Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

xs05, и поросло бы если бы не убрал. а убрал в самый раз!

xs05, нормалек.
На пшеницу че то твоя рожь похожа)))

Вырастил солод из ржиxs05, 14 Сент. 15, 14:51

а оказалась пшеница)))

Мне дали мешок сказали рожь))). Но сомнения конечно были.

потом проливал мешокxs05, 14 Сент. 15, 14:51

Остановил ростки вовремя, но налицо неравномерность прорастания ржи(но скорее все-таки пшеницы). Чтобы росло равномерно надо мешать вместе с проливом водой. Тогда будет выравниваться температура внутри объема и прорастать будет более равномерно. Бояться поломать ростки и корешки не надо.

надо мешать вместе с проливом водой. Тогда будет выравниваться температура внутри объема и прорастать будет более равномерно.forsag, 14 Сент. 15, 21:32

Так и делал, перетряхивая 3 раза в день, не сильно большие хлопоты для соложения имхо, пока не решил вопрос с размельчением, решу - буду сразу зеленым делать по 18 кг.
Подвешал 2 мешка из под сахара 10 кг ( в каждом по 2 кг) - удобно, за ручки висят себе, полил, перетряхнул...
Имейте в виду, для равномерной тряски нужен запас по объему - имхо 1:5 по сахару.

Мне дали мешок сказали рожь))).xs05, 14 Сент. 15, 15:52

- У меня была обратная ситуация. Хотел пшеничный сделать, а впарили ячмень, да еще хреноватый. Намучался я с ним, уже почти разочаровался в проращивании своего солода. И тут купил нормальной пшеницы, и вуаля, без проблем за 2 суток в полипропиленовом мешке прекрасный солод . Так и в зерне разбираться научишься .

Комрады, я поражаюсь , как вы путаете то пшеницу, рожь и ячмень?? )) Ну, это ж примерно, как чихуахуа, прости мя, госпади, с доберманом попутать ))

предполагал, что ферменты солода могут порезать не только крахмал, но и сахарозуNaruto, 03 Сент. 15, 19:54

Сам я в биохимии не силён, анализов не делал. Но высоким умам приходится доверять.
Л.Нарцисс, "Краткий курс пивоварения", изд.  Профессия, 2007г., страницы 184-185:
"... под действием разных ферментов солода, к важнейшим из которых относятся(...)и сахараза.
Сахараза активна при затирании и расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу..."



Давно здесь сидим - август 2010 года >> те же вопросы, только в профиль: [сообщение #1096974]

Только если смотреть дальше, нужен ей довольно-таки низкий pH 4-4.5, и температура 55С.

Блинн зашёл в магазин и случайно увидел Талкан.Каша из пророщеных злаков.Это не солод случайно)))

Пытаюсь вырастить зеленый солод по рецепту victorchik'а. Пшеница в двух емкостях (из под торта и из-под яиц), продырявленных как только можно. 3-4 раза полив душем, 2-3 раза ворошу. Прошло всего двое суток (на данный момент 50 часов), а такое ощущение, что уже пора. Что я делал не так? И не пора ли уже его тормозить заморозкой или как еще там?

Добавлено через 1мин.:

Подскажите, пожалуйста, побыстрее, что делать-то? А то время идет...

Valraven, пора! ПОРА! перерастет.

. Что я делал не так? И не пора ли уже его тормозить заморозкой или как еще там?Valraven, 03 Окт. 15, 20:43

Насчет заморозки не скажу,а  в холодильнике там где ближе t0 можно хранить и на будущее пролив солода холодной водой-лучше ледяной,тока где ее взять сейчас

Что я делал не так?Valraven, 03 Окт. 15, 20:43

Температура проращивания высокая.
Поэтому быстро.

под действием разных ферментов солода, к важнейшим из которых относятся(...)и сахараза.
Сахараза активна при затирании и расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу..."victorchik, 22 Сент. 15, 21:43

я подозревал, что оно так и есть .
Спасибо.

Только если смотреть дальше, нужен ей довольно-таки низкий pH 4-4.5, и температура 55С.nstorm, 25 Сент. 15, 13:51

У моей воды pH 5 , а Т 55 мы проходим при нагреве и не надо забывать что Температуры они не константы, +/- достаточно широкий диапазон

У моей воды pH 5Naruto, 07 Окт. 15, 10:05

Откуда такая кислая вода? Что-то очень низкий pH. Для питьевой воды он должен быть 7-7,5.
А вот в солодовом заторе он опускается уже. Но обычно это 5.5-6 где-то. В диапазона понятно что, но такого низкого, как нужно для сахаразы (4-4.5) нужно добиваться специально подкислением.
А вообще какой смысл дробить сахарозу, если дрожжи её и так потом ферментировать могут?

Ребят подскажите чего делать - замочил пшеницу на солод, пролежала в воде 2 суток (уехал невовремя), сегодня с утра кисловатый запах. Пшеницу как мог промыл, разложил на свежем воздухе. Кислоту вроде смыл - запаха почти нет. Зерно разбухло, но не совсем уж и мягкое - внутри не молочко, на вкус после промывки не кислое. Ждать ли, что прорастет или по быстрому перемолоть и сварить, пока совсем не испортилось?

Зерно разбухло, но не совсем уж и мягкое - внутри не молочко, на вкус после промывки не кислое. Ждать ли, что прорастет или по быстрому перемолоть и сварить, пока совсем не испортилось?Бородатый Дим, 07 Окт. 15, 11:46

Если есть с чем варить, с другим солодом например, то вари ( или ферменты А и Г), только в брагу доксицилин положи обязательно, а так если без добавок ничего ты не вытащишь, оставляй проращивать дальше, почаще промывай, пролей марганцовочкой или еще чем обеззараживающим... а сколько ставил на солод кг? Может и заморачиваться не стоит, если там кило....?

Мешок поставил:( Большой объем удобно в бане сушить. Не хотелось бы конечно все сразу сейчас на брагу - солод то купить другой можно, но такой объем замучаюсь перерабатывать сразу - основной куб на 25 л. - это на 3-4 дня непрерывной работы с парогенератором.