Re: Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски.

но про "употребить внутрь" содержимое колб (была такая мысль про лактобактерин) уже терзают сомненияТимур, 09 Февр. 12, 12:54

Так конечно если ты говоришь о неприятном запахе, то возможно произошел засев чужеродных рас. Ты ведь не можешь в домашних условиях гарантировать стерильность.
Если лактобактерии вырабатывают молочную кислоту, то по идее должен быть своеобразный запах квашения.
Балтика вот печется о твоей безопасности, а сам молчит о том, как в его ветке брагу на пшеничных дикарях хлещут и ничего, все живы-здоровы  

 

 

Я теперь до 18-20% разбавляю.С разбавленным до 30%  больно ядреный и насыщенный спирт выходит.
Петр1965, 09 Февр. 12, 13:48

Еще очень сильно зависит от аппарата, если ёмкость позволяет - можно и так . Я на втором погоне стал охлаждать паропровод (намотав резиновую трубку отвода воды из холодильника) и укрепление слегка выросло - резче стали отделяться головы и хвосты и двойной дистиллят стал мягче-тоньше. Правда и время перегона увеличилось вдвое.

Балтика вот печется о твоей безопасности, а сам молчит о том, как в его ветке брагу на пшеничных дикарях хлещут и ничего, все живы-здоровыironman, 09 Февр. 12, 14:30

ну так мы ж их не кислой капустой заквашиваем, там дикие дрожжи растут в натуральной питательной среде.
А бражка та действительно вкусная, бывает, я и сам прихлёбываю

должен быть своеобразный запах квашенияironman, 09 Февр. 12, 16:30

Не исключаю, что именно ЭТОТ запах (в сочетании с запахом отвара сброженной дробины ) меня и смущает. По поводу "стерильности" - ну, очень старался

бывает, я и сам прихлёбываюБалтика, 09 Февр. 12, 16:37

По аватарке - заметно уж не псилосибин ли там "набродился" ?

Еще очень сильно зависит от аппарата, если ёмкость позволяет - можно и так . Я на втором погоне стал охлаждать паропровод (намотав резиновую трубку отвода воды из холодильника) и укрепление слегка выросло - резче стали отделяться головы и хвосты и двойной дистиллят стал мягче-тоньше. Правда и время перегона увеличилось вдвое.
Тимур, 09 Февр. 12, 14:33

Так вот и у меня с перегонкой браги. Гнал медленно. Получалось все чисто и градус высокий. Потом решил попробовать быстро, как все. Получилось мутная и градус вдвое меньше и время меньше. И получается, что время не экономится. Медленно гнал не более 0,5 в час, но качественно. Быстро получается литр в час, но грязно. В другой теме спрашивал про быстрый первый перегон. Внятных ответов не получил. Теперь сам понял, что скорость зависит от колонны. И на моей быстро не получается, хоть на малом огне, хоть на большом.

krr, Тимур пишет о втором погоне .

Еще очень сильно зависит от аппарата,Тимур, 09 Февр. 12, 14:33

В том то и дело, что у моего аппарата хорошее укрепление.Максимум 88% выходит с 20% исходного спирта.Суммарный итоговый дистиллят бывает и 75-80%. Так что смотрите.Если мука в заторе около 90% можно до 25% разбавить,а если зерна больше 30-40 % то лучше разбавить ниже 20%.Или третий раз перегонять.Иначе забьет все зерновым вкусом.Так мне каатца...

уж не псилосибин ли там "набродился" ?
Тимур, 09 Февр. 12, 14:59

Возможно, ты имел в виду «псилоцибин»?
Завязывал бы ты с этой дрянью, а то слова вон уже путаешь

Завязывал бы ты с этой дрянью, а то слова вон уже путаешьБалтика, 09 Февр. 12, 22:28

Еще в молодости завязал , даже с табаком! Слова путаю, чтобы Большой Брат (поисковик) не проиндексировал
Перегнал 15л из 25л браги, получил 3л "тела" 25%, на завтра планирую второй погон (первая часть). Пока выход оцениваю примерно 0,25мл/кг АС. Барду собираю, кипячу, осаживаю бентонитом и готовлю к следующему затору. Осветленная барда черная, реагирует на йод! Плотность померю в конце.

Тимур, читал про азот и вот что нашел:
Избыток азота, особенно аминного, приводит к микробной порче готового пива (прежде всего молочнокислыми бактериями).
А ты используешь барду без азота, дрожжи то уже его слопали. Ни эта ли причина молчания твоих лактобактерий?

А ты используешь барду без азота, дрожжи то уже его слопали. Ни эта ли причина молчания твоих лактобактерий?ironman, 10 Февр. 12, 03:55

Барда в колбе у меня - отвар дрожжей и "дробины", азота и проч. там должно быть достаточно, в любом случае, на вискикурнях как-то без мочевины обходятся же Пока я так понимаю, что лактоброжение (по крайней мере у меня) проходит без внешних проявлений, ну, может запах "квашения" появляется. Попозже попробую из колбы с Лактобактерином на язык - съели ли сахар...

отвар дрожжей и "дробины"Тимур, 10 Февр. 12, 10:07

Ну если дрожжей, то автолизат содержит азот...

Осветленная барда черная, реагирует на йод! Плотность померю в конце.Тимур, 09 Февр. 12, 22:53

Померил плотность осветленной барды - 6.5%, синит, похоже часть недобранного есть шанс спасти со следующим затором - еще один плюс Sour Mash
Гоню щас второй раз... сердце так сладко пахнет! И на язык капнул - тоже сладенько, ароматненько! Нравицца!

Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum; остановились на этих, сегодня буду разговаривать.Traffkin, 09 Февр. 12, 03:24

Микробиология пива Прист Ф., Кемпбелл И. 2005 г.Gagarin, 28 Июля 10, 13:49

Относительно недавно таким образом исследовали целый ряд молочнокислых бактерий, участвующих в брожении при производстве шотландского виски. Их штаммы были идентифицированы по первым 500 основаниям, но в некоторых случаях для точного различения близко родственных видов требовались данные почти для 900 оснований.

Были выделены такие бактерии, как Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus plantarum и новый микроорганизм, названный Lactobacillus ferintoshensis

об ароматических побочных продуктах жизнедеятельности лактобацилл - пресловутой "яблочной ванили"Балтика, 09 Февр. 12, 12:13

White labs  http://www.whitelabs.com/beer/bacteria.html
Wyeast Laboratories  http://www.wyeastlab.com/rw_yeaststrain.cfm раздел LAMBICS (применение http://www.wyeastlab.com/hb_productdetail.cfm?ProductID=17)

Вот эти используются пивоварами, как я понял, для вторичного дображивания кислых видов пива.

Что там набраживается:
Horsey, smoky and spicy flavors...
Fruity, pineapple like aroma...

правда созревание, например, ламбиков идет до 3-х лет, как это все для бражки?

Вот развернутая статья из журнала на английском по молочнокислому брожению касательно вискиТимур, 03 Февр. 12, 17:03

Материалы исследования к этой статье
http://www.ros.hw.ac.uk/bitstream/10399/2260/1/WilsonNR_1208_sls.pdf,
http://www.ros.hw.ac.uk/bitstream/10399/2260/3/WilsonNR_1208_sls%281%29.pdf

Материалы исследования к этой статьеhttp://www.ros.hw.ac.uk/bitstream/10399/2260/1/WilsonNR_1208_sls.pdf,Moonshine, 11 Февр. 12, 01:11

Вот спасибо! Почитаем первоисточники наконец!

Перегнал второй раз. Получил ~1.6л ~80% "сердца" и ~250мл головохвостов ~25% - т.е ~ 0.25л/кг АС.  Плохо разварилась кукуруза, т.к. барда синит крахмал. На ней (сколько удастся осветлить) поставлю следующий затор из 2.5кг кукуруза (дробленка), 1кг ячка, 1кг овсянка, 0,5кг ржаной солод. Попробую всю несоложенку  несколько раз (дней) прокипятить - может больше крахмала выварится.

2.5кг кукуруза (дробленка), 1кг ячка, 1кг овсянка, 0,5кг ржаной солодТимур, 13 Февр. 12, 00:02

а может, тебе солода побольше? А то 10% - что-то маловато...

а может, тебе солода побольше? А то 10% - что-то маловато...
Балтика, 13 Февр. 12, 00:32

у меня 1кг остался всего... а еще 3кг кукурузной дробленки купил - вот и крою... В прошлый раз вроде пол-кило хватило, но добавлял еще пол-кило, на всякий случай...