Re: Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски.

Сделал три затора бурбонного 4.9кг кукурузы + 2кг пшеничной каши + 2кг( чуть более возможно) зеленого солода (1кг+1кг пшеница, ячмень) с водой около 40-43литров затора + 45 грамм разброженных Левюр. Перед перегоном сыпал за сутки мел строительный 5 ст.л. сверхом на 40л затора. Гнал паром. Выход около 350 АС с кг зерна. Но СС получился вонючий адцко, раньше такого не было, но раньше делал маленькие заторы и там была кукуруза 51% остальное зеленый солод так же 50на50 ячмень пшеница. Причем вонь шла почти сразу, первые капли вроде нормуль, а дальше вонь, что куда льется запечатано фольгой и сверху мокрая тряпка, все равно просачивалась вонь. Вчера добавил марганцовку 0.3 грамма на 30 литров СС крепостью около 30%. Беспокоюсь, что переборщил, цвет был еще тот. Сегодня отфильтровал все это через вату и бинт и 1) вонь пропала однозначно 2) раствор стал абсолютно прозрачен, а был мутный (гнал до последнего до мути). Теперь пахнет просто самогоном с зерновыми нотками, кукурузой пахнет.

. Густой,насыщенный вкус.Шоколад!ark1971, 02 Мая 13, 15:29

У меня сейчас в бочке сахарный (бочка вымачивается) , теперь тоже шоколад  перегонять просто жаль будет... на настойки может пустить. Больше месяца сахарный стоит, цвет соломенный, вкус - вкусный  До этого месяц водой вымачивал, воду менял каждые 2 дня и вода была насыщение чем сейчас самогон. Бочка от ставропольского бондаря.

Сделал три затора бурбонного 4.9кг кукурузы + 2кг пшеничной каши + 2кг( чуть более возможно) зеленого солода (1кг+1кг пшеница, ячмень) с водой около 40-43литров затора + 45 грамм разброженных Левюр. Перед перегоном сыпал за сутки мел строительный 5 ст.л. сверхом на 40л затора. Гнал паром. Выход около 350 АС с кг зерна. Но СС получился вонючий адцко, раньше такого не было, но раньше делал маленькие заторы и там была кукуруза 51% остальное зеленый солод так же 50на50 ячмень пшеница. Причем вонь шла почти сразу, первые капли вроде нормуль, а дальше вонь, что куда льется запечатано фольгой и сверху мокрая тряпка, все равно просачивалась вонь. Вчера добавил марганцовку 0.3 грамма на 30 литров СС крепостью около 30%. Беспокоюсь, что переборщил, цвет был еще тот. Сегодня отфильтровал все это через вату и бинт и 1) вонь пропала однозначно 2) раствор стал абсолютно прозрачен, а был мутный (гнал до последнего до мути). Теперь пахнет просто самогоном с зерновыми нотками, кукурузой пахнет.У меня сейчас в бочке сахарный (бочка вымачивается) , теперь тоже шоколад  перегонять просто жаль будет... на настойки может пустить. Больше месяца сахарный стоит, цвет соломенный, вкус - вкусный  До этого месяц водой вымачивал, воду менял каждые 2 дня и вода была насыщение чем сейчас самогон. Бочка от ставропольского бондаря.

Волька, 10 Мая 13, 21:45

Марганцовка в зерновом -это извращение. Да вонь может присутствовать, бывало, что даже "хвосты" после месяца хранения в теплом чернеют. Но в чем проблема?
Второй нормальный перегон спокойно все исправляет. Классика, по запаху отбиваешь головы и потом забираешь сердце, это примерно до 55 градусов.

Друзья, подскажите где обсуждалась подготовка нового бочонка? Через поиск не смог найти.

подготовка нового бочонкаНе скажу, 15 Мая 13, 13:00

[Подготовка новых бочек под заливку дистиллятов. Эксплуатация, ремонт.]

Инструкция к исполнению здесь: [Подготовка новых бочек под заливку дистиллятов. Эксплуатация, ремонт.]
На обсуждение можно наткнуться во многих темах из этого раздела: [ссылка удалена board#69]  

Подскажите, плиз, в каком виде нужно использовать кукурузу для изготовления бурбона, чтобы передать ее аромат? В теме как то не однозначно это понятно.

И еще: солод должен быть зеленым или сухим?

2кг солода - это вес после проращивания или вес исходного зерна? 

кукурузу для изготовления бурбона,vladugan, 21 Мая 13, 11:19

В сухом, дроблёном, вареном. Солод лучше подсушенный или белый. В количестве 1 кг солода на 4-5 несоложёнки. По мне, лучше больше чем меньше, не испортишь.

[Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]
вот классика жанра. У меня настольная книга.

Подскажите, плиз, в каком виде нужно использовать кукурузу для изготовления бурбона, чтобы передать ее аромат? В теме как то не однозначно это понятно.

И еще: солод должен быть зеленым или сухим?

2кг солода - это вес после проращивания или вес исходного зерна?  

vladugan, 21 Мая 13, 11:19

Кукурузу, лучше всего цельную, но максимально тонкого помола.
Солод - пофиг, главное, чтобы осахаривал.
Вес указывают сухого продукта, в отношении зеленого солода оперируют весом исходного зерна.

Slava 61,Виктрыч,Тимур, спасибо за ответ))) 

Подскажите, плиз, в каком виде нужно использовать кукурузу для изготовления бурбона, чтобы передать ее аромат? В теме как то не однозначно это понятно.

И еще: солод должен быть зеленым или сухим?

2кг солода - это вес после проращивания или вес исходного зерна?  

vladugan, 21 Мая 13, 11:19

Для хорошего аромата бурбона нужна свежемолотая кукуруза, в соотношениях 60 % кукурузной муки(мелкой сечки) к 40 % зеленого солода(лучше пшеничного), ну или же 75 к 25. Тогда после второй выгонки самогон отдает характерным душком и привкусом сухофруктов.

а что, если варить кукурузное сырье, или перегонять брагу не парогенератором, а на водяной бане? Не должна же подгорать.

а что, если варить кукурузное сырье, или перегонять брагу не парогенератором, а на водяной бане? Не должна же подгорать.
vladugan, 27 Мая 13, 15:14

Нет...но геморойно)))

Не знаю, насколько гуманно писАть в бурбонной ветке о свежевыгнанном дистилляте под заливку, но я имею какой-никакой зерновой опыт, и поэтому решил написАть. Сделал сегодня третью (вторую дробную) перегонку, и залил свой первый бурбон (60%) в 10ку. Тут огромное спасибо за советы Михалычу, и Петру 1965, сделал навеску под 4розы. Я этим ребятам верю. И по органолептике продукта перед бочкой хочу сказать: пахнет и вкус-послевкусие уже на высоте. Это у меня из зерновых до бочки так впервые. Видимо правильно говорят, что бочка конечно же все поправит, но всеже из г конфеты не те. Ладно посмотрим на нормальные конфеты. К Новому Году (мож чуть раньше) отпишу результат.
И еще, если позволите, одна мысль, про чистку, считаю (мож немного оффтоп, но скажу), этот форум – это настольная-наколенная-ручная-и как угодно КНИГА человека, чье хобби это изготовление Хороших спиртных напитков. На этом фоне считаю любой пост написанный нашими коллегами строкой в написании Великой книги. Развивая дальше: БРАТЦЫ , НЕ ПИШИТЕ ПЛОХУЮ КНИГУ, прежде чем оставить свой вклад в написании Оной, подумайте семь раз, и если это будет полезно – тогда пишите!!! Так тяжело читать тома флуда, честно, БЕЗ ОБИД.

Musson77, А чего , Михалыч разве 60% в бочки заливает ? Вроде он сторонник неразбавления после .. На счет флуда - нормально . Кому надо - разберется и сориентируется . Ты же разобрался ?

(отписал в личку)
У меня при разбавлении до 20 получилось так, и пока не жалею. Ты зерновые часто питейные получаешь? Я - нет. Мож опыта мало, но все что делал, даже пшеничные молты, немного не совсем питейно, а тут делал однозначно на бочку, попробовал: Зэер гуд. Но все равно залил, ждать буду.

Привет народ! сделал 2л бурбона .все радует кроме одного...вообщем чем виски можно смягчить?

Выдержкой.И лучше в бочке.

вообщем чем виски можно смягчитьSlawa, 01 Июля 13, 18:44

1. Неактивированным углем
2. Сахаром+карамель
3. Выдержкой в негерметичной емкости

Либо на выбор, либо всё вместе.............

1. Неактивированным углем
2. Сахаром+карамель
3. Выдержкой в негерметичной емкостиХмель, 01 Июля 13, 20:55

1. Сам делаю кленовый уголь . Сахарный там клен , не сахарный - мне нравиться , и не только мне .
2. Опасаюсь нарушить ..сам не знаю что . Пока воздерживаюсь ..Да и так сладкий .
3. Бочек у меня нет , бурбон в стекле 5-10 литров , с широким горлом , слегка обжато фольгой .

    Люди выдерживающие мой кукурузер в бочках , тоже отметили что проуглеванный вкуснее .