Re: Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски.

сухопарник от эфирных масел не спасет.C-Bell, 26 Авг. 13, 14:58

Вопрос - а нужно ли от них спасаться? Именно примеси, и далеко не в последнюю очередь эфирные масла кукурузы, и создают специфический бурбонный букет из вкуса и запаха. Можно вместо кукурузной дробленки или крупы использовать кукурузный крахмал. Там, вообще, эфирных масел нет практически, на то он и крахмал. И мутнеть при разведении не будет, с чего там мутнеть. Только и на вкус, и на запах дистиллят из такого сырья будет, как крахмал - никакой. Может, конечно, именно это кому-то и нужно, только я всегда считал, что те кто пытаются сделать бурбон именно его и хотят сделать.
Из конкретных вариантов решения проблемы могу подсказать следующие: при разведении нужно все-таки дистиллят в воду лить, а не наоборот. Помутневший дистиллят можно прогнать через б/у фильтр типа "Барьер", иногда помогает. Говорят, что можно заливать в бочку и мутный, с течением времени он там самоочищается. Сам так не делал.  

-ZEMA-, возможно дело в воде которой разбавляешь. Попробуй немного в рюмке разбавить дистиллированной водой.

-ZEMA-, возможно дело в воде которой разбавляешь. Попробуй немного в рюмке разбавить дистиллированной водой.
Siver, 26 Авг. 13, 18:56

1) Пробовал, обычной, из юытылок, из фильтра, осмосной, дистилированной!

Все таки прихожу к выводу что это из-за эфирных масел кукурузы, ведь когда гонишь иногда даже немного "жира" сверху дистиллята, весьма вкусного!

Для более тщательного деления фракций нужно максимально увеличить подъемный путь пара.C-Bell, 26 Авг. 13, 14:58

-ZEMA-, а фотку своего аппарата можешь выложить?

http://samogon-i-vodka.ru/...2020/item_7330/
http://samogon-i-vodka.ru/...2009/item_6820/

+куб из алюминиевого бидона!

при разведении нужно все-таки дистиллят в воду лить, а не наоборот.
Дедушка Самогонщик, 26 Авг. 13, 18:06

Пробовал разные варианты: спирт в воду, воду в спирт, теплую воду, холодную, из под крана, из фильтра, из родника, бутилированную, кипяченую, дистиллированную. Разбавлял кукурузный спирт, ячменный, пшеничный, сахарный, инвертный. Эффект всегда один - помутнение. Иногда мутнеет сразу, иногда через полчаса. Если фильтровать, становится конечно чище.

Пробовал разные варианты: спирт в воду, воду в спирт, теплую воду, холодную, из под крана, из фильтра, из родника, бутилированную, кипяченую, дистиллированную. Разбавлял кукурузный спирт, ячменный, пшеничный, сахарный, инвертный. Эффект всегда один - помутнение. Иногда мутнеет сразу, иногда через полчаса. Если фильтровать, становится конечно чище.
uropS, 27 Авг. 13, 09:52

Чище но все равно мутный? общался с 1 товарищем он сказал что можно залить мутный в бочку через несколько месяцев он станет прозрачным...позже смогу првоерить когда наберу 35 литров бурбона!

Вот тут кстати тоже про муть очень интересно http://beersfan.ru/forum/thread539.html

залить мутный в бочку через несколько месяцев он станет прозрачным...позже смогу првоерить 
-ZEMA-, 27 Авг. 13, 09:56

Проверять не надо - будет прозрачным. Проверено ! )))
Вымачивал бочку мутноватым кукурузным СС, через 1.5 месяца прозрачная !

Чище но все равно мутный?  
-ZEMA-, 27 Авг. 13, 09:56

Почти прозрачный, если на свет не смотреть то и не заметно)))) Планирую собрать фильтровальную установку как у Игоря223, осталось насос только прикупить, думаю тогда вообще будет как слеза))) Сейчас у меня уже месяц стоит бочка с залитым мутным кукурузным спиртом, посмотрим что получится))

Ну а ты бы "достал" немного да посмотрел сейчас +)

Бочка в гараже))) буду там не скоро, попрошу тогда друга, он посмотрит завтра, потом отпишусь по результату. Фильтровал я, кстати, через бумажный фильтр беззольный, через угольный фильтр типа "барьер" не пробовал.

Ну а ты бы "достал" немного да посмотрел сейчас +)-ZEMA-, 27 Авг. 13, 14:03

-ZEMA-, вот то что было).. [сообщение #11610289]

Да результат на лицо +)) сколько времени в бочке простоял?

8мь,больше не рискнул..Бочка(сильный обжиг) хоть и подготовленная,но первая заливка..Побоялся "плинтусовку" получить,показалось что уже дуба избыточно.

а вот сейчас).Cедьмой, 27 Авг. 13, 16:25

Какая прелесть!

Пробовал разные варианты: спирт в воду, воду в спирт, теплую воду, холодную, из под крана, из фильтра, из родника, бутилированную, кипяченую, дистиллированную. Разбавлял кукурузный спирт, ячменный, пшеничный, сахарный, инвертный. Эффект всегда один - помутнение. Иногда мутнеет сразу, иногда через полчаса. Если фильтровать, становится конечно чище.uropS, 27 Авг. 13, 09:52

Если дело не в воде, то тогда значит дело в том, что ты водой разбавляешь. Тем более, что у тебя мутнеет все.
У меня последний раз некоторая опалесценция в напитке появлялась полгода назад, когда разводил односолодовое ржаное ХВ. Бурбон не мутнел никогда. Вот и сейчас стоят 5л разведенного до 40% - чист, как слеза. 

Если дело не в воде, то тогда значит дело в том, что ты водой разбавляешь. Тем более, что у тебя мутнеет все.
У меня последний раз некоторая опалесценция в напитке появлялась полгода назад, когда разводил односолодовое ржаное ХВ. Бурбон не мутнел никогда. Вот и сейчас стоят 5л разведенного до 40% - чист, как слеза. 

Дедушка Самогонщик, 27 Авг. 13, 22:39

Бывает мутнеет.Зимой у меня после дистилляции примерно 2 недели постоял и резко помутнел, сейчас под дубом стоит совершенно прозрачный.Для пробы отобрал 200 грамм, ничего так, ириска и немного валерьяны.))))

Где вы этой херни начитались? Чтобы произвести спирт дрожжам нужен какой-то углевод, причем с числом атомов углерода 6 (гексозы), да и то не все, предпочтительней глюкоза (виноградный сахар), можно и полимеры глюкозы, но число остатков не более 4-5.

Созревшее зерно в качестве углевода содержит крахмал (90%) с очень большой полимеризацией. Дрожжи, хоть и относятся к царству грибов, его переварить никак не смогут: не имеют соответствующих ферментов, в отличии от большинства плесневых грибов. А крахмал очень устойчив: можно варить его сутками, он так полимером и останется, только всякая ядовитая дрянь образуется. Можно его помолоть на коллоидной мельнице, но это к Чубайсу. Значит надо провести химическое разрушение структуры полимера: гидролиз. Можно его кислотный вариант (концентрированная серная кислота), но получаемый спирт не будет пищевым (гидролизный). Остается гидролиз ферментами: по старинной терминологии - осахаривание, т.е. получение сладкого  сусла (крахмал сам безвкусен, а вот продукты гидролиза - сладкие).

Тут опять два варианта: гидролиз ферментами солода (проросшее зерно семейства мятликовых - европейский вариант, возраст рецепта примерно 4 тыс. лет) или плесневых грибов (называют - микробиологические ферменты - вариант из юго-восточной Азии, 5 тыс. лет). Если использовать плесени в лом, остается один вариант: солод, как правило, ячменный. Его добавляют в количестве 10% от общей массы зернового затора.

Производители бурбона, как правило, используют т.н. "солодовое молоко" - водная вытяжка солода, но можно и чистый солод. Добавляют в 2 приема, как описано выше.

А вообще меньше верь книжкам: бурбон - деревенский напиток, т.е. варят кто как может, в каждой деревне свой рецепт. На всякий случай прикладываю роботизированный перевод из американской книжки.

Где вы этой херни начитались?
mak210, 28 Авг. 13, 19:47

А можно поконкретней? Что есть "херня"?