Обсуждение темы: Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

через 2 часа затор практически остыл.Bors, 06 Сент. 12, 21:49

А какое количество было затора?

Выводы делайте самиBors, 06 Сент. 12, 21:49

Какие?

.Поднялся бы еще сахар утепли затор и увеличь времяBors, 06 Сент. 12, 21:49

2 часа с головой, можно и три, но зависит как остывает, если Т держится то можно и три. Хотя разницы не увидел 2 или три часа, по сахару зависит от злаков. Кукуруза с пшеницей дали меньше сахара чем рож с пшеницей, последний затор пшеница с рожью мне дал по сахару 20%.

slavo4ka, Объем затора -"промышленный" 100г солода+300г воды . Не падай! Сижу дома уже второй месяц ,делать не чего нельзя (ну в смысле хобби ,да и не только) -одичал. Вот коллега обратился с вопросом ,что делать с мешком солода , определили солод как ферментированный ржаной красный. Тимур говорит что не Ха с него не получится, а говорю должно ,вот  и "экспериментирую" . Сегодня вернулся из больницы ,сделал все в термосе и добавил не полную ложку чайную муки. Так что температуру выдержим
Тимур, Насчет сбродить -не вопрос ,вот на чем перегнать. Тут за 35 км видел в магазине "То-да-Сё" маленький перегонный аппарат на спиртовой горелки (весь из стекла) Ну бляха ,что за стекло ХЗ , хотя дорога к травматологу натоптана .Часа через три отпишусь.

Изучаю вопросы соложения и сбраживания. На форуме достаточно уделено внимания ржи, пшенице , ячменю итд.
Очевидно исторически сложилось, но совершенно не нашел про гречку. Для нас наверно более интересная культура чем топинамбур, гаолян, чумиза или абрикосы. В интернете нашел только про бузу слабоалкогольный напиток (с возможным использованием гречки) и вот эту статейку СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВА ПРОИЗВОДСТВА СПЕЦИАЛЬНЫХ СОРТОВ ПИВА

vrachevan.info/?p=575.

Понял что есть потенциал интересный и пивовары импортные активно используют, да и вкус: "Было обнаружено, что солод гречихи обладает поразительно интенсивным, сложным ароматом, напоминающим карамель, солод и орехи"
Цитата:" Однако гречка имеет один недостаток – она не содержит ферменты, необходимые для гидролиза крахмала до мальтозы, поэтому следует добавлять рисовый солод или ферментные препараты. В случае применения несоложеного безглютенового сырья (кукурузы, сорго, просо) часто возможна и экономически целесообразна замена этих культур сиропами из них".
Может кто имеет опыт и просветит по использованию гречки для брожения и получения солода.

dudar, Тебе сюда,    [А из гречки что-нибудь путнее выйдет?]
и сюда,    [сообщение #11404470]
А

Еще раз про солод. Устаканился вот такой метод. Эмалированая кружка пшеницы промывается и замачивается на...как придется от 4 часов и до ...утра или как получится. Промывается и в продырчатую пластиковую банку из под селедки. Промываю под краном бывает получается только утром. Через два дня если не заторю то в морозилку. Когда нужно достав крошу руками в миксер и залив холодной водой всбиваю в коктейль. Потом на остатках со стенок и подосахареной поварешке каши добавив пару ложек сахара всбиваю дрожжи.
Это сегодня вроде рано а завтра уже будет поздно да и дача с утра. Отправляется в морозилку. Все по классике жанра только без дезинфекции. Пшеница отборная на посев. До этого была обычная пятая часть проклевывалась. Если что не так валите на день учителя.

Это сегодня вроде рано а завтра уже будет поздноВиктрыч, 05 Окт. 12, 21:14

Виктрыч, не спеши спешить. Ферментация солода не заканчивается а тем боле усиливается, коглада ты его не сразу ешь, а помучаешь малеХА. Это к тому, что до окончания ращения, когда уже явные ростки, не давай ему пить (сам можешь ), пусть подвялится. Вот когда в стремлении к жизни он примет вид гтоового солода но в сморщенном виде, это и будет продукт с максимом семени ферментов. Грубо - видишь на завтра-послезавтра будет готово, дай дышать ему чаще, но без опрыскивания.

Еще год назад купил по мешку ячменя и пшеницы. Для приготовления солода. Зерно хранилось в гараже. Где то летом заметил, снизилась всхожесть. В общем то понятно, условия хранения ...не идеальные.
Меня интересует такой вопрос:-что проросло, это солод. А что произошло с непроросшим зерном7 Его мочил, проращивал(не проросло), сушил вместе с солодом. Как сказались эти процедуры на непроросшем зерне?

Еще год назад купил по мешку ячменя и пшеницы. Для приготовления солода. Зерно хранилось в гараже. Где то летом заметил, снизилась всхожесть. В общем то понятно, условия хранения ...не идеальные.
Меня интересует такой вопрос:-что проросло, это солод. А что произошло с непроросшим зерном7 Его мочил, проращивал(не проросло), сушил вместе с солодом. Как сказались эти процедуры на непроросшем зерне?

Alixx, 13 Нояб. 12, 17:37

А ты с какой целью интересуешься?
Я не биолог, с научки промолчу.
А практика показывает, что плохое зерно всплывает. Этого мне достаточно знать ИМХО.
Зерно которое не проросло(и не всплыло), не испортит бочку солода.

А ты с какой целью интересуешься?bars, 13 Нояб. 12, 17:49

Да просто хочу знать. Теперь приходится брать солода для осахаривания все больше, т.к. в нем все больше непророщенного зерна. А может лучше раздробить это зерно на крупу...
А всплывшее зерно я всегда удаляю, замачивая примерно на сутки.

А что произошло с непроросшим зерном?Alixx, 13 Нояб. 12, 19:37

Остался несоложенкой (если не прокис/протух).

А всплывшее зерно я всегда удаляю, замачивая примерно на сутки.
Alixx, 13 Нояб. 12, 17:56

Зы.
Проверь, не тут ли собака порылась(на сутки)?
Замачиваю 5-10мин., убираю всплывшее, промываю, на 15-20 в раствор марганцовки, промываю, высыпаю в решетчатый тазик, первый вечер стараюсь промывать почаще(не критично).
Солод готов утром до истечения 3 суток. Зерно прошлого года, хранилось тоже в гараже. И так уже 4-й сезон.
Ну тебе еще сушить есс-но надо, я то зеленый пользую.
Не проросшие зерна собираются на дне тазика(при желании можно удалить), их не так много, но все в дело идет.

Alixx,Если зерно не проросло значит зародыш мертвый(причин миллион ,но какая разница от чего он погиб). Если нет постороннего запаха то как отметил Тимур -имеешь несоложенку.

День Добрый.(ДД)
Примите в свои ряды очередного война за чистоту продукта.
Купил 10кг пшеницы, сказали,что Омская, урожая 12г, озимая/яровая??????. Жду агрегат серии МХ-статус.  Чтоб не терять времени даром решил начать проращивать солод.В связи с небольшим объёмом бака(20л)планируется небольшое кол-во затора, до 15\16л.Затор планирую из ржаной обдирной муки а солод из пшеницы.Вопрос,как лучше поступить:
начать проращивать пару кг загодя,и отбраковав не пророщенное, пророщеное зерно:
-расфасовав цельное по готовности по 0,5кг в пакеты и заморозить, апосля молоть перед внесением
-размолов с водой расфасовать  пюре по 0,5кг в пакеты и заморзить
-не делать за ранее, а молоть зелёный солод непосредственно перед внесением в затор\кашу
Читал, что разницы особой при осахаривании не наблюдалось, но интересует момент занятости в момент готовки затора: куском мороженным окунуть в кашу, аль разморозив в тёплой воде, влить молочком,.....
с ув. Алексей

не делать за ранее, а молоть зелёный солод непосредственно перед внесением в затор\кашуминаич, 13 Нояб. 12, 22:34

Это самый правильный ответ. Вероятность подцепить "сектантскую палочку" минимальна.

отбраковав не пророщенное, пророщеное зерно:минаич, 13 Нояб. 12, 22:34

Это совсем дурная золушкина работа. Что не проросло, будет источником крахмала.

Читал, что разницы особой при осахаривании не наблюдалось, но интересует момент занятости в момент готовки затора: куском мороженным окунуть в кашу, аль разморозив в тёплой воде, влить молочком,.....
минаич, 13 Нояб. 12, 23:34

Момент занятости утрясется с опытом.
Сам мелю пока разгоняю ПГ - для разброда и для разжижения, пару-тройку горстей. Потом вношу засыпь и приступаю к помолу основному, периодически отвлекаясь для погасить факелы и размешать. Когда первый сезон варил, вообще ручной мясорубкой успевал(не без определенных усилий конечно).
Комменты Dr.Swine поддерживаю.

Просто сумасшедший рост, вчера вечером что то около семи часов замочил рожь, простояла до одиннадцати вечера замоченной, потом высыпал в ящик, сегодня пришел по нашему времени в семнадцать часов, полез в тазик чтоб промыть, а там, все на фото. Это конечно радует, но как то уж сильно быстро...

В теплой воде так и происходит

Так получается сегодня вечерком и бодяжить можно?

Ну, а почему же нет? У меня чуть подлиннее ростки получаются с моим графиком, но сушиться кладу в таком виде

Так при таком раскладе, еще не вечер, часам к одиннадцати может и заколоситься...