Обсуждение темы: Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

Был неделю на псковщине, прорастил мешок ячменя:

В таких лотках с антимоскитной сеткой(проращивал в темноте, в сарае...):

Так коптил в бане "по черному" - ч.б. аля по шотландски...

Так сушил:

Сейчас стоит мешок в одной из комнат - запах дыма на всю квартиру... Надо перерабатывать, а то жена не поймет))))

nsv121, 18 Июля 13, 12:56

Прям на солнце сушил? Я поверх зерна ткань ложу

Был неделю на псковщине, прорастил мешок ячменя:nsv121, 18 Июля 13, 12:56

Я смотрю там и дичка хорошо растёт на втором фото)))

Прям на солнце сушил? Я поверх зерна ткань ложуХан, 18 Июля 13, 20:54

времени мало было для сушки, прям так сушил, ч.б. быстрее

Я смотрю там и дичка хорошо растёт на втором фото)))Slava 61, 18 Июля 13, 21:03

Slava 61, стесняюсь спросить - что такое дичка?)))

что такое дичка?nsv121, 19 Июля 13, 10:33

- это вроде ниче партнерша, но сссссука дичка и все тут!
...Дичка-дикорастущее..., ну дерево к примеру....

Гонево,Да не, это не оно. Похоже просто. Опять же Псковщина это вам не Узбекистан)))

то ка на фото дичка-конопля, причем как деревоkiliwin, 19 Июля 13, 10:55

не, мужики, енто цветы такие, не помню как называются, цветут желтыми шарами, а не то, что вы подумали

позвонил теще , спросил - то георгины

ну будем ждать кода то дерево (которому вырасти не дают) зацветет желтыми цветами))))))))))

позвонил теще , спросил - то георгины
nsv121, 19 Июля 13, 11:05

Ты эта, теще скажи, чтобы георгины без тебя не курила

Нужен совет.

Проращиваю ячмень на солод для зерновой браги.
24 часа вымачивал, со сменой воды 3 раза.
72 часа проращиваю
tвоздуха 25С*+
tв тазике с ячменем до 30+ сбиваю периодически перемешиванием и увлажнением холодной водой.
тазик с дырками, первые 2 суток накрывал мокрой марлей.
Сегодня утром в 8:00 (~72 часа проращивания) убрал таз с солодом в холодильник, t в холодильнике +5С*
Я все правильно сделал? Солод готов?
Фото солода:

Можешь уже применять.

С ростками перебор по моему... Это вроде как гусары уже
Но для вискаря пойдет

Я все правильно сделал? Солод готов?JekaDaniels, 25 Июля 13, 09:24

Пойдет, в следующий раз меньше проращивай, лучше, когда ростки короче зерна

JekaDaniels, ты это, постарайся побыстрее его применить, а то солод у тебя скоро заколосится даже в холодильнике  .
И не забудь промыть марганцовкой до использования.
И еще, твой расход солода 1 кг в СУХОМ зерне, которое ты ставил на проращивание.
Сейчас уже поздно, ростки большие, а на будущее постарайся перед применением немного подвялить, подсушить солод.
А зачем сутки замачивал, 6-8 часов хватает...

постарайся побыстрее его применить, а то солод у тебя скоро заколосится даже в холодильникеMasdom, 25 Июля 13, 11:20

Ну применять получится только завтра после 17:00, в холодильнике же он не испортится за сутки я надеюсь?

И еще, твой расход солода 1 кг в СУХОМ зерне, которое ты ставил на проращивание.Masdom, 25 Июля 13, 11:20

Ну я всего ставил проращивать 1,5кг в сухом зерне, рассчитаю короче)

А зачем сутки замачивал, 6-8 часов хватает...Masdom, 25 Июля 13, 11:20

Ну незнать, везде где читал, говорилось о 24часах, буду знать теперь.

Ну применять получится только завтра после 17:00, в холодильнике же он не испортится за сутки я надеюсь?JekaDaniels, 25 Июля 13, 11:44

Он не испортится, в смысле "испортится", но при 5 градусах он продолжит расти. А он,  по фото, уже перерос немного.  Засунь в морозилку, народ вроде так делал, хуже не станет, а рост остановит.

Ну незнать, везде где читал, говорилось о 24часах, буду знать теперь.JekaDaniels, 25 Июля 13, 11:44

Все читать бессмысленно, от обилия новаций крыша съедет  . Читай первую страницу, Викторчик все доступно и просто изложил.

6-8 часов хватает...Masdom, 25 Июля 13, 11:20

Маловато по времени, мне кажется...
один из авторитетных пивоваров на форуме:

пока остановился на тридцатичасовом замачивании , восьми часовом отдыхе и еще десяти часов замачивания ..gogolzmej, 26 Февр. 13, 11:52

Я думаю, мало чем отличается способ проращивания ячменя для пива и для осахаривания

А вообще ИМХО нет каких то четких рамок и на время замачивания и на сроки проращивания : какое зерно, какая температура воды, какая температура воздуха, ну и т.п
Всегда всё по разному... Просто надо контролировать процесс...

gogolzmej, с днюхой кстати.

Я думаю, мало чем отличается способ проращивания ячменя для пива и для осахариванияnsv121, 25 Июля 13, 12:09

Разница в том , что солод для пивоварения надо сушить . Поэтому важно правильно замочить и вовремя промыть . Рост должен остановиться сам , без принуждения , зерно должно быть уже с минимумом влаги . Сделать немного сложнее , чем для браги .
Для браги замачивание не столь важно , в любой момент можно доувлажнить .

Разница в том , что солод для пивоварения надо сушить . Поэтому важно правильно замочить и вовремя промыть . Рост должен остановиться сам , без принуждения , зерно должно быть уже с минимумом влаги . Сделать немного сложнее , чем для браги .
Для браги замачивание не столь важно , в любой момент можно доувлажнить .
gogolzmej, 25 Июля 13, 12:18

Совершенно верно, замачиваю полчаса в теплой воде и просто проливаю первый вечер кажный час(ежели не забываю).


to JekaDaniels
Нормальный солод, малая часть переросла - так это не критично.
Для наших бытовых условий вполне приемлемо.

Более длительное замачивание дает возможность зерну накопить влагу внутри себя, следовательно можно не часто поливать водой, только поддерживать повышенную влажность, смачивая сверху полотно.
При таком способе сверху зерно не мокрое, для бактерий условия не комфортные, прорастает хорошо и быстро.
Я вот так делаю.