Re: Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски.

victorchik, ферменты вообще-то вещь натуральная. У нас есть завод Сиббиофарм, там их и делают. Тек вот знакомый утверждает, что всё натурально. Выход на ферментах выше наверное от того, что их активность и концентрация выше чем в солоде. Вообще мне нравится работать с ферментами, я их не боюсь, да и сколько всего не очень натурального нас окружает, хотя и натуральное тоже не всегда полезно.  
Вася26, я не знаю о какой книжке ты говоришь, табличка эта не из книжки-это файл который я сделал ещё в начале своей самогонной деятельности. Выходы у меня бывают разные и повыше расчётного и пониже. Последнее время мои бражки из крахмального сырья для водки, дают очень стабильный выход, прямо расчётный.

victorchik, будешь знать, как с НСами шутить....
Коллеги, может перейдем к заторам, к реальному делу?
Уже вторая страница размышлений: выйдет-невыйдет.
Сам планирую к утру отчитаться...

я не знаю о какой книжке ты говоришьВладимир55, 14 Апр. 11, 19:53

http://maksway.narod.ru/plikt/himia/him_spirt2.doc
И не только здесь.

Коллеги, может перейдем к заторам, к реальному делу?
Уже вторая страница размышлений: выйдет-невыйдет.
Сам планирую к утру отчитаться...
mjStorm, 14 Апр. 11, 20:04

Лично я только за.
Заторы делаю по сырью: 5кг. кукурузы двойного помола на Миасе + 1кг. пшеничной муки (вышка) + 2кг. зеленого (1кг. зерна) солода. Емкости 40л. Дрожжи свежие прессованные по 100гр. на затор. Пробу делать не буду. Варить буду 2 часа паром. Осахаривать 4 часа при примерно 64 гр.
Начал вчера с 15л. воды. Сегодня 20л. Закончу 30л. воды (в понедельник).
Но что то мне подсказывает, что выход будет примерно одинаков.

 

5 кг кукурузной муки крупного помола
0,5 кг пшеничной крупы
2 кг ячменного солода.

В 25 литрах воды размешал кукурузу и пшеничку и  подключил парогену
 
За 2 часа варки все рвзварилось и появились признаки осоложения
После охлаждения внёс солодовое молоко и перемолотый на мясорубке солод.
Солод был замочен в 6л теплой воды.

 

 

После соложения при Т* 63-65** провел йодную пробу(многие форумчане ее считают ненужной, но она даёт представление о степени осахаривания)
На пробе видно, что в заторе есть еще неосоложенный крахмал. Проверка сахарометром показала ок 13%.
Принял решения прогреть еще и подождать. Нагрел затор до 73** и через 30 мин оставил остывать.
К утру всё остыло и предстало в виде красивого расслоеного осоложеного затора.
Йодная проба была уже без синевы ,а сахарометр показал +2% сахара - 15-16%%

 

 

 

mjStorm, Эх, зря грел до 73° я считаю после осахаривания, убил всю бета-амилазу, которая работала бы ещё всё брожение, выход был бы больше.

В окошке править не выходит, поэтому вторая месага.
Крупы получается 7,5 кг, полученная сахаристость сусла ок 15-16%,
общее количество сусла примерно 35 л.
35л х 15% = 5,2 кг сахара.
Знаем, что, осолодив 1 кг крахмала получим около 1,1 кг сахара,
значит в крахмальность сырья:
5,2 кг : 1,1 = 4,7 кг крахмала.
4,7х100:7,5= 63%
Итак, полученная расчетами крахмальность составляет 63%(+-2%), что укладывается
в справочные данные.

1. Кукурузу, согласно самогонного Талмуда, осахаривается плохо, поэтому прогрел в опытных целях.
2. Предыдущий затор не прогревал до 73*, ставил с синеватой пробой. Этот
затор уже сбродил. Состав заторов одинаковый, перегоню-сравню...

Gagarin , а по сахаристости затор как? Мало, много?

mjStorm, Эх, зря грел до 73° я считаю после осахаривания, убил всю бета-амилазу, которая работала бы ещё всё брожение, выход был бы больше.Gagarin, 15 Апр. 11, 20:07

Всё правильно, но не ммертельно, надо просто в затор чуиок солодового молочка добавить или глюкаввоморина.

а по сахаристости затор как? Мало, много?mjStorm, 15 Апр. 11, 20:26

Самое то, вот так думает мой калькулятор про выход из твоего сырья, а столько ты бы получил из 5,2 кг. сахара-3,33 литра АС.
Правда перегонный коэф. у меня стоит 1 (т.е. 100% сбраживание и гнать на сухо), на самом деле наверное чуток меньше будет. Давай после первой сгонки сравним с предварительными расчётами.

...а по сахаристости затор как? Мало, много?
mjStorm, 15 Апр. 11, 17:26

По бирсмиту при твоих цифрах получается эффективность варки ~95% - выше маловероятно дома достичь, я думаю...
При этом, там-же плановый спирт 8.6%... значит грубо 3л АС (0.4 л/кГ).
Будем дальше посмотреть...

значит грубо 3л АС (0.4 л/кГ).Тимур, 15 Апр. 11, 21:00

Не понял, что за величина л/кг

Литров АС на 1 кГ засыпи.
Впрочем, 3л АС выйти не должно, т.к. из 35л 16% затора, жидкого сусла около л.

Гущу в каналью тоже не будем лить....   Почти 15 л как-никак.
Есть у меня на неё методы.....

Откармливаешь закусь?

Гущу в каналью тоже не будем лить....   Почти 15 л как-никак.Есть у меня на неё методы.....mjStorm, 15 Апр. 11, 21:24

Не, не, не никакой канальи, иначе эксперимент не получится чистым. Паром её, паром, да покруче!

В "твёрдой" фракции (По весу пусть при крахмальности 63% примем на 7,5кГ засыпи... 2,8кГ балласта, а сколько ее там по объему??? 3л?) сахара нет (он весь в жидкой растворен), значит сахара там не 35*0.15=5.25кГ, а 32*0,15=4.8кГ
В общем пока Я склоняюсь к ожидаемому выходу в районе 0.375 л(АС)/кГ(зер)
Пора организовать ТОТАЛИЗАТОР! Делайте ставки, господа!

Пора организовать ТОТАЛИЗАТОР! Делайте ставки, господа!Тимур, 15 Апр. 11, 21:47

Ставлю на 3 литра АС со всей засыпи +- 5%, всё будет зависит от полноты сбраживания.

Ставлю на 3 литра АС со всей засыпи +- 5%
Владимир55, 15 Апр. 11, 19:02

В твоих мерах ставлю на 2,75+-5%

2,75+5%=2,89
3,0-5%=2,85
Пересекаемся однако! Если серьёзно при таких цифрах спорить не о чем. Посмотрим!

ставлю на 2,2 литра АС
Если будет хотя бы 2,5 литра АС сильно удивлюсь. Это 5 литров 50%ного, или 1,33 литра с каждых 2х кг зерна.
Сколько варю, выхода больше 1,25 не видал. Допускаю вполне что это возможно (разваривание под давлением, ферменты итд).
Я варю просто и осахариваю солодом