Re: Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски.

ну, янки видят, даже специальная технология у них есть - "Sour Mash Whiskey".Балтика, 19 Мая 12, 10:53

Ну вот, а я в каналью сливаю, считал что то что выжато, сварено переварено и забран спирт, не нужно. Ну разве что сахара добавить и снова перебродить, но в моём понимании это будет херня а не бурбон. Янки делают для продажи. То что мы кушаем, потом перевариваем и ходим в сартир, можно ещё приготовить)))

что выжато, сварено переварено и забран спирт, не нужноslavo4ka, 19 Мая 12, 11:01

ты это в ветке про ром ещё расскажи, они из этого закваску делают

slavo4ka, Слишком категорично ! Американцы не такие уж дураки ...Я оставляю часть барды , бродит веселее !

ты это в ветке про ром ещё расскажи, они из этого закваску делаютБалтика, 19 Мая 12, 11:47

Извини Балтика, я закваской не пользуюсь и высказал своё мнение, люблю свеженькое. На эксперименты нет времени, да и жалко пробовать на 150 л затора, вдруг не получится.

Я оставляю часть барды , бродит веселееgogolzmej, 19 Мая 12, 11:52

Так я на брожение не жалуюсь, мой последний замес перебродил за 3 дня. Надо гнать а я приболел. На вискарных дрожжах перебродило весело, три раза охлаждал чилером, Т всё время лезла в верх.

       Ну , веселее не значит быстрее . Можно и за два дня сбродить , только зачем ? У меня около десяти дней бродит ...
       Закваска - ладно ! Но ставить на барде риска нет никакого . Отогнал , и сразу уже горячая барда , разбавил водой и вари кукурузу . Мне понравилось , быстрее и мыть не надо .  Кажется и кукуруза получше разваривается , и органолептика богаче... Короче попробовать стоит , может понравится .

Об чем спор?
Есть две прижившиеся и проверенные технологии: Соур Мэш и неСоурМэш.Каждая имеет достоинства и недостатки
Предпочтение при выборе- дело вкуса и возможностей индивидуума.

Ну , веселее не значит быстрее . Можно и за два дня сбродить , только зачем ? У меня около десяти дней бродит ...gogolzmej, 19 Мая 12, 12:56

Юра, да я и не регулирую процесс брожения, мне казалось что чем быстрее тем лучше, а быстрее, это от трёх до пяти дней малтифлор, дольше не бродит, осаживается. Вискарные выбродили за три дня, осела. Пробовал держать до восьми дней на малти, разницы нет. Ну а барду заготавливать в больших количествах мне нет резона, после отгонки в чём её держать и сливать, она ведь горячая, а мне надо следующую партию заливать. Так что в каналью)))

Об чем спор?Хмель, 19 Мая 12, 14:12

Это не спор, это высказывания мыслей и наработок в слух)))
Запах и вкус мною приготовленного меня устраивает и радует...
Щас пить нельзя, так я его на запах кайфую)))

Ну а барду заготавливать в больших количествах мне нет резона, после отгонки в чём её держать и сливать, она ведь горячая, а мне надо следующую партию заливать.slavo4ka, 19 Мая 12, 14:30

    Так и я об этом ! Барду не надо заготавливать , она уже есть , горяченькая ,отогнал алкоголь и сразу завариваешь новую партию . Это практично и удобно . Не надо мыть емкость , не надо греть воду . Сразу засыпал и вари ...

Барду не надо заготавливать , она уже есть , горяченькая ,отогнал алкоголь и сразу завариваешь новую партию .gogolzmej, 19 Мая 12, 15:18

а гущу куда? Или ты фильтруешь перед перегоном?

Только через верхний конец зерна пробьется- когда он больше зерна на 1-2 мм  то его видно . Но это ж будет уже слегка переросший солод!jenya138, 19 Мая 12, 09:49

у меня почти всегда перерастает.
Кстати, какова в итоге должна быть длина ростка - ровно в длину зерна, или 1-2 длины зерна?

а гущу куда? Или ты фильтруешь перед перегоном?

у меня почти всегда перерастает.
Кстати, какова в итоге должна быть длина ростка - ровно в длину зерна, или 1-2 длины зерна?

Балтика, 20 Мая 12, 01:18

Викторчик рекомендует длинна ростка=длине зерна.  В литературе неясно написано . Есть упоминание, что прошлые 100 лет использовали длинный солод- это когда росток равен 1,5 длине зерна.Пивной- 95-125 % от длинны зерна ( для белого пива покороче, для  темного- подлинее ) 

Барду не надо заготавливать , она уже есть , горяченькая ,отогнал алкоголь и сразу завариваешь новую партиюgogolzmej, 19 Мая 12, 15:18

Ну вот как у меня получается, 150л браги, в перегонный куб на 70 литров я заливаю 45-50 и перегоняю, затем её надо слить и залить другую партию. Но так как я заливал на перегон 50 литров, то после дистилляции в кубе с учётом пара получается до семидесяти литров барды. И так чтоб освободить мне варочную ёмкость, мне надо перегнать три - четыре раза. Вопрос, куда мне её горячую слить? Как вариант нужен ещё один бак на 200 литров.
Да мне не куда спешить, заварю следующий затор если нужно через недельку другую.

длинна ростка=длине зерна.jenya138, 20 Мая 12, 01:29

Если бы эти рекомендации подогнать на наше свободное время, так мы бы вовремя и делали заторы и ростки бы не переростали. Кстати у меня всегда перерастает. И всегда росток что надо обычно к вечеру хороший, а к утру перерос))) Но на ночь кашу не хочется варить... И приходится с утра начинать с чуть переросшим ростком, работает солод всегда хорошо.

а гущу куда? Или ты фильтруешь перед перегоном?Балтика, 20 Мая 12, 01:18

Опускаю толстый шланг до дна и сливаю . Да и нет особой гущи , я из мелкого помола делаю . Разве что ошметки зеленого солода ...

И так чтоб освободить мне варочную ёмкость, мне надо перегнать три - четыре раза. Вопрос, куда мне её горячую слить?slavo4ka, 20 Мая 12, 01:42

Тогда конечно не очень удобно . Я то прямо из бродильника гоню ...

росток что надо обычно к вечеру хороший, а к утру переросslavo4ka, 20 Мая 12, 01:48

так в холодильник его, или на сушку, тогда рост приостановится.

нет особой гущи , я из мелкого помола делаюgogolzmej, 20 Мая 12, 09:35

странно, у меня всё равно довольно много гущи на дне, особенно с кукурузы. Кукуруза правда фуражная, толстокожурная.
Если из чистого солода варю - вот там почти всё растворяется.

На сушке он первые часы тоже растет. Я для себя уже отработал такую схему : В 15 часов (ну примерно) замачиваю зерно на 6часов , иногда сливаю для "подышать" ,в 21 час засыпаю в тазики для роста и накрываю чистой тканью ,что б не пересыхал верхний слой . Рано утром через день на сушку.  Зимой теплый пол ,сейчас летом  на улицу в тень.
Речь о пшенице озимой.

Если бы эти рекомендации подогнать на наше свободное время, так мы бы вовремя и делали заторы и ростки бы не переростали. Кстати у меня всегда перерастает. И всегда росток что надо обычно к вечеру хороший, а к утру перерос))) Но на ночь кашу не хочется варить... И приходится с утра начинать с чуть переросшим ростком, работает солод всегда хорошо.
slavo4ka, 20 Мая 12, 01:48

Я написал, как правильно по литературе- а дальше сами крутитесь и подстраивайтесь, называется )) Кстати, в переросшем  солоде ферментов побольше , чем в нормальном- вот и работает хорошо ! В переросшем  просто больше потери крахмала на рост  ростка .
P.S. для себя отработал такую схемку : ращу солод, стараясь подгадать по времени. НО имею запас сухого диафарина. Угадал с зеленым- хорошо. Не угадал- осахариваю сухим, а зеленый- на диафарин пускаю .

Тимур:
[сообщение #11468356]
почитай эту ветку за январь-февраль с.г.
Балтика, 19 Мая 12, 10:53

Та почитал и не раз . Вопрос в чем : при заливе старой барды ( ок 30 % ) в новую брагу  у меня плохо идет осахаривание и разваривание. Вот думаю, что бы это значило? Барда сильно кислая  и ферменты денатурируются ?
Хотя PH 4,5 

Хотя PH 4,5jenya138, 20 Мая 12, 13:14

Надо стремиться к 5,2pH. В кислой среде ферменты работают лучше, а вот разваривание крахмала происходит хуже (имхо).

Надо стремиться к 5,2pH. В кислой среде ферменты работают лучше, а вот разваривание крахмала происходит хуже (имхо).
Тимур, 20 Мая 12, 19:30

я меряю PH бумагой индикаторной. А по ней что то не особо понятно точное РН ((( ты чем меряешь то?

Об чем спор?
Есть две прижившиеся и проверенные технологии: Соур Мэш и неСоурМэш.Каждая имеет достоинства и недостатки
Предпочтение при выборе- дело вкуса и возможностей индивидуума.
Хмель, 19 Мая 12, 14:12

А можно попросить тебя перечислить недостатки Соур Мэш ??  А то тут только плюсы в этой теме писали !