Лагеры

вполне может быть элемGIVI, 12 Марта 15, 12:32

неее, это лагеры, да и судя по описанию там плотность вполне стандартная - пражечка 10,5%, шпатен мюнхен 11,8% мюнхенский хамовник 13% Концепция понятна, хотелось бы найти рецепт максимально приближенный по вкусовым характеристикам, ни разу мюнхенские не варил, оттолкнуться бы от чего. У меня с экспериментами не очень как-то, 25л пива не_по_вкусу пить не хочется, угощать друзей не_тем тоже. Может кто уже делал что-то похожее, или натыкался на рецепты клонов.

Vestry, мюнхенское - от 30/70 до 50/50  пилс/мюних, охмеление не сильное, 20 единиц горечи, брожение 9-10*, лагеризация месяц

Vestry, тут, в этой теме все на столько брутальные, что рецептов конкретных никто не дает. xD Все по направлению ветра ориентируются.
[сообщение #12217815] Вот пару страниц назад про Хель дискутировали. Как раз мюнхенское в чистом виде. Будет получше чем от Хамовников. Только в самом деле лучше как Indi уже посоветовал 50 на 50 светлый мюнхенский солод с пилсом смешать.

Пражечку пил давно. По ощущениям сварено 2мя отварками с экстрактами солода и хмеля. Очень рядовое пиво. Тем не менее вкусное. Честно говоря не помню, что там по горечи. Подобрать сейчас не смогу.

BrewmasteR-kld, мюних хелль не похож на хамовники мюнхенское, насколько помню он придумывался как альтернатива чешскому пилсу. Я варил 40/60 - очень вкусно, но лагеризация не меньше месяца может новичка остановить. Но очень вкусное)))

насколько помню он придумывался как альтернатива чешскому пилсу.Indi, 12 Марта 15, 15:55

o 0

o 0BrewmasteR-kld, 12 Марта 15, 18:50

История: Создано в 1895 в Мюнхене на пивоварне Spaten Габриэлем Зедльмайром ( Gabriel Sedlmayr ) с целью создать конкуренцию пиву пльзеньского типа.

Комментарии: В отличие от пильзнера, но подобно родственному ему мюнхенскому темному, Хеллес подчеркнуто солодовое, при этом не слишком сладкое пиво, скорее акцент сделан на солодовый вкус с основной хмелевой горечью, выполняющей вспомогательную роль.

Состав: Вода с умеренным содержанием карбонатов, пильзнер солод, немецкие благородные сорта хмеля.

но лагеризация не меньше месяца может новичка остановитьIndi, 12 Марта 15, 16:55

спецом под лагеры прикупил 2 холодильника - один маленький для бытулок и из столовки - туда 2 кеги влезает, нержавейка внутрях. Меня теперь не остановить )))


Добавлено через 1мин.:

подчеркнуто солодовое, при этом не слишком сладкое пивоIndi, 12 Марта 15, 20:52

да-да, это про то, что я хочу.

Будет получше чем от Хамовников.BrewmasteR-kld, 12 Марта 15, 15:38

Не понимаю, что это за ориентир? Зачем гемор с варкой, если критерий вкуса - Мюнхенское Хамовники по 50 руб./бутылка?

мюних хелль не похож на хамовники мюнхенское, насколько помню он придумывался как альтернатива чешскому пилсу. Я варил 40/60 - очень вкусно, но лагеризация не меньше месяца может новичка остановить. Но очень вкусное)))Indi, 12 Марта 15, 15:55

Я просто предложил в том рецепте ХелЯ засыпь изменить. Чтоб хель стал мюнхенским. :-)  Просят же конкретный рецепт, а все только пздят да цитаты копипастят. 

а все только пздят да цитаты копипастят.BrewmasteR-kld, 13 Марта 15, 01:26

Ну, не знаю, я свой вариант предложил, а цитату привел для объяснения своих слов

насколько помню он придумывался как альтернатива чешскому пилсуIndi, 12 Марта 15, 16:55

Паузы 52 - 15-20мин
     65 - 30-40мин
     72 - 20 мин.
     78
И никаких отварок xDBrewmasteR-kld, 18 Февр. 15, 11:55

Почему без отварок?
На будущей неделе хочу сварить 50/50,вот и интересуюсь.Сбраживать планирую на Будвар.

В прошлом году варил из Мюниха светлого 100%,на сухое охмеление положил Каскад,сбраживал на Нотингемах,не плохо получилось.Х.з. что за стиль,но выпили.
Мысль еще пришла,может сбродить на элевых дрожжах,к примеру S-33,при температуре 10-12*С.
Ферментеры заняты под лагеры.

Алексей,  так он сладковатый должен быть (Хель). С отварками выбродит сильно. Да и не принято у немцев нынче отварками варить ничего кроме пшеничного пива, хоть и зря.:-)
  Мы сейчас все пиво одноотварочным способом варим. В 50 засыпь, сразу греем в зависимости от сорта до 64-66, отварку по 10 мин.  по коротким паузам гоняем, кипятим 10-20 минут и усе.  Если сравнить по времени фильтрации например пиво с добавлением ферментированного ржаного солода сваренное с отваркой и без, то выигрыш во времени час-полтора в сторону отварочного способа.
  Вообще, все перепуталось уже. Если хз что за стиль, так и варить можно как угодно.  :-)  А Хель (пиво в том рецепте)на очень светлом солоде варится, да и по цвету он как вода, поэтому туда отварки и не подходят. Как бы это прародитель евролагеров. :-)   Только хмеля чуть больше.

Не понимаю, что это за ориентир? Зачем гемор с варкой, если критерий вкуса - Мюнхенское Хамовники по 50 руб./бутылкаnhalistov, 13 Марта 15, 00:02

очень полезный ответ, по теме

У Вас главный критерий Вкуса - это Цена? Тем не менее, спасибо за участие

очень полезный ответ, по темеVestry, 13 Марта 15, 07:36

Он сноб пивной пока что. :-)  
  Мюнхенское мне не понравилось от МПК. Пилснер у них отличный.  А вот Столовое от МПК я вместо воды пью. Шикарное пиво. И хмелек там модный проглядывает немножко. :-)

И хмелек там модный проглядывает немножко. :-)BrewmasteR-kld, 13 Марта 15, 08:46

Я забодяжил псевдолагер сейчас. Ну, всё как положено для лагера, только дрожжи куперсы элевые. Но они на температуре +9-10 вовсю бродят. Неправильным одноотварочным способом делал. Ну, то есть в затор основной спецсолода бухнул, а ты меня поправил только на следующий день. Так вот, вчера открыл бродилку......аромат с ног валит. Охмелял на всех стадиях приготовления, правда и жатецкого задал в два раза выше нормы.
Сейчас доделываю шкаф с внедренным в него холодильником и заказываю лагерные дрожжи. Попробую. А вдруг мне лагеры нравятся.

Мюнхенское мне не понравилось от МПК. Пилснер у них отличный.  А вот Столовое от МПК я вместо воды пьюBrewmasteR-kld, 13 Марта 15, 08:46

я его как ориентир предложил - в досупе свободном есть, пробовали если не все, то подавляющее большинство сознательных граждан, шпатен лично мне больше нравится, а благоверной пражечка по вкусу. Пилзнер да, отличный, я собственно после него и начал читать эту ветку на форуме А вот столовое мне не понравилось - как по мне слишком жидковатое, не вода, конечно, но и не пиво в моем вкусовом диапазоне. Удовольствия не доставляет.

Решил сварить одной отваркой Pale Malt Lager на 23-х дрожжах. Ковырялся на иноземных сайтах, вроде народ экспериментирует с пэйлом на лагерной территории. Посмотрим что выйдет.

Если сравнить по времени фильтрации например пиво с добавлением ферментированного ржаного солода сваренное с отваркой и без, то выигрыш во времени час-полтора в сторону отварочного способа.BrewmasteR-kld, 13 Марта 15, 08:27

Алексей,я это тоже заметил.
А по поводу элевых дрожжей,на низких температурах,что думаешь?Получится что то подобное,Хеля?Сухое охмеление стоит делать?

А по поводу элевых дрожжей,на низких температурах,что думаешь?Получится что то подобное,Хеля?Сухое охмеление стоит делать?Сулейман, 13 Марта 15, 08:29

Я как то против псевдолагеров. Может просто не умею их делать? ))))) Сухое охмеление люблю. В Хеле точно не применяется.

Решил сварить одной отваркой Pale Malt Lager на 23-х дрожжах. Ковырялся на иноземных сайтах, вроде народ экспериментирует с пэйлом на лагерной территории. Посмотрим что выйдет.AleksandrD, 13 Марта 15, 08:14

Есть такое замечательное пиво
Samuel Adams-Boston Lager Стиль - венский лагер.  Варится из пэйла. Тремя или четырьмя отварками. Ниже примерный клон этого пива (Norman где то нашел ).
В оригинале лагерные дрожжи и хмель Hallertau Mittelfrueh и Tettnang Tettnanger
В клоне элевые дрожжи и другой хмель указаны xD

Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC) Grain 1 95,2 %
Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 2 4,8 %
Liberty [4,30 %] - Boil 60,0 min Hop 3 31,7 IBUs
Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] - Boil 15,0 min Hop 4 2,7 IBUs
Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] - Boil 5,0 min Hop 5 1,1 IBUs
Nottingham Yeast (Lallemand #-) [23,66 ml] Yeast 6 -
Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 7 0,0 IBUs

Est Original Gravity: 1,056 SG
Est Final Gravity: 1,011 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,8 %
Bitterness: 35,6 IBUs
Est Color: 13,9 EBC


NormanOslo, 07 Марта 15, 00:24

А вот столовое мне не понравилось - как по мне слишком жидковатое,Vestry, 13 Марта 15, 08:12

Знаешь как сложно сделать хорошее жидкое пиво? Этож ппц.


Добавлено через 3мин.:

Охмелял на всех стадиях приготовления,ORGANIZM, 13 Марта 15, 08:03

Это круто.

Сейчас доделываю шкаф с внедренным в него холодильником и заказываю лагерные дрожжи. Попробую. А вдруг мне лагеры нравятся.ORGANIZM, 13 Марта 15, 08:03

Понравятся. И скисаний меньше будет ))

Ниже примерный клон этого пива (Norman где то нашел )BrewmasteR-kld, 13 Марта 15, 10:35

Я пользуюсь Beer Smith 2. Эта программа использует "пивное облако" (в разделе Favorites/Cloud Search) - базу всех рецептов, которые когда-либо были придуманы или воссозданы пользователями этой программы и выложены в это облако. Там я и нашел этот рецепт через поиск. У него самый высокий рейтинг.
Очень рекомендую.