Лагеры

shamsh77,

Мужики спасите мозг-ГГ!!! Наверно для вас это будут глупые вопросы , но мне нужна помощь в адаптации технологии сбраживания лагера к моим условиям. Имею 1)Подпол с Т 16-11 градусов в зависимости от сезона, 2)Комнату с Т 23 градуса. 3) Холодильник в который не пустит жена- максимум можно поставить литра 3, а варит хочу по 15-20. Прочитав кучу всего и сварив первые 3 (ДА-ДА всего 3) литра пива и совершив кучу мелких ошибок получил так:
1Охлаждаем сусло до 20 градусов, вносим дрожжи и в подпол. (16-11 град)
2Брожение первичное, в конце которого диацетиловая пауза путем перемещения пива в комнату на сутки.
3Перелив на вторичное.
4Вторичное опять в подпол на недельку.
5Декантируем и в бутылки с праймером.
6Карбонизация 2 суток в комнате.
7Выдержка в подполе около 2 недель.
8Перед питием на пару дней в холодильник.

Чую пока накашеварил ошибок. Подправьте пожалуйста!!!

8 Перед питием на пару дней в холодильник.автоэлектрик, 16 Февр. 16, 16:00

Перед питием - да, но попробуй хотя бы неделю в холодильнике дать ему провести. Если можешь 3 литра таки отлагерируй с месяц, сможешь сравнить разницу во вкусе

А все остальное правильно???!!! 8 пункт подправлю.

автоэлектрик, диацетильную паузу нафиг в принципе, не такое у тебя холодное брожение, перелив на дображивание, как закончится основное, потом дображивание пока плотность не прекратит меняться и пока пиво не осветлится, может неделя, а может и дней 12, не знаю как у тебя пройдет. карбонизировать при Т основного брожения, если сахаром то не торопись с дегустацией, сначала бражный привкус может быть, на всякий пожарный добавлю [Частые ответы не начинающих пивоваров] может что пригодится еще

Подправлю технологию. Карбонизация декстрозой. За советы благодарю.!

Добавлено через 12мин.:

Задам еще вопросик- после первичного брожения и опадания деки остаются островки на поверхности которые легко опадают на дно при небольшом воздействии на на них. Для сокращения контакта пива с воздухом можно ли делать так: Первичка в прозрачной ЦКТ (самодельное подобие из бутыля),опадание деки, сброс дрожжей, легкое кантование для опадания островков на дно, отстаивание, сброс выпавшего осадка, вторичка.

автоэлектрик, попробовать можно. я так не дела., т.к. обычно при не быстром переливе эти ошметки на поверхности оседают на стенках ферментера почти все.

Хорошо попробую. Просто я хочу и первичку и вторичку делать в цкт без перелива, но со сбросом дрожжей и остального осадка и отработать технологию добавления завитков туда же без контакта с кислородом (разбавив  их стерильной водой).

Maistra, спасибо еще раз, вчера уделил целый вечер основательному изучению данного пива .. состава воды и тд 

итог:
короче замахнулся я конечно на основной столп немецкого пивоварения... но отступать, это не про нас... буду пробовать

shamsh77, а чего там пробовать. Пиво как пиво.

да я просто пока описания читал .. то проникся .. дядьки пишут что только благородные сорта немецкого хмеля, благородная низко карбонатная мягкая вода почти как у пилснера, ну понятно немецкий солод , интересно написали что РН к концу варки готового пива должен быть 4,2-4,4 и типа должна быть очень аутентичная температура сбраживания 9С две недели первички, потом перелив опускание до 0 на 1 градус в день, лагеризация минимум 4 недели при температуре не дай бог выше 2С .. а лучше -2 ...которая если отойти от нее  пипец как влияет(испортит) продукт...
вот меня колхозника, которому от рецепта отойти , раз плюнуть...  все это насторожило и обеспокоило

BrewmasteR-kld, Почему с отварками получается пиво сладкое , не сбраживаемый сахар или недоброд но это только с отварками ? где  ошибка ?

1shh, недоброженное? Если сбродило нормально тогда это меланоидины из за отварок. Аутентичный вкус. Легкая сладость это хорошо.

Добавлено через 1мин.:

shamsh77, хороший хелль в баварии это чудесное пиво. Пил бы и пил. У немцев он вылизан на 100 процентов. Правда далеко не у всех.

от рецепта отойти , раз плюнуть...  все это насторожило и обеспокоилоshamsh77, 17 Февр. 16, 13:39

Что русскому (ну и белорусу естественно) хорошо, то немцу смерть. Так что определяйся с языковой группой.

BrewmasteR-kldСпасибо за ответ,  плотность 4,5 и не опускается с неделю , весь срок брожения месяц , можно ли попробовать внести еще немного  свежих дрожжей ? ради эксперимента и на всякий случай .

плотность 4,5 и не опускается с неделю1shh, 17 Февр. 16, 18:33

ареометром замерял? и коррекцию по Т делал? затирал как? дрожжи какие? стартер делал? сколько дрожжей вносил? сухари, генерации? Т брожения какая? НП какая?

Опщем, хочешь ответа, давай больше данных.

Indi, Понятно, как считаете дрожжей можно кинуть бродит на сухих 189 .

1shh, думаю уже не стоит, можно попробовать Т повысить градусов до 16 и дней на 5. Но мало данных - может сбродило как и должно было.

Ок.Спасибо на недельку дам 16-18 градусов.

Indi, а возможно, как вариант, отобрать пробу и попробовать её сбродить, добавив граммульку сухих, по типу как определяют КСС?