Обсуждение темы: Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

LBojar, В холодильник , или холодной водой пролей .

Ферментация солода не заканчивается а тем боле усиливается, коглада ты его не сразу ешь, а помучаешь малеХА. Это к тому, что до окончания ращения, когда уже явные ростки, не давай ему пить (сам можешь  ), пусть подвялится. Вот когда в стремлении к жизни он примет вид гтоового солода но в сморщенном виде, это и будет продукт с максимом семени ферментов.Гонево, 07 Окт. 12, 01:39

Если так то конечно нужно будет изменить ему условия содержания.

Доброго всем дня! Возник вопрос- ежели проэкструдировать на маслопрссе пророщенную пшеницу - где окажутся ферменты - в шроте или жидком отжиме? Заранее благодарен!

Возник вопрос- ежели проэкструдироватьarb_2000, 18 Янв. 13, 15:36

Возник встречный-а на х....???

на маслопрссеarb_2000, 18 Янв. 13, 15:36

..а чё бы маслица отменного на нём не произвести..?!

Так все же просто... по технологии производства масла из ростков пщеницы - те же операции что и при производстве солода т.е. проращивание. Вопрос только в том - шрот обозвать солодом или комбикормом? А это зависит от того куда перейдут ферменты. Простой пресса ну как то не серьезно в межсезонье. И интересно как солод отнесется к сушке под вакуумом...

Очевидно, что в проросшем зерне ферменты находятся в растворенном состоянии (иначе бы не работали), а значит после отжимки будут в основном в "соке", а не в жмыхе.
Вакуум ферменты не повредит.

Спасибо! Я то же так подумал... значит возможно совмещение в тех циклах!

А кто подскажет, пшеница и рожь в одинаковых условиях сроки выращивания по дням разнятся? и на сколько?

inn72, Примерно одинаково . Зависит от качества .

Все таки проращивание требует много времени и внимания.
Небольшие количества занимают столько же времени ,как и большие.
Нашел машинку для проращивания семян VitaSeed. Размеры значительно отличаются от цены, но очень заинтересовала.

staut, такое впечатление что она проращивает только семена от компании Suba & Unico S.r.l.. 
Но интересно, например использовать барабан от стиралки, обороты небольшие, барабан вроде должен слегка погружаться в ванну с водой

Без рекламы и спонсоров никак нельзя.Да и семена они для еды предлагают.
Количества загружаются небольшие, но если пробовать проращивать долговсходящие семена для ферментов(например дайкон 8-9 дней), то удобно.

staut, У нас такими машинками супермаркеты завалены - только они по другому позиционируются . Забыл для чего ... 

Забыл для чего ..gogolzmej, 01 Февр. 13, 23:27

organic products

staut,  Это - маринатор ! Вспомнил !

Всем привет , перичитал все страницы , много вопросов задают именно ис-за нехватки информации о солоде , вот небольшая инфа о солоде , может кто перепостит на первую страницу , будет очень полезно для новичьков вроде меня .




СОЛОД
Солод изготавливают из проросших зерен ячменя или ржи и реже из зерен других злаков. При прорастании в зерне резко возрастает активность всех ферментов, в том числе и амилолитических, значительно увеличивается кислотность и содержание водорастворимых веществ. Проросшее зерно называется зеленым солодом, проросшее и высушенное — сухим солодом.
В хлебопекарном производстве применяют главным образом ржаной сухой, тонко размолотый солод, имеющий два вида: светлый (неферментированный) и красный (ферментированный).

При приготовлении солода зерно ржи замачивают до содержания влажности 42—47%, а затем проращивают в течение 4—6 суток. Затем зерно, предназначенное для светлого солода, сушат в течение 24 ч при температуре не более 60 °С, чтобы сохранить активность ферментов. Зерно для красного солода после проращивания ферментируют (подвергают самосогреванию в толстом слое солода в течение 4—5 сут). Иногда при этом применяют искусственный подогрев массы. Во время ферментации зерно нагревается до температуры 50—55 °С. При этой температуре в зерне происходит сложное окислительно-восстановительное взаимодействие между редуцирующими сахарами (мальтозой, глюкозой) и продуктами гидролиза белков (полипептидами, аминокислотами). В результате такой реакции образуются темно-окрашенные вещества (меланоидины) и ароматообразующие вещества (в основном альдегидного характера).
После ферментации зерно сушат в течение 48 ч, медленно повышая температуру, чтобы продлить процесс ферментации. В последней стадии сушки температура в массе зерна достигает 70 °С. Повышение температуры значительно снижает активность ферментов, но придает солоду темный цвет, специфический вкус и аромат. После отделения ростков солод размалывают, просеивают и упаковывают в мешки. Ферментированный (красный) солод имеет темно-бурый цвет, а неферментированный — светло-желтый.
Влажность обоих видов солода должна быть не выше 10%. Важным показателем качества солода является содержание водорастворимых, или экстрактивных веществ (мальтозы, декстринов, аминокислот). В ферментированном солоде должно быть не менее 60, а в неферментированном — не менее 80 % экстрактивных веществ. Норма цветности ферментированного солода не менее 20—30 ед., светлого — не более 1 ед. Для солода установлены также нормы кислотности, крупности, содержания металлопримесей.
Светлый солод используют главным образом для осахаривания мучных заварок, так как он содержит много активных амилолитических ферментов. Ферментированный солод входит в рецептуру заварных видов хлеба (бородинский, московский и др.). Благодаря высокому содержанию ароматических, красящих и вкусовых веществ ферментированный солод значительно улучшает качество хлеба.

 

Читай внимательно, теория уже освещена в темах не однократно, а практика это совсем иное, например проращивание ячмены трое суток, пшеница и рожь двое, далее получишь газон, да и % влажности никто не замеряет, рассчитывай по массе сухого зерна. Смотри первый пост.

Всем привет , решил купить белый солод для дистилляции ( не ферментированный ) , пшеница или ячмень пока не решил , но вот пока не знаю какой брать ,

солод который идет для пива годится или нет ?
если пивной годится то какой конкретно ?

Если брать пивной солод для 100% засыпи, то годятся: любой ячменный,пшеничный, ржаной с цветностью до 20 ед.цв.
Любой  ячменный,пшеничный, ржаной с цветностью свыше 20 ед. цв., но не выше 300 ед. цв. - можно добавлять к предыдущим в количестве 20-30%.
Солода с цветностью 300-500 ед. цв. можно ( целесообразно) добавлять в количестве 5-10%. Солода с более высокой цветностью - практически не целесообразно.