Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

Никаких противопоказанийNaruto, 17 Нояб. 14, 23:05

Ты имеешь ввиду, что все-таки можно магаз. перловку использовать для ячменного зеленого солода? Если нет, то можно-ли ее добавить в затор, к примеру в пшеницу, польза будет? Либо не париться и оставить на черный день?

Никаких противопоказаний, кроме ценыNaruto, 17 Нояб. 14, 23:05

и того, что перловка хреново прорастает, вот люди и опыт делали, только третья часть дала всходы:
http://divlesika.livejournal.com/15439.html
Уж лучше купить ячмень.

Странный однако поступок.. проращивать очищенное зерно.. вроде как содрать с человека кожу и попытаться научить его английскому.. не знаю, что покажет такой эксперимент.. но предвижу низкую обучаемость))) а здесь всхожесть низкая получилась.. Хотя и сам разок по неопытности попробовал - у меня совсем не проросло))

Ты имеешь ввиду, что все-таки можно магаз. перловку использовать для ячменного зеленого солода?Kransky, 18 Нояб. 14, 11:44

Сори я не совсем понял вопрос, думал, что хотят перловку осахаривать зеленым ячменным солодом ...
просто у меня в ум не укладывалось, зачем растить перловку???
Правильнее было бы спросить получится ли прорастить (осолодить перловку)  ...
Перловку конечно смысла растить нет, во первых она дороже ячменя как минимум раза в два, во вторых,  хреново прорастает, как уже написали, сори что ввел в заблуждение.

Если нет, то можно-ли ее добавить в затор, к примеру в пшеницу, польза будет?Kransky, 18 Нояб. 14, 11:44

осахаривать перловку солодом можно, если есть от чего же не использовать , будет виски зерновой (грейн), по мне так хороший вискарь получается, чуть дольше зреет, поначалу резковат, но постояв подольше вкус вравнивается, запах у солодового сильнее и интереснее, сбраживать вместе с дробиной придется (отфильтровать будет проблемно без оболочек) , молоть ее обязательно нужно, помельче - лучше будет выход, но до муки не обязательно молоть.
Варить часа 2 (чем мельче помол тем меньше варить)

просто у меня в ум не укладывалось, зачем растить перловкуNaruto, 18 Нояб. 14, 20:15

Да по ошибке купили в магазе неск. кг. Тем не менее, большое спасибо за ответы.

приветствую.признаюсь,тему ещё не до конца до читал но возник вопрос.ситуация такая:в деревне раздобыл ячмень х.з каких годов (позвонил корешу(зерно его)он датировал его 1993-95 г.г).так вот можно ли из него получить солод или проще осахарить ферментами от Маковки(есть такие)и не страдать х..нёй?пардон пьян.

можно ли из него получить солод или проще осахарить ферментами оgxtkjdjl, 19 Нояб. 14, 14:00

Попробуй прорастить небольшой объем, если появятся корешки у процентов 70 семян, то смело делай солод, если осахаривать ферментами, то то же небольшой объем, Х.З. что там с остатками крахмала.

то то же небольшой объем, Х.З. что там с остатками крахмала.ГарриИгорь, 19 Нояб. 14, 14:12

а что может с крахмалом случиться в зерне которое не сгнило?

так вот можно ли из него получить солод или проще осахарить ферментами от Маковки(есть такие)и не страдать х..нёй?пардон пьян.gxtkjdjl, 19 Нояб. 14, 14:00

Всхожесть семян зависит не столько от сроков (от сроков то же конечно), сколько от влажности и температуры хранения , при идеальных условиях хранения ячмень не тереяет свойств (или теряет их незначительно) до 15 лет (но в данном случае по любому прошло больше и вряд ли хранилось зерно на элеваторе ), те попробовать прорастить можно, но есть ли смысл? имхо смолоть и осахарить солодом готовым или ферментами . А сколько там крахмала не так важно, сколько выйдет все твое , если зерно перепало почему же его не использовать?
"На халяву и уксус сладкий":).

Почему то в ячмене наших широт так мало крахмала - соответственно и выход мал. пробовал на чисто ячменном зеленом... не пошло. пшеница - это весчь!

gxtkjdjl, с зерном можешь поступить как тебе хочется, либо молоть и осахаривать. либо растить солод.

Почему то в ячмене наших широт так мало крахмалаPro100Shef, 20 Нояб. 14, 20:48

надо просто брать пивовареный.

Вчера поставил на ячменной дробленке, посмотрю какой выход будет, пока бродит отлично. (для осахаривания использовал пшеничный+кукурузный зеленый солод)

Почему то в ячмене наших широт так мало крахмала
Pro100Shef, 20 Нояб. 14, 21:48
надо просто брать пивовареный.Naruto, 23 Нояб. 14, 00:57

Полностью с вами согласен. Но мне тоже хотелось сделать из чисто зеленого солода нашего зерна. Выход не радует. Даже смесь 3 кг ячки и 1 кг зеленого солода- идеален для пластковой бытыли из под воды. Выход- только расчет зерна, солода как будто и нет. Как решить этот вопрос?

Как решить этот вопрос?smoonshiner, 29 Нояб. 14, 00:14

Поставить еще одну бутыль, коллега)) При проращивании зерна часть крахмала, тратиться на дыхание, ростки - корешки.. остается совсем не много.. Пробовал сделать чисто солодовую на зеленом солоде - чуть мясорубку не сжог.. а выход был - увы.. В общем чисто солодовый затор - это когда есть большой заторный бак и измельчение солода не мясорубкой.

Пробовал сделать чисто солодовую на зеленом солоде - чуть мясорубку не сжог.. а выход был - увы..sia, 29 Нояб. 14, 07:22

Вот, вот, такая же картина маслом. От чисто из зеленого солода отказался, только осахареваю, тогда и результат есть. К сожалению больших емкостей иметь не могу площадь квартиры не позволяет.

Сложно сказать коллеги, почему у вас выход от зеленого хромает.
Правда из чисто зеленого делал всего два затора, пшеничных. И поскольку ржаная меня больше устраивает, делаю в основном на ржаной муке.
Рецепт примерно такой: 4-4.5 кг. муки, 2-2,5 кг. зерна на солод(пшеница+ячмень). Выход всегда в районе 380 мл/кг. сухой засыпи АС в сырце.
Поскольку варю всегда по одной схеме, мне еще на стадии первого отбора сырца видно, более удачный выход или так себе.
Но в среднем, не зависимо от того что сыплю, выход держится в этих пределах.
Когда из одного солода, там конечно надо учитывать потери в районе, если правильно помню 15-20%. Так засыпь на солод легко можно увеличить на эту величину, ибо на солоде проще всего затор замисить.
Ищите косяк в процессе, наверняка на поверхности лежит.

bars, Косяк в том, что 4-4,5 кг муки эквивилентны по крахмалу примерно 8-9 килограммам зеленого солоду.. не молотого.. моя мясорубка Браун начинает натужно стонать и пованивать где то после 3х кило..  Проблема не в том что с одного зеленого солода выход особенно мал.. просто не оправдано сложно приготовить и переработать его в достаточных количествах.. осахаривать муку или дробленку проще и эффективнее.

bars, Косяк в том, что 4-4,5 кг муки эквивилентны по крахмалу примерно 8-9 килограммам зеленого солоду.. не молотого.. моя мясорубка Браун начинает натужно стонать и пованивать где то после 3х кило..  Проблема не в том что с одного зеленого солода выход особенно мал.. просто не оправдано сложно приготовить и переработать его в достаточных количествах.. осахаривать муку или дробленку проще и эффективнее.sia, 29 Нояб. 14, 16:45

С этим я полностью согласен.
Сам эти 2.5 кг. с легким гемором перемалываю.
Мыслю ручную мясорубку приспособить, там единственно надо бункер технично присабачить, а привод делается за 5 минут. Только все руки не доходят.

У меня не выходит по времени осахарить. Можно ли вынести солод на балкон ( там сейчас около 0), что бы не перерос?