Re: Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски.

Я не первый бурбон делаю,этот первый с мукой состав 4 кг кукурузной дробленки,1 кг ржаной муки и 1 кг ячки спец солода 500 сухой засыпи в 20 литровую кастрюлю в итоге 6,5 кг остальное вода все варю без парогенератора в кастрюлес толстым дном на начальном этапе надо мешать очень энтенвсивно после 50 градусов едва помешиваешь ничего не пригорело аналогичный только без кукурузы доделал сегодня 

я 4 часа дробленку варил, не отходил от кастрюли..но ничего не пригорело.а вот муку варил так она ,падла, сразу пригорела)

А я муку сейчас совсем не варю. Засыпал 5кг залил 5л холодной воды. Размешал, чтобы комков не было до тестообразного состояния. Залил 15л кипятка. Размешал и укутал на полчаса-час. Потом забросил солод, размешал и укутал на 2 ч. Ну, а потом, как обычно - остужение и внесение дрожжей.

над попробовать

Народ подскажите сколько отбирать по % голов на втором прогоне бурбона!

Сейчас есть 20 литров 40%, 5-7% по спирту отобрать + "нюх" нормально будет?

от 50 до 70 грамм на один литр я обычно так отбираю 

от 50 до 70 грамм на один литр я обычно так отбираю 
mednik44, 30 Июля 13, 15:30

только не понятно какая у тебя крепость в баке?
Ибо 50 мл с 10% не одно и тоже с 50%

-ZEMA-,по поводу отбора при втором перегоне,если у тебя сейчас 20 литр СС,при втором перегоне,отбор голов составит от 400 до 500 мл голов,ну и плюс твой нюх,каплю на ладошку и разотри,как только почувствуешь что резкий запах пропал,можешь менять тару и отбирать тело.

Первый прогон до суха второй дробно ,не первый раз гоню знаю примерный выход с 3 литров готового продукта 150  с 4 литров 200 г

солод белый ячменный - 20%Арнольд Петрович, 06 Авг. 13, 09:58

Очень разумно. Мне тоже нравится с добавкой пивоваренного солода.

Вот тебе и лучшее-враг хорошего!Арнольд Петрович, 06 Авг. 13, 09:58

Это крупа кукурузная виновна.

Так на крупе выход больше получился чем на кукурузе с молотой в муку!
Арнольд Петрович, 06 Авг. 13, 13:19

Я имею в виду что кукурузная крупа,мука бывает разная.

Так на крупе выход больше получился чем на кукурузе с молотой в муку!Арнольд Петрович, 06 Авг. 13, 13:19

Все просто! Твоя кукуруза была кормовое говно с низким содержанием крахмала.
Если не уверен в качестве кукурузы не бери ее.
Не пожалей денег и купи в магазине проверенную муку или крупу.
Будешь приятно удивлен временем созревания и общим качеством алкоголя.

Все просто! Твоя кукуруза была кормовое говно с низким содержанием крахмала.
Если не уверен в качестве кукурузы не бери ее.
Не пожалей денег и купи в магазине проверенную муку или крупу.
Будешь приятно удивлен временем созревания и общим качеством алкоголя.

Петр1965, 06 Авг. 13, 21:18

Кукуруза не классифицируется как едовая и кормовая, поэтому сомнительно говорить про кормовое гавно.
Из выращиваемых в России кукуруза бывает зубовидная и кремнистая.Еще есть сахарная и прочие кулинарные(бондюэли , попкорны , всякие гибриды для консервы)которые вы навряд ли на рынке купите.
В кукурузе при покупке покупатели проверяют в первую очередь влажность, степень дробленки и отсутствие долгоносика, бывает натуру и только некоторые содержание крахмала.
В остальном при уборке все валят в одну кучу, всем в принципе покуй на крахмал, как правило в партии этот показатель может сильно плавать.
Так что найти идеальную кукурузу , я даже не представляю где и какими способами ее искать, это похоже на утопию.А 360 АС это очень хороший выход, я бы не стал бить в набат и шумиху, мы все же кустари,а не огромные спиртовые заводы, где каждый грамм ферментов и сырья нужно превращать в копейку.

Кукуруза не классифицируется как едовая и кормовая, поэтому сомнительно говорить про кормовое гавно.Агроном, 06 Авг. 13, 21:38

Вот так вот все просто? Черное или белое?
И никаких промежуточных вариантов?
Я даже при покупке початков кукурузы для еды ощущаю разницу.Не смотря на ее внешнее сходство.
Более того, ее видят и продавцы этой кукурузы и это сказывается на ее цене.
Как бы там ни было бурбон из рыночного барахла получается не важным  и ждать его созревания надо долго.А из хорошей крупы кукурузы для каши через два месяца результат превосходный.

Вот так вот все просто? Черное или белое?
И никаких промежуточных вариантов?
Я даже при покупке початков кукурузы для еды ощущаю разницу.Не смотря на ее внешнее сходство.
Более того, ее видят и продавцы этой кукурузы и это сказывается на ее цене.
Как бы там ни было бурбон из рыночного барахла получается не важным  и ждать его созревания надо долго.А из хорошей крупы кукурузы для каши через два месяца результат превосходный.

Петр1965, 06 Авг. 13, 21:59

Откуда на рынок попадает кукуруза?
В России в сельском хозяйстве кукуруза кроме специфической(бондюэли и консервы) везде выращивается одинаково.
Назначение посевов. На зеленый корм(скармливается зеленая масса),на силос(убирают в конце фазы молочной спелости, при затвердении початка), на ЗЕРНО(высыхание початка до 9-10 % влажности).
Спирт, крупы, крахмал и много всяких ништяков делают именно из зерновой кукурузы.
а зерно кукуруза практически везде выращивается из гибридов(скрещенных линий с получением наиболее продуктивного потомства).Ни один сверхспециалист не определит в ворохе кукурзы из какого гибрида она выращена.
Из Краснодарского, Ротовского, Датского или Американского.
В производстве производителям важно какого срока созревания гибрид(ранний, средне-ранний, средне, средне-поздний, поздий сроки созревания), для корректировки уборки(успеть убрать до зимы и засеять поля пшеницей).
Переработчикам важны цельнсть зерна, отсутствие посторонних запахов, вредителей, болезней, нормальная влажность.Как правило здоровое кукурузное зерно годиться для любых манипуляций с ним.
Я думаю на рынки столицы навряд ли вывозят метелками сметенные остатки кукурузы со складов, плесневелой и поеденой долгоносом.Такую от здоровой даже слепой отличит, так что ваши изыски в выборе сверхкукурузы меня например развеселили.
Варил бурбон из разных гибридов, лучший по вкусу получился из Краснодарской 495 ВЛ. Потом до меня дошло почему. В ней повышено содержание лизина. ))))Кстати этот гибрид ориентирован на корм скоту, так как дает при скармливании больший прирост белковой массы.

так ведь не важно чем.....  я изолентой даже обвязывал.
по углю: я на даче собираю стволы вырубленных фруктовых деревьев, нарезаю "болванками" закладываю в железную бочку и дожигаю до состояния практически угля и закрываю плотной крышкой (перекрывая доступ кислорода). потом первый погон в стеклянную бутыль, туда же полученный уголь, через месяц на вторую прогонку с отбиранием голов-хвостов, результат очень хороший После 2-3 настаиваний уголь сушу и опять обжигаю в железной бочке смешивая с новой партией.
алекs, 02 Июля 13, 21:20

Имхо... уголь если использовать то только из твердых пород древесины (клен, дуб, ясень) , а в остальных смол.... мама не горюй! Смолы при обжиге- канцерогены! Все!

уголь если использовать то только из твердых пород древесины (клен, дуб, ясень) , а в остальных смол.... мама не горюй! Смолы при обжиге- канцерогены! Все!Mr Lipunov, 06 Авг. 13, 23:52

Выгорают все смолы, остается только углерод, только в не твердых породах его мало и будет очень пористый. В березе достаточно смол, а уголь из нее отличный.

Агроном Замечательно ты им ответил, прямо классика, чувствуется академическая подготовка, неужто выпускник КСХИ ?

Агроном Замечательно ты им ответил, прямо классика, чувствуется академическая подготовка, неужто выпускник КСХИ ?
Iktorn, 15 Авг. 13, 16:01

Нет поступил в Ставропольский Сельскохозяйственный Институт, окончил ССХАкадемию.
Но работаю в КубНИИТиМе. Не отпускает наука...