Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

нет, солод вычитать не надоЛёлик18, 08 Дек. 15, 11:54

Я солод не вычитаю, я пытаюсь понять, сколько не проросшего зерна не осахарилось без двух часовой температурной паузы при 100 гр С. А солоду эта пауза не нужна, он и так стопроцентно осахарится, поэтому я его и убрал при расчетах.

сколько не проросшего зерна не осахарилосьforsag, 08 Дек. 15, 12:12

Не существенные потери - не встречал их учет.

Викторчик даже муку предлагает варить 1 час при Т=100 грС, а где как не в мукеforsag, 08 Дек. 15, 10:22

Цитата Викторчика отсюда [Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]
3. Включить пар на полную, довести до кипения и варить от 15 минут (мука) до 2-х часов (дробленка).

Да что вы прицепились к минутам, к выходу, Я о сути - надо кипятить! Если вы не хотите кипятить,ради бога, но не советуйте неправильно начинающим,  учите делать правильно, а неправильно сами научатся.

Завтра видно будет...паха пахан, 07 Дек. 15, 17:18

У меня все так и осталось - проросло 25 зерен ячменя из ста. Вывод - для солода эту партию использовать не стоит ! Хотя попробую еще 100 проростить !

Почутьчуть, у меня проросло% 60 от всего. Перекручу все вместе, думаю пайдет . Сыпать меньше дробленки, буду. А на будущее я завязываю ячмень проращивать. Буду только пшеницу ! Она и быстрее( двое суток) и почти каждое зернышко давало ростки.

stXXX, Тут [Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода] почитай.

Прорастил зеленый солод и перемолол в мелкую фракцию (не сушил)а вот сварить затор времени не хватило.
На сегодня есть две части.Одна лежит в морозилке 5 дней,вторая стоит в холодильнике 2 дня.
Будет работать такой солод?

вторая стоит в холодильнике 2 дня.Амиго 28, 21 Дек. 15, 15:04

Это зря. Морозь если запах хороший.

Одна лежит в морозилке 5 дней,вторая стоит в холодильнике 2 дня.
Будет работать такой солод?Амиго 28, 21 Дек. 15, 15:04

будет..., но если хранит больше недели не в морозилке может и подкиснуть.

Сейчас уже обе части заморожены,завтра собрался варить.
Как с солодом то быть?
Размораживать заранее?

Размораживать заранее?Амиго 28, 22 Дек. 15, 14:16

Паузу главное угадать, а так то можешь и не размораживать. Или если греть затор есть чем то и не парься, кидай комком.

Размораживать заранее?Амиго 28, 22 Дек. 15, 14:16

Зачем? это же не дрожжи ферменты они того НЕ ЖИВЫЕ, им пофиг

Днями поставил проращиваться кукурузу. 

Пробная партия, отобрал 100 зернышек посимпатичнее.
По советам с интернета замачивал сутки. Всплыло одно (считается, что брак).
Теперь вот двое суток полежала под тряпочкой мокрой.
Результат - 25 зернышек дали ростки, причем некоторые до 2 см длины. Еще 30-40 штук, кажется, готовы к этому (имеется некая набухшая область, похожая на то, что у проросших).
А в инетах пишут, что неделю проращивать надо...

Вот как это понимать? Ежели растить еще неделю, то те, что проросли, уже початки выпускать начнут. Которые собираются - прорастут. Может, еще сколько-то собираться начнет...
Следует ли считать, что кукурузный солод сродни самогону из старых покрышек?

Вонючая проросшая кукуруза?

Амиго 28, почему вонючая? Вроде как, посторонних запахов не слышно...

Добавлено через 2дн. 12ч. 57мин.:

Все, с кукурузным солодом лично для меня вопрос закрыт.
Проросло 55 зерен из сотни, да и то очень неравномерно, то есть десяток-другой уже очень длинные ростки, десяток-другой только проклюнулись.

Возможно, конечно, кукуруза слишком свежая и должна полежать... или не очень хорошая...
Но хлопот с ней явно побольше будет, чем с другим зерном.

Днями поставил проращиваться кукурузу.vdv, 06 Янв. 16, 11:18

vdv, а для чего? В смысле, куда хотел солод кукурузный применить?

vdv,пшеница и рожь-наш зеленый солод,остальное...ну ты сам убедился. 

Ну так... сейчас четыре разных зерна дома стоит, оборудование приспособлено, процесс отлажен.
(Рожь и пшеница - сутки примерно проращивается, потом на просушку. Ячмень - двое суток)
Четвертое зерно - кукуруза, попробовал. Денег-то много не потратил )))
Потаенная цель - делать с кукурузы ХОС без ферментов. С пшеничным солодом не получилось, сам себя он осахарил, а на кукурузу сил не хватило...
Соответственно, теоретически, превратив кукурузу в солод, можно рассчитывать и на её самоосахаривание.

Ну так я ж не Литокс, чтобы у меня всё получалось, за что ни возьмись ))) Так что получите грабли в моем исполнении, по этим можно не ходить, проверено.
Впрочем... сомнения все равно остались. 55% таки проросло, пусть даже и через не пойми как. Может, месяца через два повторю в расчете на то, что зерно отлежится.
А может, мне просто не то досталось зерно.

vdv, а сможет кукуруза сама себя-то осахарить?
"По данным Глезера и Моравского осахаривающая способность солода из различных злаков составляет: пшеничного — 108, яменного
— 100, ржаного — 93, просяного — 65, сортового — 45, овсяного
— 30, кукурузного — 20 — 30 единиц. При этом осахаривающая способность ячменного солода принята за 100 единиц."
"Кукуруза дает солод с сильной декстринолитической и слабой а-амилолитической активностью, b-амилолитической активностью солод кукурузы не обладает."
http://msd.com.ua/proizvodstvo-alkogolya/solod-2
http://www.ngpedia.ru/id641144p1.html
Мне кажется что ХОС на кукурузе не прокатит. ГОС-то бубен ещё тот.
6-го замутил фуражную муку с замороженным полугодовалым. Как отгоню отчитаюсь. По теме заморозки молотого зелёного и длительности хранения.