Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

да...слышал об этом. Я и хотел солодом из ячменя добавлять в кукурузную и пшеничную дробленку. но.. если солод ячменный у меня не получился, и нет в нем нужных ферментов и не сможет эти 3 кг белого "солода" осахарить 9кг кукурузы и 3кг пшеницы-ЧЕМ ПОМОЧЬ? может сахара закинуть или фермента Г на всяк случай..как в яблочном соке-закинул по кг на 10 литров сока и отлично сбраживает, хоть яблоки кислые были

но.. если солод ячменный у меня не получилсяDanik, 16 Сент. 14, 23:10

Все у Вас получиться и при чем тут 3 кг белого , если Вы собрались осахаривать зеленым?
белого 3 кг на 12 зерна маловато, но можно просто увеличить термопаузу на 63 гр с 2 часов до 4 например и помешивать каждые полчаса.

Кукурузу проращивать можно в качестве солода, никто не пробовал?

"Протеолитические ферменты в проросшем зерие кукурузы полностью обеспечивают гидролиз белков, однако активность амилолитических ферментов недостаточна для полного осахариваиия крахмала. Поэтому солод из кукурузы необходимо перерабатывать на экстракты только в смеси с солодом других злаков." (с) не мой
рОбятЫ , но гуггл то Вам на что? http://www.bibliotekar.ru/7-napitki/7.htm

Спасибо. Попробую кукурузный солод и пшеничный 1:1, по результатам отпишусь.

Добрый вечер, братья! Я молча изучил 2 ветки данного направления. объемы не такие, всего 4 кг ячневой крупы+1,5-2 кг зеленого ячменного солода- гидромодуль 1/4- итог 1.5 литра СС 46%. помогите!!!!

Может ячмень такой? пора переходить как все на пшеницу?

правда я фильтрую перед сбраживаним.

Ячка - это ячмень. Естественно надо добавлять или пшеничный, или житный солод ( и грамм 250 смолотого проса, если есть желание получить выход поболя) Результат должен порадовать

Pro100Shef, Я то же делаю не большими объемами.. нет ни больших заторных емкостей, ни что важнее места в квартире для них.. а с 30 литровой пивной кеги браги выход не велик.. когда вечером завариваю в баке кашу.. в качестве стартера, в кеге запускаю сахарную брагу из килограмма сахара с зеленым солодом - к утру уже бродит вовсю - туда стало быть уже соложеную кашу.. не фильтруя ..кашу после осолаживания не нагреваю.. так что ферменты продолжают работать в браге. И не скисает и выход побольше.. отбродившую и осветлившуюся брагу просто сливаю с осадка.. понимаю конечно, что это полумера и профанация.. но вкус конечного продукта по моему не плох.. сравнивал с чисто зерновым.. разница на мой взгляд не принципиальна.. В то что осталось в кеге еще пару раз заливаю сахарный сироп.. и бродит хорошо и сахарный сэм получается отличный.

sia, насколько я понял, лучше не фильтровать, дорожжи из дробины весь сахар съедят и выход будет получше...
Всё верно?
Ну а сахарный самогон обязательно имеет место быть. Хотелось чисто зерновой научится делать.

keldysh, Завтра же за пшеницей, вот ржи негде взять...

Pro100Shef, Просто если фильтровать.. перед сбраживанием или после.. запаришься.. да и грязи вокруг полно будет - в общем в персональной винокурне еще туда сюда, а для квартиры это не метод. Поэтому я сбраживаю не фильтруя, с дробиной.. Паргена у меня нет, гоню на индукции поэтому жду когда брага отбродит и осветлиться.. по окончании активной фазы брожения воду в кегу доливаю прям под горлышко, и все равно после окончания брожения осадка из дробины с дрожжами в кеге не меньше трети.. отжимать муторно, выкидывать жалко.. поэтому просто после слива готовой браги - сахарного сиропу туда.. и бродит хорошо -подкормки много, и ферменты потихоньку крахмал в дробине добивают.. сахарный сироп заливаю раза два.. последний раз с гидромодулем побольше, поэтому если что в дробине и останется.. а там от дробины уже будет целлюлоза одна.. так и не жалко.

sia, Спасибо, ну что же, будем далее пробовать и оттачивать мастерство винокура!

sia, а второй дробный перегон с этих трех замесов отдельно делаешь? Или все три вместе?

Николай2105, Первый замес отдельно, второй и третий вместе. Из первого такого замеса получается почти зерновой дистиллят.. ну чуть чуть похуже - там все же сахар немного был.. этот продукт настаиваю на чипсах и выдерживаю.. бочки пока увы нет.. второй и третий замес - это просто сахарный сэм.. хороший.. но ни капли не зерновой. обьединяю второй с третьим, плюс хвосты туда от первого, перед второй дробной перегонкой.. но продукт конечно совсем разный.. этот идет на настойки, наливки, джин и прочее. Вторую дробную делаю вот на таком агрегате - мне нравится.
[сообщение #12068290]

Уважаемые камрады. Подскажите, подойдет-ли для зеленого солода крупа ячменная перловая? Планирую использовать для пшеничного продукта.

крупа ячменная перловая?Kransky, 17 Нояб. 14, 00:34

сдается мне что ты в магазе крупу хочешь купить и прорастить? Не получится!!! Нужно зерно цельное необработаное - ячмень, ищи на рынках

Kransky, перловка нет но если перловку перемолоть, а затем осахарить зеленым солодом, то вполне... ячменный виски.

солода крупа ячменная перловая?Kransky, 17 Нояб. 14, 00:34

Никаких противопоказаний, кроме цены, перловка дороже ячменя как бэ, а в магазине розничном стоит почти так же как отечественный солод белый и какой при этом сакральный смысл юзать муку/крупы? солодовый вискарь по любому лучше зернового и затирать проще и быстрее в два раза.