Re: Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски.

Я подскажу рецепт бурбона
51 % кукурузы
Остальное рожь(или пшеница) и ячмень - это в кино про Джим бим говорили, я записала..

модеры, блин, куда смотрите??Архонт, 22 Февр. 13, 14:47

Согласен, модерам работы много, и не только в этой ветке. И по тебе тоже. Перечитай свои сообщения. Думаю пылу убавится.

В этом блоге этот чел написал, что есть тенесийское виски, которое фильтруют через уголь после выдержки , а не до.  Озадачили, однако ...

В этом блоге этот чел написал, что есть тенесийское виски, которое фильтруют через уголь после выдержки , а не до.  Озадачили, однако ...
jenya138, 22 Февр. 13, 16:07

И что удивительного? Что бы не нарушать патентов одна винокурня фильтрует до, другая - после. У каждой свой патент и все довольны
Для себя опять таки надо проводить эксперимент. Делаем бурбон, делим на две части, одну фильтруем до "окрашивания", другую после. Сравниваем.
По уму надо делить на три и одну не фильтровать вообще. В итоге имеем 3 образца из которых можно выбрать лучше и определить свой "правильный"
рецепт.

Я подскажу рецепт бурбона
51 % кукурузы
Остальное рожь(или пшеница) и ячмень - это в кино про Джим бим говорили, я записала..Лара66, 22 Февр. 13, 15:49

Офигенный рецепт. Это из серии:
- Хочешь, я расскажу тебе рецепт изготовления финского ножа?
- Да, конечно.
- Сталь 95Х18. Вот.
А, вообще, очень полезно тему (и не только эту) читать сначала. И хотя бы не одну страницу.

Дедушка Самогонщик, ну ты и джентльмен, не обижай девочек, их здесь мало

Серег, во-первых, кто сказал, что я джентльмен? А во-вторых, я никого не обижал. Я тоже просто рецепт выложил, из той же серии. Ничем не лучше и не хуже. Кстати он и к бурбону очень подходит:
- Хочешь, я подскажу тебе рецепт бурбона?
- Да, конечно.
- Бачок, сталь 95Х18. А остальное у меня на бумажке записано.
Как-то так.

Да, а женщин и девочек я очень уважаю.

stoik, для флуда есть флудилка. хотя зря я высказался. было 2 флудера, набежало еще 4.

Дедушка Самогонщик, ну ты и джентльмен, не обижай девочек, их здесь мало
stoik, 22 Февр. 13, 18:13

я не обижаюсь.. У меня мама такая же ... серьезная.. Мы ей многие шутки разжевываем.. Я все время забываю смайлики ставить, чтобы непонимающие понимали, где нужно улыбнуться..

В этом блоге этот чел написал, что есть тенесийское виски, которое фильтруют через уголь после выдержки , а не до.  Озадачили, однако ...jenya138, 22 Февр. 13, 16:07

Кстати, довольно вкусно так делать.

С 7кг кукурузы и 3,5кг ячменного солода для осахаривания получил 3,3АС, мало? подскажите

С 7кг кукурузы и 3,5кг ячменного солодаstoik, 24 Февр. 13, 20:18

Если кукуруза цельная, то нормально.От сорта кукурузы и содержания крахмала в ней сильно зависит.

 Если бы знать количество крахмала в этой кукурузе, можно было бы рассуждать. А так пальцем в небо, кукуруза могла быть настолько фуражно-хреновой что для нее 0.31мл Ас потолок.
Сегодня отогнал брагу, исходное сырье, кроме солода, с известным содержанием крахмала, по расчетам теоретический выход составляет 455мл АС из кг, а фактически получил 405мл, где загуляли ещё 10-12% спирта будем искать.

Петр1965, очень мелкая дробленка, почти мука

Если бы знать количество крахмала в этой кукурузеМихалычЪ, 24 Февр. 13, 20:47

Никто ее конечно не проверял, буду считать что для начала не плохо

очень мелкая дробленка, почти мукаstoik, 24 Февр. 13, 20:48

Из фуражной кукурузы у меня обычно получалась до  0,35 АС с кг.Из качественной кукурузной муки выходило 0,42АС с кг.

Петр1965, тогда совсем неплохо, так как свою дробленку не осмелюсь назвать "качественной мукой"

Лара66, подводя итог, кукурузу, ячмень проращиваем 4 дня, кукурузный солод держим при температуре 70 гр. при остывании сусло до 64 гр. добавляем ячменный солод, оставляем на сутки и только затем добавляем дрожи?

Ну примерно так. Я замачивала в один день и кукурузу, и ячмень. Если есть прохладное место и по времени не горит, проращивай подольше, желательно не на свету, в темноте солоду лучше.. Кукуруза капризная - чуть что в процессе проращивания не так, запах кислый появляется.. Я её чаще промывала, чем ячмень (холодной водой). Короче, у нас есть ванная, рабочая, но ей никто не пользуется, моемся в другом месте, так кукуруза рассыпана там была (8 кг).. Раза три-четыре воду наливала, чтобы зерно полностью было покрыто, через 15 минут сливала.. Я её в первый раз надолго боюсь замачивать, чтобы не загубить, самое большое - на ночь. Но в итоге, когда её раскусываешь, в середина зерна почему-то остается абсолютно сухой. Вот я влажность её такими заливками повышаю..  Потом я её отдельно перекрутила, вода примерно 1 : 3, её грела до 70, потом в эту емкость, остывшую, вылила прогретый до 63 ячмень, примерно через полчаса-час, укутала. Через пару часов верхнюю жидкость аккуратно собрала уже в бродильную емкость(первый раз весь объем не цедила через сито), туда разбодяжила дрожжи, в оставшуюся гущу влила почти столько же горячей (практически кипятка, вливать малыми партиями, мешать и мерять температуру) воды, чтобы температура опять стала 63 и укутала вторично. Утром уже процедила и добавила в гуляющие  с первой жидкостью дрожжи..
Первый раз так делала - по отдельности и с разной температурой.. До этого, как обычно, все вместе и до 63.. Сегодня гоню, в смысле перегоняю, посмотрим, сколько получится.. На меня особо не ориентируйся. я сама еще учусь, роюсь в инете, интересное ( для себя) отыскиваю. Но может и кому пригодится.. Еще хочу точно выяснить про кислотность, при которой ферменты лучше работают, может и подмешивание предыдущей барды - это не просто так. Она намного кислее, чем свежее сусло, думаю. в этом что-то есть... Пока шукаю, еще не экспериментировала..

Появился в хозяйстве рН метр, ну и ессно тут же пошли сплошные замеры всего и вся  :)
Дорош пишет: "оптимальные значения рН для осахаривания 4.8-5.0... тем не менее сусло из картофеля и зерна дополнительно не подкисляют".
Решил проверить может и есть какой смысл подкислить  ???
Сделал два совершенно идентичных затора на бурбон:
- мука кукурузная 2кг+крупа кукурузная увелка 1.5кг+крупа кукурузная аро 2.8кг+солод пилсен 1кг+пшеничный зеленый 2.5кг= 9.8кг сырья.
- варка 3часа
- осахаривание 3часа
- саф-левюр 50гр без разброда
в 1-м случае рН сусла 6.3, перед осахариванием добавил 250мл лимонного сока стало 5.1. аккурат что книжка пишет. Во втором случае рН сусла был 6.2, оставил как есть.
Брожение шло 3-е суток с одинаковой интенсивностью.
Выход подкисленного затора 405мл АС/кг сырья, не подкисленного 412мл АС/кг.
Принюхивался в оба бутыля очень тщательно, различий в запахе нет. Вобщем различий, вообще ни в чем не увидел. Смысла дополнительно подкислять, не обнаружил.
пс. для справки, рН готовой браги 4.1 и 4.3 соответственно, 3ложки мела перед погоном дают цифры 4.6 и 4.8.