Re: Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски.

 Перевёл как то,да выложить забыл.Исправляюсь.Способ Sour mashing от нашего заокеанского коллеги Pintoshine.
Перевод не профессиональный,не стреляйте в пианиста,он играет как умеет.

Siba, вопрос в следующем, почему он производит осахаривание при 68 градусов, ведь по идее выше 65 ферменты разрушаются? Вопрос второй, не проще ли сделать подкисление воды лимонной кислотой? Если этот вариант возможен, то это проще.

Siba, вопрос в следующем, почему он производит осахаривание при 68 градусов, ведь по идее выше 65 ферменты разрушаются? Вопрос второй, не проще ли сделать подкисление воды лимонной кислотой? Если этот вариант возможен, то это проще.
hodok78, 16 Авг. 13, 02:50

Тоже раньше закидывал солод примерно при 70-68 градусах, неплохо получалось, хотя на форуме мягко говоря постебались.Сейчас после того как пристыдили закладываю при 65, но разницы особой не узрел, даже раньше мне кажется осахаривание немного быстрее шло.

раньше закидывал солод примерно при 70-68 градусах, неплохо получалось,Агроном, 16 Авг. 13, 09:17

Вносить солод при 65 гр.- лишняя суета.Потом греть придется.
Особенно, если напиток планируешь для себя и солода кладешь много.
Я уже несколько лет добавляю солод при 74-75 гр и после размешивания получаю требуемые 65 гр.
При качественном сырье выход ниже 0,4 АС с кг. редко получается...

Петр1965, Несмотря на то ,что ты начинаешь при 74_75* ,после добавления солода ты получаешь искомые 65*, а в статье именно 68* 

Siba, вопрос в следующем..
hodok78, 16 Авг. 13, 02:50

hodok78,это просто перевод.Человек так делает.Вообще положено держать 64.5.С подкислением есть варианты.Для промышленного производства оптимально использовать backset,это к тому же и подкормка для дрожжей.Конечно можно для подкисления использовать лимонную кислоту или,например,пищевую фосфорную.

Вопрос второй, не проще ли сделать подкисление воды лимонной кислотой? Если этот вариант возможен, то это проще.
hodok78, 16 Авг. 13, 02:50

Можно, во многих зарубежных статьях используют лимонную/винную/серную кислоты для подкисления. Но в этом рецепте квасят кукурузу не только для повышения кислотности, но и для получения более богатого вкуса и аромата, которые дает наличие молочной кислоты (правда проявится после некоторой выдержки в бочке).

Народ подскажите как быть!
Два вопроса!

Бурбон варю в первый раз!

То есть для Сырца раз было очень много, набирал объем.
Набрал около 60 литров 40 сырца, решил перегонять дробно выбирать сердце! Куб алюминиевый! Перед вторым погоном не мела не чего не добавлял, сырец пах волне сносно с самого начала!

Так вот. Гоню дробно, отобрал головы тело, думаю дай разбавлю тело до 45 градусов да в бочку (и тут впервые "спирт" помутнел при разбавлении раньше такого не когда не было). Дистиллятор из нержи от ИГОРЯ. Начальный градус 75-80, разбавлял до 45...оставил думаю может осветлится такое бывает..пока жду!

1) Вопрос почему помутнела?
2) Начал сливать барду, а бак внутри немного почернел, а дно стало может кто знает разноцветное как после травления кислотой, видимо сырец был сильно кислый...бывало ли у кого такое?

Вопрос почему помутнела?-ZEMA-, 22 Авг. 13, 19:56

Возможно плохо отобрал головы.Раньше было такое, отбираю с запасом, не мутнеет ничего...
Перегони еще раз.

да у меня при смешивании тоже мутнеет.в холодильник  кидаю -все в норму приходит)

1) Вопрос почему помутнела?-ZEMA-, 22 Авг. 13, 19:56

-ZEMA-,Задавал такой же вопрос в "скорой помощи"))Чего только не насоветовали...Пробовал и через барьер,и вымораживал,и воду менял(даже дист.разводил)и перегонял еще раз...Позже,через пол года,на той же ветке развернулась уже более оживлённая беседа на эту тему.Выводов сделал два:Фильтр 1-2-5микрон(не пробовал,но подтверждено) и выдержка в бочке мин. пол года(это проверил-помогло).   

-ZEMA-. Или хвосты с 60 градусов начинай рубить.

 Высшие эфиры жирных кислот и сивушные масла хорошо растворяются в спирте крепостью выше 30 градусов.Поэтому для второго перегона дистиллят нужно разбавить до 30 или ниже,тогда они собираются в поверхностном слое.Рекомендуют дать дистилляту немного отстояться перед перегоном для лучшей гидроселекции.Отобирать головы не спеша.

Ещё оборудование перед дробным мыть надо, особенно после кукурузы.

Народ помогайте советом, сегодня перегнал в третий раз, еще отобрал кучу "голов - не голов" думаю отсеку поболее! Заметил что после 60 градусов дистилят уже начинает идти мутные отбраковываю его в хвосты, а потом когда крепость падает до 15-10 градусов опять идет светлый!

Так вот начал разбавлять 72% сердце водой до 45 - опять помутнел((((((((((( что делать не знаю!



ПС, дистилятор нерж от Игоря + сухопарник, мыть там не чего на нем гоню только чистяк + мою каждый раз!

ПС ПС МОжет быть из за того что на второй прогон сырец сильно не разбавляю? он бывает явно больше 30%

-ZEMA-, как правило, помутнение крепкого алкоголя при разбавлении обусловлено наличием в нем масел (эфирных там, сивушных, ацетонов...).
Это они при разбавлении коварно собираются в мельчайшие капельки, образуя таким образом муть.
Для более тщательного деления фракций нужно максимально увеличить подъемный путь пара.
Или удлинить паропровод.
Или использовать колонну для перегона, сухопарник от эфирных масел не спасет.

Ну какая колонна может быть в бурбоне!!! Все равно спасибо, жду еще вариантов решения проблемы!

бражная

Народ помогайте советом, сегодня перегнал в третий раз, еще отобрал кучу "голов - не голов" думаю отсеку поболее! Заметил что после 60 градусов дистилят уже начинает идти мутные отбраковываю его в хвосты, а потом когда крепость падает до 15-10 градусов опять идет светлый!

Так вот начал разбавлять 72% сердце водой до 45 - опять помутнел((((((((((( что делать не знаю!

-ZEMA-, 25 Авг. 13, 22:05

У меня точно такая ситуация. Аппарат от Викторчика. На дробную дистиляцию заливаю сырец тоже больше 30(где-то 40). Как избывиться от мутнения пока не знаю))