Обсуждение темы: Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

Спирт имеет большую тягу к воде. Дезинфекция спиртом происходит за счет того, что спирт отнимает воду. Поэтому обеззаразить спиртом зерно на солод можно, но оно не прорастет, потому что спирт высушит его.

Перегревать солод выше 60°C нельзя, потому что ферменты начинают резать крахмал солода и быстро инактивируются.

Перегревать солод выше 60°C нельзя, потому что ферменты начинают резать крахмал солода и быстро инактивируются.
C-Bell, 10 Июля 12, 16:55

потому что ферменты - это белковые "машины" для нарезки крахмала, а белок при нагреве свыше ** градусов разрушается.

потому что ферменты - это белковые "машины" для нарезки солода, victorchik, 10 Июля 12, 17:25

Наверное, крахмала:)?

Помниться корешки отшелушивать надо сразу после сушки, "на горячем", а то они снова мякнут, так?

Я засыпаю высушенный солод в мешочек и мну, хорошо отбиваются ростки.

коллеги подскажите, можно ли сегодня перемолоть зелёный солод, а осахарить его завтра ? до завтра хранить естественно в холодильнике.

Можно даже заморозить, даже лучше.

спасибо, великий гуру !

Прошу прощения, многие скажут - читай форум и летературу...... 3 месяца уже не вылазил из командировок, вот выдалась неделька дома побыть, не хочется терять время... к вопросу: мне подогнали месяца 2-3 тому как мешок небольшой коричневого солода с пекарни, запах ну очень сильный  (вся комната пропахла), боюсь что если сейчас ничего не сделаю и опять уеду то пропадет, а жаль. в поиске пока ничего не нашел по форуму. был опыт удачный с проращиванием солода и использования его для осахаривания муки, самогон вышел прекрасным. думаю как мне поступить с подаренным солодом чтобы просто не испортить продукт. Заранее благодарен за помощь!

Рецепт виски. djadja_vova - все же нашел ветку. буду признателен если поделитесь еще информацией

коричневого солода с пекарни, запах ну очень сильный  (вся комната пропахла)алекs, 05 Сент. 12, 22:17

В хлебопечении используется ржаной солод. Коричневый (ароматный) - ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ! В нем ферментов (да и сбраживаемых углеводов) НЕТ! Для "ароматизации" можно пробовать.

 Скорее всего он .Ну сам то себя он осахарит . алекs, А что имеем из оборудования ?

Скорее всего он .Ну сам то себя он осахаритBors, 05 Сент. 12, 23:01

Нет, не осахарит даже себя. Он ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ.

Тимур, глянь в личку

Тимур, глянь в личку
Bors, 05 Сент. 12, 21:26

[Солод/хмель с хлебзавода можно применять?]
[сообщение #11377957]

Скорее всего он .Ну сам то себя он осахарит . алекs, А что имеем из оборудования ?
Bors, 05 Сент. 12, 21:01

из оборудования - 20-ти литровый аламбик (из Португалии). понимаю что не парогенератор и т.п., но ничего не пригорало никогда. На счет осахарит сам себя или нет тоже колеблюсь...... решил прорастить зеленого солода 1 к 1, может муки еще добавлю. Но муку буду варить, а дареный солод тока до 60-64 градусов и "вымывать", наверно так.

[Солод/хмель с хлебзавода можно применять?]
[сообщение #11377957]
Тимур, 05 Сент. 12, 22:42

почитал... подумал... чтож выбросить его теперь чтоли?

почитал... подумал... чтож выбросить его теперь чтоли?
алекs, 06 Сент. 12, 19:39

Выбрасывать - последнее дело! Сначала испытай - вдруг я ошибаюсь! Ну, или хлебопечку купи

Значит разрешите доложить . Провел эксперимент . Приборы и оборудование:
100г красного ферментир. ржаного

300г воды

Залил вначале 150 г температурой на фото,размешал,измерил,добавил 150г в итоге "затор имел 63* Укутал одеялом оставил на два часа.
Для измерения использовал

К сожалению считаю ,что опыт конечно запорол.Дело в том что надо было такой затор делать в термосе. Объем очень мал , когда вернулся (надо было отлучиться)  через 2 часа затор практически остыл.
Но сахаристость была 10 . Выводы делайте сами .Поднялся бы еще сахар утепли затор и увеличь время ,думаю да ,на сколько ХЗ. Но процесс идет однозначно.

Но сахаристость была 10 . Выводы делайте самиBors, 06 Сент. 12, 23:49

Ты эту жидкость СБРОДИ для начала! Там, после заводской термообработки, одни декстрины-карамели
Можно было бы еще щепотку крахмала до паузы сыпануть, а потом йодом проверить