Виноградные выжимки! Что за самогон у меня получится?

ukr-store, Я тебя не совсем понимаю, делаешь ссылки на коньячное производство и предлагаешь по больше сахара положить говоря
Заикнулся по поводу инверта и замолчал, хотя инверт просится в фруктовую брагу.il-valery, 26 Окт. 14, 11:59

Ну во первых коньячное производство это целая технология, часть которой невыполнима или невыгодна в домашних условиях, поэтому класть или не класть сахар личное дело каждого.
Я предлагал не побольше сахара положить, а доводить сахаристость сусла до определенного процента.

о производстве граппы, в которую сахар почти никто сахар не добавляет.

Можно сахара вообще никуда не добавлять. Хотя в выжимки с водой он просится куда больше чем в выжимки с чистым соком Насчет инверта вообще без комментариев. Куда просится инверт, вероятно тебе больше известно, для меня это спорный вопрос, я такой сироп уже не варю так пока доподлинно неизвестно о его вреде и количестве фурфорола.
Пастеризация отличный способ. Только повторяю: ароматики будет ноль. (из практики).

Э...
что такое докси?

Ацкый Шаман,Антибиотик тетрациклиновой группы - Доксициклин

говоря о производстве граппы, в которую сахар почти никто не добавляет.il-valery, 26 Окт. 14, 11:59

il-valery, вот с этого места если можно поподробнее...

Насколько я знаю, граппу делают из мезги, в которой сахара ПРАКТИЧЕСКИ НЕТ.
Изготавливают ее (граппу) с добавлением воды по количеству равной отжатому соку, что сводит сахаристость сусла практически к нулю. ДД там тоже очень мало, кстати.

Если там нет сахара, то ответь мне на простой вопрос:
"С чего же тогда мы получим алкоголь"?

Lazy11, Мне как-то неловко отвечать ПРОФЕССОРУ на элементарный вопрос. В жмыхе после отжима достаточно сахаров и дрожжей которые с небольшим добавлением воды через некоторое время набраживают алкоголь. При наличии перегонного оборудования, этим занимались виноделы во всех странах. Началось примерно в 9 веке, и у меня вопрос - откуда мог взяться в те времена сахар в таких количествах? Мы сахар добавляем по бедности, имея несколько тонн выжимки смотрел бы ты на сахар?

пс Миша, от резкого ответа я воздержался.

Доброго дня всем!
Есть вопрос, нужен совет. Досталось нахаляву около 200 литров отжимок белого винограда. Добавил из расчета на ведро(объемом около 15литров) отжимок 15 литров воды и 3 кг сахара. Бродило все довольно бодро. Перемешивал регулярно три раза в день. Но никак не хотела долго осаживаться мезга и осветляться брага. В итоге начал отжимать дней через десять-двенадцать. Поскольку средств механизации в наличии нет, то приходилось отжиамть ручками через марлю. К моменту когда пришел черед последних двух емкостей, опять поднялась шапка. Если я правильно понимаю, дрожжики начали выделять всякую каку. Так вот вопрос: что теперь из этих последних бочонков я получу в итоге? не испорчу ли я продукт конечный если СС залью в одну емкость или надо разделять а дальше смотреть и пробовать? или на фиг вообще что останется?

Так вот вопрос: что теперь из этих последних бочонков я получу в итоге?

Не испортишь, если не скисло получишь СС хороший.У меня шапка почти всегда плавает,не жду пока утонет,перестал булькать гз,пора перегонять.

юрий 1966, Когда перестаёт булькать гидрозатвор, заканчивается активная фаза брожения и начинается тихое брожение по окончании которого происходит осветление. Лучше гнать через некоторое время после этого.
Я не сторонник раздачи советов, просто здесь очень много нюансов, на каких дрожжах, в какой таре, сколько сахара, какое соотношение выжимок и воды, при какой температуре идёт брожение и т.д.

пс Я стал сторонником неторопливости. 

Согласен как минимум хуже не будет, но у меня обычно времени мало ,ДА И МЕСТА В КВАРТИРЕ....

юрий 1966, Это отговорка.

юрий 1966,
Тихое брожение это к вину относится - на самогон это ничего не даст - только потеря времени,действительно .
Так же как и осветление для такой браги не нужно - присутствие дрожжей  только улучшает качество.

Тихое брожение это к вину относится - на самогон это ничего не даст - только потеря времени,действительно .AmoK, 28 Окт. 14, 20:24

Абсолютно неверное утверждение, лишающее дистиллёров тонкого аромата выпивки.
Выдержка на дрожжах в холодное время года, без боязни закисания слабоалкогольногольного материала,-
а это и есть тихое брожение -наше всё для формирования букета. Виноделы в этот период декантируют ,
мы же оставляем на осадке. В случае муската- перемешиваем пару раз.
Поэтому перегоняют до марта, пока не потеплело.
Присутствие дрожжей в виноматериале нужно в количестве 1,5-2,5-4% в зависимости от производителя.

Выдержка на дрожжах в холодное время года, без боязни закисания слабоалкогольногольного материала,-
а это и есть тихое брожение -наше всё для формирования букета.Хмель, 28 Окт. 14, 21:44

Что ты там выдерживать собрался ?    виноградные выжимки с сахаром ?

берем отжатую мезгу после второго отжима и добавляем воды уже в объеме в половину меньше слитого второго отжима, добавляем сахар и все это дела бродит.Andres111, 17 Окт. 13, 14:25

и наслаждаемся ароматом муската 

Хмель, Скажи пожалуйста, ты говорил, что мускатные сорта нужно держать подольше на осадке- сколько примерно?
Для второй перегонки СС мускатных сортов ты говорил нужно заливать 40% - как получить такую крепость?
Увеличением крепости браги, укреплением или обрезанием?

Абсолютно неверное утверждение, лишающее дистиллёров тонкого аромата выпивки.
Выдержка на дрожжах в холодное время года, без боязни закисания слабоалкогольногольного материала,-
а это и есть тихое брожение -наше всё для формирования букета. Виноделы в этот период декантируют ,
мы же оставляем на осадке. В случае муската- перемешиваем пару раз.
Поэтому перегоняют до марта, пока не потеплело.
Присутствие дрожжей в виноматериале нужно в количестве 1,5-2,5-4% в зависимости от производителя.Хмель, 28 Окт. 14, 21:44

Абсолютно согласен. От себя хотелось бы добавить, что брожение при невысоких температурах (15-20 град) хоть и дольше, зато качество несоизмеримо выше получается. Ну, а добавить в куб немного осадка из бродильной емкости(я добавляю около 2-5 проц от общего литража осадка) в перегонный куб, так вообще будет красота. Хотя конечно все это в большей мере относится к браге из сока, а не к выжимкам залитым водой.

Для второй перегонки СС мускатных сортов ты говорил нужно заливать 40% - как получить такую крепость?il-valery, 28 Окт. 14, 23:34

Я СС такой крепости получаю достаточно медленным прогоном о котором я говорил пару страниц назад. (около 6 часов плюс 1-2 часа)

все это в большей мере относится к браге из сока, а не к выжимкам залитым водой.ukr-store, 28 Окт. 14, 23:59

Ну вы хоть по теме пишите , а не фантазии  на свободную лирику , прочитав последние два слова последнего поста.

Ну вы хоть по теме пишите , а не фантазии  на свободную лирику , прочитав последние два слова последнего поста.AmoK, 29 Окт. 14, 00:03

Ну насчет лирики хз, я написал в бОльшей мере относится, это не означает, что вообще не относится. Просто с выжимками не все так просто как может показаться на первый взгляд. Кто отжимает досуха и уже потом заливает водой, а кто то аккуратно декантирует сок и на его место заливает воду. Разница тут существенная так сам понимаешь во втором случае остается достаточное количество сока, что безусловно влияет в лучшую сторону на последуещее качество и все о чем говорили выше.

il-valery, Согласно технологии Писко минимум 4 месяца.(сейчас точно не помню, нужно смотреть записи,
Мне народ из прерий писал за 8 месяцев выдержки)
По отработанной схеме ставлю на брожение в 1 декаде августа перегоняю в 1 -2 декаде декабря.
После окончания бурного брожения и появления четкого осадка, раз в 2 недели примерно(как заеду на дачу),
перемешиваю конкретно, в бочке. В 1 числах декабря температура в подвале снижается до 10°С, виноматериал
осветляется и тогда его пускаю на перегонку. Полученным СС заливаю осадок и оставляю до лучших времен.
Примерно в марте-апреле стягиваю СС и перегоняю второй раз.
По крепости СС. Всё зависит от самоаппарата. Получается 30°- заливай этим. Если СС получается ниже 30°,
нужно задуматься за конструкцию. Только укрепление,
обрезанием при первом перегоне невозможно ничего добиться(это касается винограда)


AmoK, что с тобой? Откуда у меня виноградные выжимки?
Только сахар........! И кладу в сахарную брагу фотографию виноградной грозди.
Этого достаточно для нормального бренди. Все хвалят.

От себя хотелось бы добавить, что брожение при невысоких температурах (15-20 град) хоть и дольше, зато качество несоизмеримо выше получается. Ну, а добавить в куб немного осадка из бродильной емкости(я добавляю около 2-5 проц от общего литража осадка) в перегонный куб, так вообще будет красотаukr-store, 28 Окт. 14, 23:59

Я бы даже сказал, что это не "от себя", а все это описано в литературе.

Я СС такой крепости получаю достаточно медленным прогоном о котором я говорил пару страниц назад. (около 6 часов плюс 1-2 часа)ukr-store, 29 Окт. 14, 00:01

Длительный перегон также улучшает качество продукта.