Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

Пробовать надо все.
Дошла очередь и до выращивания солода.
Куда только не применяли женские колготки! Для солода вроде тоже рабочий вариант.
Проливать лейкой в ванне удобно, дышат, влагу держат, ворошить тоже  - на раз.
Днем солод стоит в темноте и влаге, а ночью можно дать подышать, сняв накидку.
Пока все нравится. 5 кг сухого ячменя запущено в работу. Влезло бы еще, но поддон маловат.

Для проращивания солода использовал 5 литровую бутылку из под воды. Шилом пробил 20-30 отверстий. И промывать зерно удобно. Бутылка лежит на боку. Правда для килограмма зерна оптимально. Может для двух.

Для квартиры обычной,проращивание более 5кг зерна на солод уже проблемма!(ИМХО) Не каждая жена(хозяйка) вытерпит это... 

Прочитал тему - возникли вопросы. Можно ли сушить пшеничный солод по пивной схеме с целью сделать полностью солодовый дистиллят?  Или для такого дистиллята нужно сушить солод по-другому? Я понимаю, что полностью солодовый  дистиллят - большой геморрой, но может быть в этом есть смысл? Будет ли существенная разница между односолодовым и осахаренным зерновым дистиллятом?

Можно ли сушить пшеничный солод по пивной схеме с целью сделать полностью солодовый дистиллят?Alaska, 19 Апр. 16, 18:22

Можно. Виски получишь односолодовый.

Ребят , я так и не понял , сутки или 12 часов надо замачивать пшеницу ? Автор пишет что 6-8 часов , если больше то проростание замедляется , но нам наверное и нужное медленное проростание , чтобы качественнее был солод ...   Не понятка у меня по этому вопросу , если можно с фактами что так лучше чем так  да и про замачиваемую воду какую надо температуру ?

  И второй вопрос ,чисто зеленый солод после мальтовой паузы слаже чем осоложенная им каша , или наоборот каша получается слаще чем в чистом виде зеленый солод ?

Я делал так - вечером замачивал, с утра сливал и на проращивание. В обед проливал и вечером, потом утром-обед-вечер. Росло вообще в комнате, обычная температура. Когда заранее планировал и начинал проращивать дня за 4 - то промывал ледяной водой. Как то раз вспомнил за 2 дня - мыл теплой и еще и теплые полы врубил, выросло.

Я делал так - вечером замачивал, с утра сливал и на проращивание. В обед проливал и вечером, потом утром-обед-вечер. Росло вообще в комнате, обычная температура. Когда заранее планировал и начинал проращивать дня за 4 - то промывал ледяной водой. Как то раз вспомнил за 2 дня - мыл теплой и еще и теплые полы врубил, выросло.JuF, 20 Апр. 16, 11:13

  Сладкая получилась каша в итоге и выход спирта норма ?

Сладкая получилась каша в итоге и выход спирта норма ?Гитарист, 20 Апр. 16, 11:49

Всегда очень сладкая ) И выход меня устраивает и очень вкусный.

 Внесу и я свой  пятачок- вечером часиков в восемь насыпаю в кастрюльку(30л.)10 кг.,ячменя или пшеницы,мочу минут 20,мою периодически сливая грязную воду,как пошла чистая-развожу марганцовку и в зерно,5-10 мин и снова мою пару раз,заливаю чистой холодной воды на 5 см от края зерна и оставляю на ночь тут же в ванной.Утром сливаю все в пропиленовый мешок из-под сахара(внутреннюю пленку заранее содрал),промываю из душа холодной водой и так и оставляю,споласкиваю каждое утро и ворошу(в мешке удобнее всего,много чего перепробывавл),3-4 дня и в мясорубку.Ни разу не скис.

Alaska, Пшеничный сушить смысла нет, т.к. нет аромата. Лучше рожь или ячмень. Получается более богатый букет, чем из осахаренной несоложёнки.

А пророщенное зерно должно быть сладкое , или сахар образуется при 63 градусах ,  и что слаже , осахаренная мука или один солод ?  Не фига как 3 ложки сахара на стакан чая не получается .  Вот и думаю на каком этапе косяк ...

Гитарист, ну ты загнул 3ложки сахара...не более 2лож по сладости, зерно имеет вкус-запах типа огуречный,сластить будет на 60-64С! Сахаристось не меряю,вроде одинаково по вкусу выходит,просто солод быстро осахаривается,а соложенке время требуется.

Гитарист, ну ты загнул 3ложки сахара...не более 2лож по сладости, зерно имеет вкус-запах типа огуречный,сластить будет на 60-64С! Сахаристось не меряю,вроде одинаково по вкусу выходит,просто солод быстро осахаривается,а соложенке время требуется.7721, 22 Апр. 16, 09:35

 Да тут в ветке писали про 3 ложки , что не сладковатый вкус должен быть  , а именно сладкий, как 3 ложки на стакан .

  На 2 ложки ложки у меня сладость вроде дотягивает .  А вот огуречный запах , ну не разу не получал . Ни чем не пахнет . 3 вида зерна пробовал .

Огурцом пахнет когdа проростает зерно

Метаюсь в сомнениях .  Пока перекручиваю солод , не знаю какой вкуснее напиток получиться , с мукой или без нее?   Прошлый раз делал с дробленкой ,по началу получил сладкий запах типо нитрокраски , но потом спирт или НДРФ ( 95гр ) отстоялся ,растворительный оттенок исчез   ,  но никаким хлебом , зерном и близко не пахло .  Чисто на солоде еще не делал , стоит пробовать , или однозначно с мукой вкуснее будет ?  ( все по разному говорят , хочу услышать больше мнений )

Делал с мукой, не понравилось.  Жёсткий напиток.

Гитарист, я делал: 1).только ЗС ячменный, 2). ГОС мука пшеничная + ЗС ячменный -  разница только в выходе АС с кг засыпи (в варианте 2).выход  выше, но более трудозатратно и времени больше на приготовление). Это если правильно освоить метод Четырех перегонок по "Габриэлю". А до всего этого тоже на ЗС казался мягче)(ИМХО).

Первый опыт. По фен-шую от Викторчика.
Солод пшеничный 1,5кг. через 30 часов  пророс так что больше проращивать нельзя, температура в ванной 20-22, промывал часто (примерно через каждых 3 часа) холодной водой 17 градусов

Затор на муке 1 сорта 5 кг. делал в парогене. Дрожжи Саф-левюр, отвесил 14 грамм, разбродил, поднялась шапка через 10 мин. залил в затор при температуре 29. Ждал "взрывного" (по фен-шую)начала брожения но вообще ничего не происходило, в бидоне по  истечении 3 часов полная тишина.
Внутренний голос с издевкой: оно тебе надо, на сахаре ж все ОК, а тут протрахался  а в итоге ноль.
Время 12 ночи, и я  в нарушение фен-шуя отвешиваю еще 10 грамм но уже Львовских сухих (жена на них хлебопечку заряжает)и иду спать.
Картина утром:

Фотки супер.где так научился то?