Брага из крахмала на ферментах

Просто не советую.Kolew, 18 Апр. 20, 19:03

Почему. На 2 - 3 день начинается разогрев бражки более 35С, при этом шапка около 400 мм, добавляя холодной воды я снижаю шапку на 10 мм и температуру бражки до 30С. Это плохо?

Охлаждение это хорошо.
Лично я именно такой способ не приветствую вернее отвергаю, но если

тебя устраивает выход спирта и состояние бражки после этой процедуры, то не вижу смысла для тебя на это обращать вниманиеKolew, 18 Апр. 20, 19:03

Лучше чиллер, а проще заморозку в чистом пластике.

Kolew,

Лучше чиллерKolew, 18 Апр. 20, 19:33

Полюбому. Чиллер лучше!

Евгений Сергеевич,

Полюбому. Чиллер лучше!

Я купил на строительном рынке медную трубку D6 12 метров по 50р за метр , свернул рулоном , привинтил к ней шланг и переходник на кран , 30л кипятка за 20 мин до бродильной Т доводят

Полюбому. Чиллер лучше!Евгений Сергеевич, 18 Апр. 20, 22:20

Пять лет назад я сделал чиллер(d12):

И не разу не использовал.
По любому лёд в пластике лучше:

Kolew,

Засними видео в реальном времени. Удиви

Через пару недель буду пиво варить , поробую заснять .
У меня трубка тонкая , эффективность выше

andrusha61, Снимать точно не нужно. Просто сам себе засеки точно. С 95°C до 30°C(а лучше ниже) за 20 мин это 3,25°C в минуту)))

А если еще не амилосубтилин, а жидкий амилолюкс. Он живой при гораздо большей температуре.
И делает затор гораздо жиже. Очень гораздо, я с амилосубтилином такого не видел....Likhoslav, 18 Апр. 20, 18:52

У амилолюкса до +90 рабочая. Я зерно варю прямо в бочке, засовывая туда шланг парогена. Подостынет до 90 - амилолюкса туда.

Noiseman,

амилолюкса до +90 рабочаяNoiseman, 06 Мая 20, 22:28

АмилоЛюкс-АТС - это широкий температурный диапазон действия - от 30 до 105 градусов
Это цитата с сайта продавца жидких ферментов.
Я их добавляю в холодный затор, а затем грею и развариваю кукурузу два часа (два часа чисто кипения). После варки и охлаждения до 65°добавляю только Глюколюкс. На засыпи 100% несоложёнки (кукурузы) выход 0,43, что говорит о полном расщеплении крахмала, который высвобождается в раствор ПОСТЕПЕННО в процессе разваривания.
Так что тебе можно лишние движения откинуть, если, конечно, мы пользуемся одинаковыми ферментами...

Kolew,

30л кипятка за 20 мин до бродильной Т доводят

Да , спиздел я немножко ... Сегодня затирал солод , засек время . 20л сусла от 100гр до 30 гр за 45 минут

за 45 минутandrusha61, 07 Мая 20, 23:14

В зачёт)))

всем привет подскажите что я делаю не так? замесил 6.4 кг ячки в 25л кипятка, распарил 2 часа при 70 градусах внес амило-люкс жидкий 7мл, размешал, в течении 2х часов стояла, при 65 градусах внес глюко люкс 7 мл в течений 2х часов йодная проба не прошла, добавил еще по 3 мл А+Г ждал еще 2 часа, на пробу все равно фиолет температура упала до 47 что делать?

температура упала до 47 что делать?BARS29rus, 21 Июня 20, 20:04

Остудить и внести дрожжи

BARS29rus, считается что зерно надо поварить некоторое время. Запаривание не позволяет полностью извлечь крахмал, поэтому он у тебя постепенно продолжает выделяться в сусло, а значит йодную пробу ты не пройдешь. Это полуГос, то что не дошло на горячую ферменты добьют на холодную.

спасибо, внес дрожжи с утра, посмотрим что получится в итоге, дома не жарко так что процесс вряд ли будет быстрым

Уже несколько лет для осахаривания крахмалосодержащего сырья использовал солод (обычный Пилснер) Всё устраивало, но в этом гоДе решил сделать эксперимент (ведь за одного битого двух не битых дают) и использовать ферменты. Для верности поставил три затора. Первый, в разваренную пшеницу при температуре 60* добавил дроблённый солод (классика короче))) Второй, в разваренную пшеницу добавил солод и ГлюкоЛюкс. Третий, тоже пшеница, но солод не использовал а только порцию ГлюкоЛюкс. Сознательно не указываю цифры (в принципе на данный момент это не важно) а важен результат. А результат таков:- 1-место по выходу АС получил второй затор.(солод+глюк), 2-место первый затор(на солоде), ну и наконец 3-место -третий затор (на голом глюке) И ещё один интересный момент, в первом случае, при брожении из водяного затвора идёт приятный на вкус запах. Уже во втором, запах становится не очень (мягко говоря) приятным,а в третьем , первые пол дня ваще жопа)))))) Но я не про запах, а ваще, нужно ли заморачиваться ферментами в каКчестве добавок. (Про АмилоЛюкс АТС и Пеногас я не говорю, эти добавки несомненно нужны и полезны)

нужно ли заморачиваться ферментами в каКчестве добавокkatran, 28 Июня 20, 17:46

Так тема четко про брагу на ферментах.

Если тебе без ферментов - это уже другая тема.

ну и наконец 3-место -третий затор (на голом глюкеkatran, 28 Июня 20, 17:46

Сегодня прям перегнал затор - 10 кг пшеничной муки и 7 мл амилолюкса и 7 мл глюколюкса.Выход 90 мл АС с кг.Уныло. Барду освежил 5 мл глюколюкса и поставил на брожение.Посмотри где накосячил...И да. Воняла при брожении как сахарная.Дрожжи пакмайя кристал.

katran, два раза прочитал. Ты клал или нет в третий затор амилосубтилин?

третий затор (на голом глюке)katran, 28 Июня 20, 17:46

Глюкавоморин без амилосубтилина очень плохо работает.
А чтоб запах был хорош, надо винные дрожжи использовать. А не

пакмайя кристалKlim, 28 Июня 20, 18:00

в третий заторyazyaz, 28 Июня 20, 18:42

... вместо солода, на этапе осахаривания я добавил ГлюкоЛюкс расчётную дозу и более ничего. А дрожжи использую только Белорусские спиртовые )))