Обсуждение темы: Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

интересный девайсGaracu, 21 Сент. 13, 15:05

C того времени сколько не искал,ни разу не попалось. А какая цена?

друзья подскажите еще раз такой вопрос
для одно солодового виски - ячмень сначала прорастить а потом обязательно сушить? или можно не сушить а сразу использовать?

для одно солодового виски - ячмень сначала прорастить а потом обязательно сушить? или можно не сушить а сразу использовать?
rocticlav, 03 Янв. 14, 20:35

Сушить обязательно. При сушке за счёт температуры образуются вещества, которые как напрямую, так и опосредованно  (при переработке в ходе брожения) переходят в виски-сырец, формируя вкус.
Сушить на торфе - необходимо для стилизации под шотландское копчёное.

торфа нету (((
а на чем еще можно посушить? кроме торфа для вкуса?

могу баню затопить и в ней посушить но есть только ива и акация из дров

Да не заморачивайся ты с торфом, все равно как надо не сделаешь. Как готовить солод посмотри в пивной теме.

1. торфа нету (((
2. а на чем еще можно посушить? кроме торфа для вкуса?
rocticlav, 04 Янв. 14, 02:18

1. В цветочном магазине почти любой пакет с надписью "земля для цветов" и т.п. - в большинстве случаев и есть почти чистый торф. В худшем случае разбавлен песком и внесена чайная ложка удобрений на вагон торфа
2. Можно сушить совершенно без торфа, будет виски "ирландского стиля", в современной трактовке.

 Руслан. По сушке прочитай здесь - коротко. http://beermaster1.narod.ru/20.htm Обрати внимание , что влажный солод нельзя перегревать , пожжешь ферменты.
Сушить солод в торфяном дыму очень гемморойно , надо сооружать сушила над костром или строить спец печь ,можно сделать что-то типа коптильни , поставить туда емкости с водой , на которых сконденсируется ароматная копоть от торфа. Потом это все  закинуть в брагу, вместе с емкостью.

Спасибо, пошел в магаз))

. В цветочном магазине почти любой пакет с надписью "земля для цветов"victorchik, 04 Янв. 14, 09:59

Им бы сразу написать "Для умерших цветов". Кислющий верховой  торф,выживают только типа азалии(рододедроны хорошо набирают  андромедотоксин). Продавцы иногда сыпят для снижения кислотности доломитовую муку и кальциты. Азотистых удобрений не добавляют(у торфа их хватает) ,а фосфорных и сульфатных кладут.
Раскладке ,указанной на мешке,можно верить только при голландской расфасовке.

В цветочных продают стаканчики из торфа для рассады.

у меня в окрестностях деревни есть залежи торфа, но хреново представляю как осуществить сушку на нем, геморно однако все это будет, да и шотландского вискарика я не пивал так что наверное проще обойтись ирландским

Подскажите при заморозке зеленого солода насколько большими будут потери активности ферментов, зависит ли это от срока хранения? Если замораживать перемолотый солод возрастут ли потери? Насколько я понял чтобы не потерять активность ферментов необходимо постепенно размораживать солод?
И еще вопрос какое оптимальное соотношение зеленого солода для осахаривания чистого кукурузного крахмала, считать ли вес самого солода или вес зерна для его изготовления

при заморозке зеленого солодаГарриИгорь, 23 Янв. 14, 14:39

активность мало падает. К примеру сухой (белый) солод, теряет около 20% активности. С замороженным дело проще - я лично не замечал ухудшения активности, если срок заморозки был месяц-два. Больше держать смысла не вижу, хотя ....

Если замораживать перемолотый солод возрастут ли потери? Насколько я понял чтобы не потерять активность ферментов необходимо постепенно размораживать солод?ГарриИгорь, 23 Янв. 14, 14:39

А кто тебе мешает в любом варианте добавить чуть больше СОЛОДА, на всякий случай???  Что ты теряешь???

А кто тебе мешает в любом варианте добавить чуть больше СОЛОДА, на всякий случай???  Что ты теряешь???

Сергеевич100, 23 Янв. 14, 14:46

Если честно я никак не могу посчитать сколько солода мне надо для кукурузного крахмала

могу баню затопитьrocticlav, 04 Янв. 14, 02:20

А кто нибудь сушил солод в сауне? В принципе температуру модно регулировать. Какова оптимальная температура и время для сауны?

ГарриИгорь, чтобы не убить ферменты, солод сушат при темп. до 40град.С. Здесь прочитаешь От и ДО -
http://www.homedistiller.ru/...na-iz-zerna.htm

Грубо, это значит, что на 1кг крахмала я даю чуть больше 5кг зеленого солода
Гонево, 23 Янв. 14, 14:59

Грубо, это значит, что на 1кг крахмала я даю чуть больше 5кг зеленого солодаГонево, 23 Янв. 14, 14:59

Но victorchik пишет что для осахаривания зеленым солодом достаточно 15-20 % от общей массы?

ГарриИгорь, подожди...Я в циферках выше ошибся..ю. В ДОРОГЕ..ю
В пшенице крахмала — 65-75%, во ржи — 57-65%, в ячмене — 56-64% на сухой вес. Я сильно не перебираю, и даю зеленого солода из расчета 1кг на 3,7кг дробленки. Грубо, это значит, что на 1кг крахмала я даю чуть больше 0,35кг зеленого солода.
...Поправилл