Обсуждение темы: Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

Самые фотогеичные,конечно.svarnoy, 10 Марта 13, 22:08

Видать фотограф...круто.!!!!

Так я, взаправда сварщик.
37,5 часа.

svarnoy, По моему скромному опыту(что бы кто не говорил) будешь поливать холодной водой, результат будет сопоставимый. А за мастер-класс с фотками спасибо. А то народ неделями конит.

Господа академики, у меня есть простой вопрос
приготовил зеленый солод (несколько перерасти он успел, но не суть), в общем вышло так, что солод готов, а брагу у меня в срок не выходит поставить, вопрос в следующем - так как переводить его в белый солод нет ни желания ни инструментария, то я его перекрутил через мясорубку и положил в морозилку (разделив на части), так вот замораживание солодовой массы убьет ферменты или нет? Если нет, то потом мне нужно просто его не спеша разморозить?

alco-rider, заморозка зеленого солода имеет свои потери по живучести ферментов. Грубо, с запасом, эти потери до 10-20%%. Отсюда и работа солода.

alco-rider,Добавлял к свеже выращенному - не помешал.

Блин, я в шоке- ячмень пророс за 44 часа. Ну вернее, за 44 часа с копейками. Теперь придется его сушить на белый солод - за кукурузой раньше среды-четверга не вырвусь. После длительного многолетнего перерыва выгоняю солод впервые- раньше дней 10 минимум уходило, да и всхожесть была никакая - завязал с этим делом, так как ничего хорошего не получалось.
Надо повторить пробу. Виктор, спасибо большое за технологию!

Нет, мужики, соврал... Сначала препарировал несколько первых попавшихся зерен- росток от 3\4 до 1, а сейчас взял с самыми непроклюнувшимися корешками- 1\2 от длины зерна. Значит, пусть еще постоит часов 6

sergio62, Да не парься..! Чуток проклюнулось - и в замес. И с переростком тож вопросов не было...

sergio62, в конце ращения не смачивай зерно. Пусть привянет. Сутки-двое так можно делать.... а потом на мельницу

Понял, спасибо. Правда, когда пришел с работы, пролил его холодной водой- уж больно горячее было, побоялся спалить. Ночью выложу на вяление.

Да вообще по зелёному солоду париться не стОит(к Скоперуну не относить!)...Промыл,отмочил,слил воду, через 2 дня в затор...У меня так...не жалуюсь...

alco-rider, заморозка зеленого солода имеет свои потери по живучести ферментов. Грубо, с запасом, эти потери до 10-20%%. Отсюда и работа солода.Гонево, 25 Марта 13, 01:41

понятно, я так и думал, что халявы не будет

alco-rider,Добавлял к свеже выращенному - не помешал.MagadaneЦ, 25 Марта 13, 10:34

вот и я так решил, что добавлю на следующий заход, а то выбрасывать жаль, все таки труд и все такое

я зерном не занимаюсь. однако в профильных ветках читал
вроде как солод при заморозке молоть не рекомендуется. потери больше.
если ошибаюсь, поправте.

вроде как солод при заморозке молоть не рекомендуется.ванечка, 25 Марта 13, 23:03

Солод хранишь (в морозилке)в зерне-мелешь перед использованием.

Сергеевич100, я про это же и говорю. лучше не молоть.
к вопросу alco-rider-а

я его перекрутил через мясорубку и положил в морозилку (разделив на части), так вот замораживание солодовой массы убьет ферменты или нет?

лучше не молоть.ванечка, 25 Марта 13, 23:19

уже поздно, смолот и заморожен
по мне так главное теперь, что он совсем все не растеряет, буду использовать как дополнение к свежепророщенному =)

уже поздно, смолот и заморожен
по мне так главное теперь, что он совсем все не растеряет, буду использовать как дополнение к свежепророщенному =)
alco-rider, 25 Марта 13, 23:24

Зеленый, так как он перед заморозкой не обеззараживается, после разморозки перед использованием  желательно промарганцевать. С молотым так не поступишь, что увеличивает риск инфекций затора. ИМХО.

Доброго вечера,коллеги!Проращиваю ячмень на солод для виски,буду сушить в белый.Столкнулся с проблемой.Солод растёт уже 36 часов,без времени замачивания.Очистил от кожуры несколько зёрен - ростки где-то от 1\3 до 1\2 длинны зерна.Сушить смогу поставить либо сейчас и до 6-ти утра,либо только через сутки.Боюсь что солод перерастёт.Есть ли какие особенности при выращивании солода для односолодового виски?Как думаете,накопилось ли в нём достаточное количество ферментов чтобы осахарить свой собственный оставшийся крахмал?Сушить буду вот такой сушилкой  http://dacha.gramix.ru/sushilka-veterok-2-5-poddonov.html  .

Сушить смогу поставить либо сейчас и до 6-ти утра,либо только через сутки.Stu-pin, 02 Апр. 13, 18:13

Набери горсть,прикинь какой процент зерна пророс.Если  60-70 то я бы поставил сушить.