Re: Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски.

alex7419, а заторная емкость у тебя из чего? Вроде как из двух стиралок сварены емкости? Чем варил?я тоже вначале очковал, ошибался, криво все получалось, да и времени уходило много и сил. После первого раза зарекался сбежать назад на сахар. Но все же делаю заторы, и чем дальше, тем легче идет. Тоже пока не все получается, хочу попробовать с лактобактериями завести, вот развожу на кукурузе по рецепту буржуйскому здесь ссылку давали.


Siver, 30 Мая 12, 19:49

Посмотри здесь поподробнее-[Куб на 40 литров из бака стиральной машины.]

из трехalex7419, 30 Мая 12, 19:53

Это где то 120 литров?

аргономalex7419, 30 Мая 12, 19:53

у нас аргон дорогой, блин. 300 руб. 1см.

Я сахарный никогда не гнал,вернее я вообще никогда никакой не гнал,с месяц назад сосед угостил самогоном,ХЗ из чего,но крепкий.Заинтересовался,полез в нет.Сперва наткнулся на ролик про пиво,было желание попробовать,да хмеля нету.Потом наткнулся на рект.колонну на этом сайте(кстати ее я тоже сварил)и наконец пришел сюда.В прошлый раз делал на плитке во фляге,понравилось,подружки жены уже ждут следующий погон,готовят стол  

Блин,жду с нетерпением завтрашний день,часов в 6 включу ПГ,в этот раз будет намного проще.Вот только остужать прийдется льдом,..Воды пока постоянно нет,да и в прошлый раз видел медную трубку,15метров-15000 тенге(100$)

Это где то 120 литров?у нас аргон дорогой, блин. 300 руб. 1см.
Siver, 30 Мая 12, 20:02

От двух бочек я отрезал днище,короче полный объем 105 литров.Чето дороговато,у нас по аллюминию-1-2 бакса за см,и то когда щакончат то накидывают за всякую хрень,типа сложность и т.д,один раз варил трубку на кондер,максимум 2 см,так тот загнул 50$,тормоз,она на базаре 10 стоит...А вообще по нержевейке аргон отличается от аллюминия,там аппарат и расходники дешевле.У меня сын с зятем работаю аргонщиками на фирме,вот я их и подгружаю в свободное от работы время

Ну вот процес и пошел...

продолжение наглядного пособия в реальном времени.Ршил теплоизолировать куб урсой и процесс пошел блдее энергично.Для кукурузы я думаю это нормально,ее нужно более разварить...

варил часов пять,получился кисель.охладил,внес солод...ждем-с.

alex7419
Да нормально всё. Откуда паника??
Следующий раз смели кукурузу в муку, не надо будет 5 часов варить. Один фиг схема не пивная, не нужна чистая фильтрация.

Все,охдадил,закинул дрожжи,,зато на вкус сладкий..
Напугал пост приведенный выше с неудачным резудьтатом,дабы устранить возможные нюансы,решил увеличить и время варки и кол-во солода.Затор получился на 100 литров(20 кг зерна)

Ну вот теперь появились вопросы.Вчера затор осахарился нормально,на вкус сладкий,жидкий,осадок осел-сверху чистая прозрачная жидкость.Охладил до 30 ,внес разброженную субстанцию.Утром посиотрел-неспеша бродит.Затем пришлось уехать по делам,приехад вечером,температура сверху затора-39 градусов(может термометр врет?),брожение,как мне показалось,слабое.В прошлый раз ячменно-пшеничная смесь бродила намного интенсивнее...Охладил до 25,брожение есть,но мне ккажется не столь энергичное,как должно быть.Отлил сверху часть браг в банку,в банке брожения нет,что-то выпало в осадок,сверху светлая жидкость.Может ли отбродить затор за сутки?Фото сейчас приложу..

А может куда видео брожения скинуть?

alex7419, а заторная емкость у тебя из чего? Вроде как из двух стиралок сварены емкости? Чем варил?я тоже вначале очковал, ошибался, криво все получалось, да и времени уходило много и сил. После первого раза зарекался сбежать назад на сахар. Но все же делаю заторы, и чем дальше, тем легче идет. Тоже пока не все получается, хочу попробовать с лактобактериями завести, вот развожу на кукурузе по рецепту буржуйскому здесь ссылку давали.


Siver, 30 Мая 12, 19:49

расскажи поподробнее....

температура сверху затора-39 градусовalex7419, 01 Июня 12, 17:15

дрожжи могли подохнуть на такой жаре, вот брожение и остановилось.
Я бы разбродил ещё дрожжей, и попробовал бы завести затор по новой.

Да, походу дрожжи померли.  Викторчик предупреждал где-то, что нужно такие объемы (от 50л. и выше) охлаждать первое время, во избежании таких последствий. Забрось еще свежих, разброженых. И следи за температурой, лучше градусов 28 удерживать, выше не желательно. Охлаждать можно льдом, либо если есть медная трубка для охлаждения затора (по Викторчику).

расскажи поподробнее....alex7419, 01 Июня 12, 17:28

О чем именно?

Я бы разбродил ещё дрожжей, и попробовал бы завести затор по новой.Балтика, 01 Июня 12, 18:49

Пока я писал, Балтика уже ответил. 

Всем рахмет!Остудил еще немного и реакция пошла нормально.Викторчик возможно имел ввиду винные или пивные дрожжи.Пекарные погибают при температуре выше 50,при 40-42 градусах притормаживается процесс брожения,оптимальная температура брожения 23-28.
    Вчера при внесении дрожжей в затор при температуре 30* по термометру жена пощупала воду и сказала что на опару делает воду намного горячей,что заставило меня порытся в интернете...(зачем на опару делать теплую воду,если оптимальная температура брожения 23-28*?!)

Пекарные погибают при температуре выше 50alex7419, 01 Июня 12, 20:02

выше 50° у тебя уже тесто запекаться начнёт, тут не до брожения
Воду она делает горячей, и льёт в холодную муку, в итоге вряд ли тесто получается теплее 30-35°С.

    36-37 - можно залить сухие хлебопекарские , взбодрить .  Пивные дрожжи ни в коем случае не стоит использовать для бурбона . Незачем .

Как работа дрожжей связана с температурой
Вот так примерно себя ведут дрожжи при температуре массы:
-4/-2С у них нет и не может быть никакой бродильной активности;
+2/+4С намечается слабое движение, в смысле брожение;
+26/+28С оптимальная температура для оптимальной активности дрожжей;
+38/+42С слабая активность;
+50/+55С никакой активности, дрожжи умирают. Подробнее: http://hlebopechka.ru/...amp;topic=327.0

+38/+42С слабая активность;alex7419, 01 Июня 12, 21:42

Вот именно в этот момент я их и запускаю . И не спеша продолжаю охлаждать сусло , до сколько могу , 18-21 .

Заканчивается брожение,завтра планирую перегнать.Бражка постепенно осветляется,на вкус кисловатая(как кумыс),а кстати кто-нибудь пробовал переглнять кумыс?!Паром в самый раз

И вот тут у меня возникла одна идейка,в приготовлении зерновой браги у меня одна заковырка-охлаждение.У нас воду дают на 2 часа в день,в обед.Планировал присобачить в это дело кондеры БК(есть у меня пара штук),и еще один вариант-воздухом от компрессора через барботер.Какие мысли?