Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

а сможет кукуруза сама себя-то осахарить?seve-s, 09 Янв. 16, 14:20

А чем же она, интересно, занимается, когда прорастает? Как и любое зерно, кукурузное содержит крахмал, он перерабатывается в сахар - который и является топливом и строительным материалом для формирования ростка и корешков. То есть, в естественных условиях, осахаривание происходит. Заметь, никто её перед посевом не разваривает )))

По ссылкам прошёлся. Утвердился в мысли попробовать еще через пару месяцев, если кукуруза еще останется

vdv, осахарится-то она осахарится, главное что бы дрожжи эти сахара ели.
Если нет в кукурузном солоде ß-амилаз, то не получится из неё сбраживаемого сахара.
Если будет интересно, то вот чего нарыл

Кстати, когда перегоняю кукурузу на бурбон-это  меня одного жена с дому гонит за убойный запах по всему дому.

Тоже пробовал прорастить кукурузу. Блин быстрее тухнет чем проклевывается. В результате выкинул. Может и кукуруза такая. У нас то не растет и откуда и как ее везли неизвестно. Как дробленка без вопросов. Нормально кашей пахнет. При перегонке как обычно головы приванивают. Не сбраживаю в ноль. Смысла не вижу ждать последнего пузырька из гидрозатаора. Тогда точно стухнет.
П.С. Помню запах первой сквашеной пшеничной. Я ж не знал что ее молоть нужнно. Как положено сварил и осахарил но целое зерно. Ну и ждал до последнего пузырька. Потом протухшую на плиту. Терпели все думая что так и должно быть. В общем говно да еще и жареное. Куб потом полгода отскабливал. Гы.

  Подскажите пожалуйста. Солод из пшеницы, пророс за 3 дня. Пока не получается сделать брагу и 3-й день лежит в холодильнике(не в морозилке). Прочитал, что больше 3 х дней нельзя хранить. Как сейчас лучше поступить, если брагу смогу сделать через 2-3 дня только. Можно ли его переложить в морозилку и надо ли его молоть перед этим? Заранее спасибо.

Можно ли его переложить в морозилку и надо ли его молоть перед этим?SilenceKeeper, 11 Янв. 16, 20:11

Промыть в марганцовке, помолоть и в морозилку. Бросать ледяной глыбой в затор такой температуры, чтоб в процессе размораживания выйти на Т - 65 грС. Бросить, но мешать не сильно, чтоб возле глыбы сохранялась температура не выше 65-ти.(говорят ферменты кратковременно выдерживают до 70-ти.)

SilenceKeeper, промой, ещё разок обеззаразь марганцовкой, заморозь. Молоть не надо, перед осахариванием смолешь.

Молоть не надо, перед осахариванием смолешьseve-s, 11 Янв. 16, 20:26

Молоть мерзлый двойная нагрузка на мясорубку! А если мясорубка ручная, то ваше пипец! А ждать пока оттает дополнительный риск заражения.

forsag, seve-s, Спасибо, про марганцовку понял. А молоть то надо или нет? Или всё равно?

Да по барабану.. Если целиком заморозишь - промой потом в теплой воде, за пару минут станет как сейчас и мели..

А молоть то надо или нетSilenceKeeper, 11 Янв. 16, 20:36

Тебе обрисовали что делать, теперь еще раз перечитай и принимай решение!!!Стопроцентного выхода из ситуации может и не быть.

Морозь целиком, молотый смерзнется в глыбу и для оттайки придется либо дробить в крошку, либо кидать в горячее сусло, пока внутри оттает, снаружи сварится.

Добавлено через 24мин.:

Морозь целым, пусть только стечёт нормально после промывки. Молотый смерзнется в "бетон", придётся оттаивать или дробить, а иначе свариш.
Для оттайки, чтобы попасть в t° осахаривания придётся кидать в сусло >80°.

Я оттаевал после морозилки,происходит это достаточно быстро если помогать руками.Но я молол перед заморозкой.

Я оттаевал после морозилки,происходит это достаточно быстро если помогать руками.Но я молол перед заморозкой.
Амиго 28, 12 Янв. 16, 02:43

Тоже молол. Помогал оттаиванию молотком,холодной водой, пришел к выводу- нех молоть.
После заморозки целого зерна обеззаразил марганцовкой, заодно и подтаяло, и смолол.

Ну видимо у всех морозилки морозят по разному😄.
Я не успевал сварить сусло для Бурбона и потому убрал перемолотый зеленый солод в морозилку.Перед перемолкой весь солод держал в марганцовке 30 мин.
Пролежал он в морозилке три дня.Достал и оттаивал его положив на стол.Через 30 мин солод руками начал откалываться на небольшие кусочки а к тому времени когда подошло время его бросать в воду он весь уже расстаял.Я варю кашу 3 часа и потом 30 мин остужаю до 63'

Ну видимо у всех морозилки морозят по разному😄.

Амиго 28, 12 Янв. 16, 14:32

Ага, и мелится по разному. Я пюрешку делал с подливом воды, морозил в пакетах. Оттаивало долго.

На днях испытывал мясорубку с 2 парами ножей (мельче помол хотел) ничего не получилось, пришлось солод заморозить. Решил мороженный перемолотить сперва на мясорубке - решётка развалилась на три части, а вот на молотковой мельнице результат приятно удивил. Помол вышел мельче чем зелёный на мясорубке и быстрее чем сухой на мельнице. Весной попробую: прорастить, насыпать в стаканчики из под сметаны 0,5 кг., заморозить и перемолоть. По моему очень перспективная технология.

0,5 кг., заморозить и перемолоть.ИСКАНДЕР, 13 Янв. 16, 00:41

Забивает со временем мороженный солод решётку мельницы,придётся разбирать и чистить,0,5 до 1кг можь и пропустит.Для зелёного солода мясорубка само то.Перед измельчением зелёный солод нужно увлажнить,так мясорубке легче и не ломается ни чё .

Забивает со временем мороженный солод решётку мельницы,придётся разбирать и чистить,0,5 до 1кг можь и пропуститPIN, 13 Янв. 16, 00:58

У меня самодельная, без решётки, намолол крышку снял и вывалил. На мясорубке крупновато выходит, по времени дольше да и жалко её, греется и пищит будто матерится а тут ещё и бонус - разделение тех. процесса прорастил и пусть в стоит в холодильнике сколько надо.

У меня самодельная, без решётки, намолол крышку снял и вывалилИСКАНДЕР, 13 Янв. 16, 01:18

Принцип кофемолки,прокатит.

На мясорубке крупновато выходит,ИСКАНДЕР, 13 Янв. 16, 01:18

Я разницы не заметил,что от мелкого,что от крупного помола.

прорастил и пусть в стоит в холодильнике сколько надо.ИСКАНДЕР, 13 Янв. 16, 01:18

Ему одинакого что измельчённым,что в зерне в морозилке лежать,у меня как то год пакет(1,5-2 кг) измельчённого пролежал.