Обсуждение темы: Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

У меня лично корешки влагу не успевают набирать,за две три недели при комнатной температуре с ними ничего не происходит!

Коллеги, а кто-нибудь процесс оттиранмя корней  с сушеного солода пытался механизировать?
sergio62, 26 Апр. 13, 07:31

галтовка  спасёт отца русской демократии.

Не, сложно. Должен быть метод проще.

Не, сложно. Должен быть метод проще.
sergio62, 26 Апр. 13, 23:43

Джамшут.Но там инструкция на 50стр и не по нашему.

Коллеги, а кто-нибудь процесс оттиранмя корней  с сушеного солода пытался механизировать?
sergio62, 26 Апр. 13, 07:31

актуальный вопрос.
Сейчас жамкаю белый солод в металлическом сите, вершки-корешки сыпятся вниз, на кило солода уходит 3-4 минуты (примерно, с секундомером не засекал), но если можно как-то механизировать - было бы неплохо.

Сейчас жамкаю белый солод в металлическом сите,Балтика, 21 Мая 13, 14:48

Пространство надо, длиной метров 4-5. И кусок плёнки такой длины и ширины.
Попрыгал на солоде ногами, потом перекидал лопатой, времени на мешок 45 кг уходит 10 минут.
Способ не мой, но я так много раз делал, когда сам растил. Называется - провеивать, так прадеды прадедов делали.
Корешки падают рядом, а чистый солод в нескольких метрах.

предложили ячмень вместо ржи на солод. В планах осахаривать пшеничную муку.Или рожь всё таки лучше??

Рожь и ячмень в одной группе солодов. По осахаривающей способности практически равны. В проращивании рожь растет гораздо быстрее, но больше склонна к заразе. В измельчении ячмень сильно хужее. Вкус у продукта будет разный.

Внесение солода и дальнейший процесс осахаривания тут: http:

ССЫЛКА НЕ РАБОТАЕТ!А так хотелесь...

актуальный вопрос.
Сейчас жамкаю белый солод в металлическом сите, вершки-корешки сыпятся вниз, на кило солода уходит 3-4 минуты (примерно, с секундомером не засекал), но если можно как-то механизировать - было бы неплохо.
Балтика, 21 Мая 13, 14:48

Я подумал и сделал так - высушенный, но без термообработки солод разровнял на противине, и прошелся по нему без фанатизма газовой горелкой на не очень сильной подаче газа, переворошил все и еще прошелся. Все корешки обгорают, температура самого солода поднимается не сильно - в руке теплый, не горячий. Правда, солод приобретает чуть подкопченный запах, но запах- приятный. После этого просеивание уже не занимает времени совсем - остатки корешков уже почти все отдельно, внизу противеня.

В измельчении ячмень сильно хужееМихалычЪ, 21 Мая 13, 23:24

грубый,мелится плохо - я правильно понял?

. Вкус у продукта будет разный.МихалычЪ, 21 Мая 13, 23:24

Это понятно. А вкус более резкий будет? или как?
не работал с ячменём, вот и спрашиваю.
Ячменём ржаную муку можно осахаривать, или не стоит?

Да, эл. мясорубкой мелется плохо. Если сварганить какой нито миксер аля газонокосилка или болгарка, тогда на ура любой солод  :) Ячменем, рожью или пшеницей можно осахаривать любое крахмалсодержащее. Вкус х-з как описать. С ячменем пшеничная мука даст вкус более грубый и более вискарный, рожь внесет некую пикантность и вкус будет более ярко выражен. Короче писал писал и все ни о чем  :D Пробовать надо, неплохие будут оба напитка, а кому какой более придется, тут уж.....

грубый,мелится плохо - я правильно понял?минаич, 22 Мая 13, 20:37

Вот на таком устройстве, пост 124: [Измельчение зеленого солода. Страница 7] сухое зерно и белый солод мелется без проблем практически в муку, в зеленый солод надо подливать воды, тоже легко. Только нож посолиднее сделал

Да, эл. мясорубкой мелется плохо. Если сварганить какой нито миксер аля газонокосилка или болгарка, тогда на ура любой солодМихалычЪ, 22 Мая 13, 22:18

Совершенно верно. Я спалил эл. мясорубку, пробовал и ручной. Гемор офигенный. Из болгарки сделал дробилку, любо -дорого, мелит все за секунды, хоть сухари, хоть любое зерно.
Считаю, что от зеленого солода надо уходить к белому, процесс значительно упрощается, просто заранее наготовить белого солода и использовать в любое свободное время.

Только нож посолиднее сделалstoik, 22 Мая 13, 23:01

У меня нож простая пластина с загнутыми краями, мелет великолепно. Крайне важно использовать достаточно мощную болгарку и чтоб диаметр сосуда под неё был побольше.

Совершенно верно. Я спалил эл. мясорубку, пробовал и ручной. Гемор офигенный.Alixx, 23 Мая 13, 04:53

Все время слышу о проблемах с  перемалыванием мясорубками ячменя.Для меня это удивительно.Может не те мясорубки?
У меня простенькая, старенькая Браун 1300 ватт,мелю ей все подряд.И зеленый солод и сухой.Ячменный и какой хотите.Для пивоваренного,под виски, применяю следующую технологию.Заливаю 10 кг сухого ячменя 10 литрами 65 градусной воды и закутываю флягу, в одеяла на 1-1.5 часа, или в оставляю флягу в ванной ,в горячей воде.Потом все через мясорубку за 30 минут пулей пролетает.

Считаю, что от зеленого солода надо уходить к белому, процесс значительно упрощается, просто заранее наготовить белого солода и использовать в любое свободное время.Alixx, 23 Мая 13, 04:53

Если зелёный солод предварительно засунуть в морозилку хотя бы на сутки (лежал и по три месяца) молится очень легко болгаркой в ледяную муку. Из четырёх кг зерна за минут 15.

вот кто про что, а плешивый про баню, с гречихи делал кто-нибудь солод? ДД на ней заводятся уже выяснили (БАЛТИКА в курсе) а вот как с солодом интересно, просто сейчас нет времени проверять, да может кто уже и делал и результат известен

с гречихи делал кто-нибудь солодdila, 09 Июня 13, 20:05

У Дороша не описано, попробуй, потом расскажешь.
Но если будешь использовать для осахаривания другого зерна - то либо сначала поэкспериментируй на небольших заторах, либо сделай смесь из разных видов солодов, включая ячмень, пшеницу или рожь.
И советую скачать из библиотеки Дороша - Лысенко, там есть очень хорошая глава о солоде из разных зерновых.

1. Просеять через сито 0,5мм, отбить горчак (мелкий, черный, на мак похож), ни разу еще проса без него не видел
2. Промыть горячей водой, все что всплыло притопить рукой, неутонувшее слить в сито(пригодиться)
3. Положить в п\п мешок.
4. Замачивать сутки в воде не ниже 20, лучше 30гр., переодически давая подышать.
5. Проращивать в тепле, встряхивать.
При таком режиме плесени взяться неоткуда, не любит она тепла.
Против плесени - первая промывка - очень горячей водой, пока терпит рука. Перед проращиванием подержать в теплой воде 10 мин., в которой растворена зубная паста - тюбик на 10кг зерна.
Расход просяного солода на 100кг молотого зерна пшеницы (из практики) - 1кг. на разжижение до декстринов, плюс 1кг. в добавку к 10кг. ячменного для полного осахаривания.Lion, 13 Февр. 10, 21:30

Проращиваю просо в качестве добавки к солоду группы ячменя.
Сегодня второй день, росточки уже показались, плесени вроде нет (ттт).
Вопросы:
1. до какой длины ростков его надо растить,
2.  в какой пропорции добавлять к основному солоду?
1 к 100 на общий объём зерна в начале разваривания, и затем 1 к 10 на общий объём солода при осахаривании?
при объёме зерна 6-8 кг на затор это уж совсем микроскопические дозы...Если полкило сыпану - не повредит?
3. есть ли смысл туда же, в смесь солодов, досыпать овсяного солода, или он уже ничего полезного к смеси проса (декстринолитическая активность) и ячменя/пшеницы/ржи (амилолитическая активность) не добавит?
4. солод из проса можно сушить, или его можно использовать только зелёным (мороженым)?

с гречихи делал кто-нибудь солод?dila, 09 Июня 13, 20:05

вот пока про своё прросо искал, на твою гречу наткнулся:

Изучаю вопросы соложения и сбраживания. На форуме достаточно уделено внимания ржи, пшенице , ячменю итд.
Очевидно исторически сложилось, но совершенно не нашел про гречку. Для нас наверно более интересная культура чем топинамбур, гаолян, чумиза или абрикосы. В интернете нашел только про бузу слабоалкогольный напиток (с возможным использованием гречки) и вот эту статейку СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВА ПРОИЗВОДСТВА СПЕЦИАЛЬНЫХ СОРТОВ ПИВА

vrachevan.info/?p=575.

Понял что есть потенциал интересный и пивовары импортные активно используют, да и вкус: "Было обнаружено, что солод гречихи обладает поразительно интенсивным, сложным ароматом, напоминающим карамель, солод и орехи"
Цитата:" Однако гречка имеет один недостаток – она не содержит ферменты, необходимые для гидролиза крахмала до мальтозы, поэтому следует добавлять рисовый солод или ферментные препараты. В случае применения несоложеного безглютенового сырья (кукурузы, сорго, просо) часто возможна и экономически целесообразна замена этих культур сиропами из них".
Может кто имеет опыт и просветит по использованию гречки для брожения и получения солода.
dudar, 12 Сент. 12, 20:47

ну и вот тут: [А из гречки что-нибудь путнее выйдет?. Страница 2]

Был неделю на псковщине, прорастил мешок ячменя:

В таких лотках с антимоскитной сеткой(проращивал в темноте, в сарае...):

Так коптил в бане "по черному" - ч.б. аля по шотландски...

Так сушил:

Сейчас стоит мешок в одной из комнат - запах дыма на всю квартиру... Надо перерабатывать, а то жена не поймет))))