Re: Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски.

Сначала в 10-ке от Павла 2 мес, потом в питерском анкере на 3л. Думаю, объем бочек здесь не очень важен. На форуме не знаю тех, кто юзает для дистиллятов бочки более 20л.

А  можно поподробнее про подготовку джином бочек ?jenya138, 26 Марта 12, 21:47

Суть того сообщения не в подготовке джином бочек, а втом, что бочка 10 лбыла вымочена полгода, после чего в ней 2 года хранили дистиллят.

Что посоветуешь ?jenya138, 26 Марта 12, 21:54

Суть бурбона не в обожжённой бочке, а в кукурузе. Так что бери 22 мм.

Вот еще вопрос:при выдержке в три месяца в хорошо вымоченной бочке и разбавлении до 42град вид моего бурбон с эстетической точки зрения не очень(слабо выражена окраска).Самого меня вкус немного не устраивает(какой то незрелый что ли),но вот интересно доводит ли кто-нибудь свой напиток до вида типа магазинного.Делитесь секретами кто может подкрашивает или какие-нибудь специи добавляет,опять же может кто на чипсах для окрашивания держит(после бочки)?

Вот интересно а что если при выдержке в необожженной бочке в дистиллят добавить просто уголь(сымитировать обжиг)? В принципе уголь как-то повлияет на вкус напитка .
Эти мысли от незнания-первый раз свалял бурбон и виски. Может зря я пробовал разведенный до 40-42градусов,надо было покрепче? Какой-то вкус получился пустоватый что-ли(хотя сильно чувствуется зерновая основа)-горло не дерет

santer69, 42 - маловато ,надо бы покрепче . 3 месяца - самый малый срок , держи еще , должно помочь .На чипсах можно подержать до бочки . Перед выдержкой фильтровал через кленовый самодельный уголь - не плохо получилось .

Вот еще вопрос:при выдержке в три месяца в хорошо вымоченной бочке и разбавлении до 42град вид моего бурбон с эстетической точки зрения не очень(слабо выражена окраска).Самого меня вкус немного не устраивает(какой то незрелый что ли),но вот интересно доводит ли кто-нибудь свой напиток до вида типа магазинного.Делитесь секретами кто может подкрашивает или какие-нибудь специи добавляет,опять же может кто на чипсах для окрашивания держит(после бочки)?
santer69, 27 Марта 12, 16:13

Вида типа магазинного я добился добавив коры дуба. Это я провернул еще с настоем на щепе. В бочке еще только бурбон 3 м-ца отстоял, на днях начну работать над смотрибельностью.
Буду три варианта пробовать, кору, карамель и карамельный солод.
По вкусу и бурбон и купец(основа ячменный60% + примерно равные части кукуруза, пшеница, рожь) - уже питьевые. Купец отстоял в 10л. всего 2м-ца, им займусь позже.

Еще в одну 10ку залил перегнанные хвосты, попробую чего выйдет.

bars ,что за Купец? Можно подробнее .

bars ,что за Купец? Можно подробнее .
Bors, 27 Марта 12, 20:26

Это я так его назвал.
Оставалось у меня от бурбона кукурузной около 3л, пшеничная и ржаная и так на ХВ отстаивалась.
Выгнал из ячменной дробленки 6л., добавил до 10 что было, вот вам и "купец". Надо сказать - неплохая штука получилась.
По моему ХоХол делал что то подобное.

понял

gogolzmej, 42маловато сам думаю,а сколько сам делаешь?

santer69, Сейчас стоит 50 . Но сам немного ошибся - хотел 56.

santer69, Сейчас стоит 50 . Но сам немного ошибся - хотел 56.
gogolzmej, 28 Марта 12, 15:47

gogolzmej, И ты собирался употреблять 56град?

santer69, Если со льдом - то да . Если по немногу , запивая водой - тоже можно . А вообще после выдержки в бочке\щепе можно разбавить водой , например до 43-47 . Ну и дать отстояться .

А вот ХВ для солидного потребления я стараюсь делать 37-38 .

Сегодня  купил 150 кг кукурудзы на бурбон, ну и пшенички на солод.Продавец предложил кукурузный жмых- это зерно кукурудзы, нагретое, и из него отжали масло, перемолоте практически в муку . . На вскус сладковатое, и приятный запах термичкской обработки зерна.  Кто нибудь знает, будет ли из него приличный бурбон, или лучше не связываться ? Технология предполагается стандартная-осолаживание 3 перегонки и бочка на 6-12 мес.

перемолоте практически в мукуjenya138, 31 Марта 12, 15:35

Если крахмал остался, то я бы взял.От цены зависит,конечно.Можно мешать с цельной кукурузой , будет хорошо.Отличный бурбон получается ,если кукурузы 20-30%, остальное ее мука.Ну и остальное рожь или пшеница,ячмень,то есть как положено.

Продавец предложил кукурузный жмых- это зерно кукурудзы, нагретое, и из него отжали масло, перемолоте практически в мукуjenya138, 31 Марта 12, 17:35

Цена вопроса? Если существенно дешевле цельной кукурузы, я бы, на твоём месте, взял на пробу крахмал там должен был весь остаться, но непонятно, что с ним при нагреве стало, а то, что в мукУ молотое - несомненный бонус.

jenya138, А какого цвета жмых ?

Сегодня  купил 150 кг кукурудзы на бурбон, ну и пшенички на солод.Продавец предложил кукурузный жмых- это зерно кукурудзы, нагретое, и из него отжали масло, перемолоте практически в муку . . На вскус сладковатое, и приятный запах термичкской обработки зерна.  Кто нибудь знает, будет ли из него приличный бурбон, или лучше не связываться ? Технология предполагается стандартная-осолаживание 3 перегонки и бочка на 6-12 мес.
jenya138, 31 Марта 12, 15:35

Немного смущает что масло из кукурузы забрали,а ведь оно вроде немаловажно при производстве бурбона именно для аромата.Кстати для производства бурбона просто беру кукурузную крупу в магазине,нравится что ее уже смололи до мелкой дробленки,которая варится на раз

 Santer69 , посмотри на составе магазинной крупы %% жиров. В цельной кукурузе около 4%. еСЛИ У ТЕБЯ 1,5-1,7 , ТО КРУПА БЕЗ ЗАРОДЫШЕЙ. Кукурузная мука тоже 1,7% жира.

      У меня мука 3 % жира .