Re: Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски.

Блин, придется переставить... э... ммм... не более 2,75л(АС)... вот такая моя ставка.

Думаю будет 1,9-2л АС. Шторм, а как ты мерил сахаристость? В кашу АС-3 опускал?

2.0 - 2.1л. АС.
Проба должна правильно показывать на отсутствие крахмала. А вот с содержанием сахара в заторе можно ИМХО определиться достаточно приближённо.

а как ты мерил сахаристость? В кашу АС-3 опускал?Gagarin, 15 Апр. 11, 20:07

Как иначе померять? Прям в горячую кашу и опускал. Дамаю точнее было б холодную...

Как иначе померять?mjStorm, 15 Апр. 11, 23:55

Рефрактометром.

А чё за девайс? Рефрактоомметр можно тоже прямо в кашу?

Рефрактометр здесь, но его в кашу не надо, надо кашу в него.

Пишу отчет к ответу 206.
Делал затор 7 кг ржи ,1.5 ячмень,1.5 пшеница.Не бурбон конечно, но тоже американский виски.
Концентрация: 10 зерна/38 итогового объёма браги .На водяной бане, без пара.
Состав:1,5 кг зеленого солода из ячменя,1,5 кг зеленого солода из пшеницы,3 кг зеленого ржаного солода( взошла 1/3 ,видимо позапрошлогоднее зерно).Получается реальный солод 4 кг.Солод использовал зеленым,измельчал злектромясорубкой, остатки высушил.Ну и 4 кг. ашановской ржаной обдирной муки.
Разваривал на водяной бане с мукой и хреновым ржаным солодом часа три при 85-90 гр.Посчитал ,что лучше пусть сгорят ржаные ферменты , чем плохо разварится зерно.Осахаривание сильно чувствовалось уже на этом этапе.
Потом охладил и добавил ячменный и пшеничный солод и держал 64-65 гр. 2 часа.
Дрожжи использовал Саф Левюр 25 граммов.Разбродил их предварительно два часа в 2 литрах свеже осахаренного затора(остальной остывал).По моему хватило бы и 10 гр.
Через два часа влил в охлажденный затор.К утру все кипело (см. картинку в 206 ответе).Бродило 2 дня активно и дня три дображивало.Через 48 часов после дрожже добавил Лактобактерин.Пробу на крахмал не проводил.После видимого окончания брожения добавил на весь объем чайную ложку соды.
Только что перегнал на той же водяной бане.Перегонял до концентрации  выхода ,в потоке,5%.Потом бросил,надоело.
Вышло:
8345 мл. 37%39% при t 24 самогона(почему то желтого).Пробовал серцевину - сладкий ,приятный, ароматный ржаной самогон.Если посчитать на калькуляторе Руди ,то выходит 6510мл 50% го.Если ни где не ошибся ,то выходит 1,3  50% на 2 кг зерна.Для концентрированного затора ,по моему, не плохо.

Не боишься готовый продукт в пэт держать? Мне как-то привезли "с юга" пол-литра чачи в бутылке из-под кокаколы. Пахла обалденно вкусно, но уже через неделю в холодильнике пришлось вылить в унитаз - отвратно воняло какой-то химией - посчитал из-за пэт бутылки.
Да, а соду зачем? В Теннеси тоже в ржаной затор кладут?

Сколько стоит сэм в пэт ни разу не испортился.Тара не мутнеет ,значит реакции нет.А сода, это Виктора рекомендация.Хуже не стало.Что там в Теннеси кладут,я думаю, мы никогда не узнаем.

Петр1965, хотелось бы узнать, измеряешь ли ты рН затора
перед  внесесением дрожжевой разводки,
и рН перед внесением Лактобактерина и
перед добавлением соды?

Не меряю пока.Не подобрал необходимое оборудование.Но видимо буду, в предыдущем заторе,на 65% кукурузном,дистиллят вышел кисловатым не вкус.Поэтому стал и соду затор сыпать. Лактобактерин(Без него дистиллят не желтел) способствует образованию молочной кислоты и видимо это одна из причин образования желтого цвета дистиллята.Сбраживание в алюминиевом молочном бидоне,я думаю, способствуют образованию солей которые потом дают реакцию на медном аппарате.Добавленная сода уменьшила ,в этот раз,желтый цвет.Хотя, догадки все это.
ps  С утра померил плотность, оказалось что она 39%  при t 24 c.

Хотя, догадки все это.Петр1965, 17 Апр. 11, 10:47

Поэтому я и спросил про рН.
То есть, фактически у тебе все происходит бесконтрольно?
И какую цель ты лично преследуешь, добавляя лактобактерин?

Ту же, что и ты, выдерживая брагу несколько дней после брожения.Молочно -кислое брожение.Только не полагаюсь на самозасев .В конце концов ,это эксперимент.Должен же я проверить Дядю Вову ,обещавшему повышение органолептики, после засева лактобактериями.Следующий ,такой же ,затор сделаю без него.

Это понятно, с м-к брожением. Но если это эксперимент,
то надо его делать по каким-то однозначным критериям.
Скажем есть вопросы - вот ответы. Ведь желтый СС - согласись, ненормально...

Дядя В - профессионал, он может позволить себе многое,
как например врачи - болеть, а пловцы - тонуть......
А мы любители, мы не можем позволить себе  менять мебель на Титанике,
для улучшения его потребительских свойств.

Сознаюсь .Это была банальная задача пополнить запасы зернового спирта.Ну и заодно выяснить можно ли из минимальном объема браги получить максимальное количество спирта, не сильно жертвуя эффективностью по выходу и органолептикой. Желтый сэм конечно не очень(но не по вкусу), но частенько получается на зерне у многих.И вроде все неплохо получилось.Выхода 1,3 у меня еще ни разу не было в таком концентрированном  заторе.Зачем два затора делать ,если можно сделать один ничего не теряя?Ну или полтора.
А  заодно и лактобактерии погонять...

Желтый сэм конечно не очень(но не по вкусу), но частенько получается на зерне у многих.Петр1965, 17 Апр. 11, 16:31

желтый по моему опыту изза брызгоуноса получается. Еще один перегон (или ректификация) и все будет кристальное, как слеза.

Сейчас отфильтровал две бражки, из двух бочек. Это два затора.
Одна была гуще, 1:3,5, вторая 1:5,2. Результат
предсказуем....... . Остаток по сахару - 4%. Налицо недоброд,
Спиртометр не кажет, зато сахарометр-бодрым поплавком, а сусло-то уже осветлилось!
Во втором-всё пучком. Сахар 0,3%, спирт около 9%...

желтый по моему опыту изза брызгоуноса получается.Tacit, 17 Апр. 11, 16:22

Очень может быть.Фляга была под завязку.

желтый по моему опыту изза брызгоуноса получается.Tacit, 17 Апр. 11, 16:22

У меня желтый получался, когда в затор (из пшенично-ячменной дробленки) добавлял пшенки. Вроде брызгоуноса не наблюдал.