгений Сергеевич, что ты перечислил, помогает работать с зерном. Но не обязательно.

zyazya, ИМХО, обязательно. Без чиллера 50/50 закиснет или нет. На газу/индукции те же 50/50 пригорит или не пригорит. Причём два раза - первый раз на затирании, второй на первом перегоне.
В итоге получаем вероятность благополучного исхода всего мероприятия 0,5х0,5х0,5=0,125.
Шансы слить всё в унитаз - 87,5%!
Подсчёт весьма грубый. Можно, конечно, двигать эту величину вправо-влево с помощью разных антибиотиков или кварцевых ламп, индукционных плит, рассекателей пламени газа и мешалок из дворникового моторчика... Но зачем все эти геройства, если можно один раз потратить один день на изготовление парогенератора и чиллера? Или, если руки растут не совсем из плеч, потратить некоторую сумму на приобретение ПВК.

потратить некоторую сумму на приобретение ПВКЕвгений Сергеевич, 15 Апр. 20, 14:41

Тратил, приобретал... продал, вернулся к ХОС и ферментам. На крайняк кодзи. Перегон хоть на индукции, хоть на тэнах, ничего не пригорает, потому что дробину отсеиваю, жабу уже давно пристрелил!

sersaz, я из секты ГОСовщиков.
ХОС мне по времени сбраживания не подходит категорически.
Я никому не навязываю. У каждого СВОЙ путь.

Евгений Сергеевич, делаю ХОС. Гоню на газе в кастрюле. Пригар был только когда недоброд. Гонял и густющую кашу - на 60 л бражки 20 кг гречки к примеру. Не пригорело, хоть барду пришлось половником вычёрпывать - не лилась совсем. Но кашу без мешалки если гнать - не получается дробить по Габриэлю - в гуще идёт ТМО, сначала сырец идёт крепостью за 70%, сивуха по всему прогону. Поэтому дробину отжимаю.

ГОС уважаю, раз пробовал осахарить жменю муки в кастрюльке. Да, здесь без П ВК, мешалки грустно.

Без чиллера 50/50 закиснет или нетЕвгений Сергеевич, 15 Апр. 20, 14:41

не согласен коллега. варю дроблёнку (в.т.ч и куку) с гм 1х2 с термостабильной альфой (АТС) потом развожу до нужных ° холодной водой. время осахаривания стандартные 2 часа. потом до 30 и дрожжи

gxtkjdjl, я тоже с АТС варю. На кукурузе без неё выход не радует. Ващпе не знаю, как жил до её появления!.. С солодом такого выхода никак не получается.
Но всё делаю пАром. Сперва пользовал старый куб из молочной фляги в качестве парогена, а недавно собрал электродный НПГ, т.к. фляга прохудилась.

Но всё делаю пАромЕвгений Сергеевич, 15 Апр. 20, 23:31

так и я тоже паром варю.

не согласен коллега. варю дроблёнку (в.т.ч и куку) с гм 1х2 с термостабильной альфой (АТС) потом развожу до нужных ° холодной водой. время осахаривания стандартные 2 часа. потом до 30 и дрожжиgxtkjdjl, 15 Апр. 20, 16:59

А можно подробней?

gxtkjdjl,
Я пробовал твой способ. Разбавлял затор холодной водой.
Когда варишь, температура затора всегда одинакова. А вот температура охлаждающей воды сильно зависит от сезона. Зимой у нас из крана течёт +5°С, а летом +30°С (юг, блин!). Каждый раз угадывать?
Есть и ещё один аспект, который ставит охлаждение чиллером НАД разбавлением или добавлением льда. У меня всё оборудование и техпроцесс оптимизированы под объём куба-заторника 72л. Засыпаю 15кг дроблёнки на 45л холодной воды. После нагрева и двухчасового разваривания пАром получается, что сусло не доходит до верха заторника ровно три сантиметра, и воду туда лить уже никак не получается. Можно, кнчн, каждый раз высчитывать всё это дело под разбавлянтский способ, но тогда придётся уменьшать зАсыпь. А я лентяй. Мне лучше два затора сделать, чем три, для получения своих 12л АС...

Пы. Сы. Зимой чиллер охлаждает мои 70л с 65° до 28° за 15мин. Летом вообще не варю.

охлаждение чиллером НАД разбавлением или добавлением льдаЕвгений Сергеевич, 16 Апр. 20, 10:04

При тёплой воде в крантике есть вариант охлаждения льдом в чистых пластиковых бутылках. При наличии хорошей морозилки это легко реализуемо.

Kolew, объёмы, друг мой! Всё дело в них.

объёмы, друг мой!Евгений Сергеевич, 16 Апр. 20, 18:51

Две замороженные пятишки творят чудеса с 90л сусла.
Заторы я не охлаждаю так, видимо нужно будет сделать пару-тройку сменок. На виноградном соке на отстое и на бурном брожении работает на ура.
Можешь примерно рассчитать необходимое количество:

Две замороженные пятишки творят чудеса с 90л сусла.Kolew, 16 Апр. 20, 19:10

Затратно по электроэнергии получается.

ЗатратноOlkan, 16 Апр. 20, 20:28

Я с зерновыми только зимой играюсь)))

варю дроблёнку (в.т.ч и куку) с гм 1х2 с термостабильной альфой (АТС)gxtkjdjl, 15 Апр. 20, 16:59

gxtkjdjl, Коллега, прочитай здесь [сообщение #13680843]
Может посоветуешь что. У тебя не было такой ситуации?

Может посоветуешь чтоAlexx_Any, 17 Апр. 20, 12:07

навряд ли. я за выходом не слежу. сколько вышло столько и вышло. всё моё. помнится читал где то что если альфу добавлять раньше 70°с то выделившиеся сахара пропадают при варке. как то так вроде. точно не помню

выходом не слежуgxtkjdjl, 17 Апр. 20, 12:59

Я слежу. Стабильно получаю 0,4-0,42 на кукуруза:рожь:греча - 10:3:2. Варю всегда с добавлением АТС в самом начале (задолго до 70°С). С солодом в засыпи выход будет меньше.

я за выходом не слежу.gxtkjdjl, 17 Апр. 20, 12:59

Я слежу.Евгений Сергеевич, 17 Апр. 20, 16:42

Да вопрос-то был не об этом. А о том, почему у меня чем дольше варил, тем меньше получил.

Alexx_Any,

вопрос-то был не об этомAlexx_Any, 17 Апр. 20, 18:15

Если бы я отвечал на твой вопрос, то в своём сообщении обратился к тебе по имени и процитировал вопрос.