Re: Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски.

312,5 мл АС с килограмма кукурузы. Нормально. 70% от теоретически возможного. Для солода нормально.

мой первый будет...вот бочечку сегодня наполню!спасибо

вобщем бурбончик пахнет очень достойно..отчётливая варёная молоденькая кукурузка и какой-то конфетный запашок...вот только стоит-ли третий раз перегонять ?

стоит-ли третий раз перегонятьBAHEKFEO, 27 Мая 12, 22:29

Нет... Два раза достаточно, не считая первого быстрого.

...вот только стоит-ли третий раз перегонять ?BAHEKFEO, 27 Мая 12, 22:29

Ты бы хоть в кратце бы описал второй перегон ( первый , как я догадываюсь паром до нуля) , и свои задачи , а так же аппарат. Мне хватает двух , на БКМ .

я может конечно по деревенски сделал,но всёравно считаю нужным - в бутыль в который льёться сэм над ним поставил самопальный фильтр из длинной бутылки на 2 литра и набил углём из яблони(сегодня сожжённый,промытый,посушеный)..надеюсь что эта магия мне поможет ))))

аппарат самый простой но с двумя переиспарителями..первый перегон до 50% крепости...второй разбавлен до 30% и вперёд ))) отбор головы 5% от общего к-ва спирта,хвост только по запаху и вкусу если честно определяю...что-то неладное со спиртом чую сразу ))))

набил углём из яблониBAHEKFEO, 27 Мая 12, 22:43

  Я делал с кленовым - не плохо получилось  ...Сейчас так поставил , и жалею что не прогнал через уголь , вкуснее было .

набил углём из яблони(сегодня сожжённый,промытый,посушеный)..надеюсь что эта магия мне поможетBAHEKFEO, 27 Мая 12, 21:43

Зря это все. У тебя бочка, она все сделает. Выкинь книжку 1985 г "100 рецептов домашней водки"! Это горбачевская провокация! ))))
Уголь в контакте с воздухом окисляет спирт до альдегида, что не гуд. Это раз.
Второе: он сначала впитывает, но когда поры забиты, начинает все отдавать в продукт.

какой-то конфетный запашок.BAHEKFEO, 27 Мая 12, 21:29

ОМФ или головы плохо отобрал. Бочка и это исправит.

Зря это все. У тебя бочка, она все сделает.Dr.Swine, 27 Мая 12, 23:19

Согласен, уголь убивает всё натуральное из чего сварен продукт...
И вопрос такой, цитирую ----------
(((  Крепость имеет «линейную» зависимость от скорости перегонки. Если средненеспешно –так и 70-75 во втором погоне. А надо с учётом отбора голов (они под 80%) и хвостов (ниже 25% второй погон отрубать, третий ниже 30 отрубать) наловчиться получать не выше 65 и не ниже 56 –это говорит о правильной скорости, при правильной скорости попадают необходимые для органолептики фракции.)))----------
Я правильно понимаю, что по спиртомеру я отбираю до 25 градусов по спирту и 30 в третьем погоне? Если это так то хвостов не много пролезет в продукт или для бочки это есть хорошо? До этого отбирал до 50-45% но это для настоя на щепе, а щас собираю для бочонка.

спасибо ! хорошо когда коллективный разум!

Я тоже решил забадяжить бурбон(не знаю,доживет ли он до бочки,виски в прошлый раз не успело,все ушло на дегустацию сразу после второго перегона...),Что имею:кукуруза дробленка,ячмень как дробленный,так и на солод,пшеничку в зерне,с объемами не заморачиваюсь,пол мешка туда-сюда(В крайнем случае не пропадет,я им птиц кормлю).Поставил солод на проращивание,1кг пшеницы +1кгячменя,через пару дней дозреет.Кто подскажет оптимальные пропорции?

Уголь в контакте с воздухом окисляет спирт до альдегида, что не гуд. Это раз.Dr.Swine, 27 Мая 12, 23:19

  Уголь не активированный , контакт не долгий . По сравнению как водку углюют (это я против) ...Но получилось хорошо , все кто пробовал отметили . Кстати было всего два погона на медном прямоточнике - и вкусно , мягко пилось . А цель была обратная , сделать такой мужской жесткач с альдегидами , второй погон 56% . Что-бы дамы не особо претендовали ... А сейчас три погона  - обезглавлено с укреплением , и не то ...

аппарат самый простой но с двумя переиспарителями..первый перегон до 50% крепости...второй разбавлен до 30% и вперёд ))) отбор головы 5% от общего к-ва спирта,хвост только по запаху и вкусу если честно определяю...что-то неладное со спиртом чую сразу ))))BAHEKFEO, 27 Мая 12, 22:45

Все равно не полно описал. В принципе переиспарители - хорошо но плохо что не регулируются. К любому аппарату нужно подстраиваться. Я методом тыка сейчас пришел к такому алгоритму. Зерновой сырец получается около 40*. Начинаю перегонять его при максимально включенном дефлегматоре. Отбираю 10%АС на головы , ну прикинешь примерно. После выключаю дэф , и гоню до 90*С перед жолодильником. Далее включаю дэф , температура падает до 85*С , и опять жду до 90*С. В итоге выходит около 80% тела по АС. И далее выключаю дэф , и дожимаю остатки. Тело выходит около80* , безголовое , с легкими хвостами. Я понимаю , что у тебя по-другому , но смысл , я думаю понятен.

BAHEKFEO,
америкосы уголек  кленовый ползуют. Так что твоя затея с углем - не нова. Я бы попробовал и так и так и сравнил.

америкосы уголек  кленовый ползуютjenya138, 28 Мая 12, 14:26

в американском клёне сахаров дофига, на нашем угле может быть совершенно другой результат.

Кто нибудь пробовал делать на экструдированном зерне, у меня есть знакомый может перегнать зерно через экструдер, получаются как кукурузные палочки, по идее развариватся быстро должно.
Интересно на вкусе и выходе спирта как скажеться

где я вам клён срублю ? клён,берёза,яблоня..... какая там разница ))) смолы сгорели.водой промыл.посушил ) и все дела! в яблоне сахаров тоже не мало и даже в дубе ) и вообще разница в деревьях мне видиться только в размере пор

Кто нибудь пробовал делать на экструдированном зерне,Tolik525, 28 Мая 12, 15:31

Думаю будет не очень, после экструдера на выходе Т поднимается очень высокая и зерно будет перегреваться, это тоже самое что его пережарить. А будет ли оно хорошее после жарки, думаю нет. Смысла не вижу, лучше купить зернодробилку, всё же пользы будет больше.

И вопрос такой, цитирую ----------
(((  Крепость имеет «линейную» зависимость от скорости перегонки. Если средненеспешно –так и 70-75 во втором погоне. А надо с учётом отбора голов (они под 80%) и хвостов (ниже 25% второй погон отрубать, третий ниже 30 отрубать) наловчиться получать не выше 65 и не ниже 56 –это говорит о правильной скорости, при правильной скорости попадают необходимые для органолептики фракции.)))----------
Я правильно понимаю, что по спиртомеру я отбираю до 25 градусов по спирту и 30 в третьем погоне? Если это так то хвостов не много пролезет в продукт или для бочки это есть хорошо? До этого отбирал до 50-45% но это для настоя на щепе, а щас собираю для бочонка.slavo4ka, 28 Мая 12, 00:10

Коллеги кто может мне ответить на мой вопрос? Жаль Виктор редко заходит.