Re: Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски.

Хмель, не хватает Кукурузный затор №3 - на ХП дрожжах, было бы интересно )

Кому не хватает, тот пусть и делает...
Если серьезно, никогда не рассматривал ХП дрожжи для подготовки материала для дистилляции.
Пару раз, на заре самоговарения, испытывал, и решительно отказался от их использования.

сбраживал спиртовыми дрожжамиХмель, 06 Июня 12, 13:46

СтилСпирит?
Как выход?
Подробнее пиши, интересно твое мнение.

ненужному фруктово-цветочному запахуХмель, 06 Июня 12, 13:46

Полностью согласен. ОМФ, если это он, на винных зашкаливает. Я побоялся тогда так прямо написать.
Как ни странно, но ОЛ на всяких там проммутантах и "вискарных", куда чище.

Dr.Swine, а можно для "диких" расшифровать что такое - ОМФ и ОЛ?

Оксиметилфурфурол органолептика

Siver, [Список терминов и сокращений, принятых на форуме]

ironman, Dr.Swine,  

+ 100 !!!

послезавтра варю второй бурбон - 51% кукуруза + 25% ячменный солод + 16% рожь + 8% пшеница ))) первый был лёгкий,второй будет пряненький ))) далее отпишусь

100 литров затора-в уксус!alex7419, 06 Июня 12, 08:08

Очень жаль! Столько бурбона погибло.

Вот дрожжи и показались мне подозрительными(сухие пакмайя).Они и разбраживались как то не так шустро,как в прошлый раз,и в заторе вели себя подозрительно.alex7419, 06 Июня 12, 08:08

Это не стыкуется вот с этим:

Температура брожения была слишком высокой,пытался сбивать,но видно уже опаздал...alex7419, 06 Июня 12, 08:08

Если температура брожения поднялась, значит дрожжи трудились на полную. Скорее всего они просто "сгорели" от высокой температуры. Вот и произошел захват злобными бактериями. Перед внесением дрожжей лучше твой объем остудить похолоднее и первые сутки не ленится поглядывать температуру, и держать лед на готове.

вобщем делал сегодня снова бурбон,после первой перегонки 15 литров 60% с 24 кг зерна ) это хорошо ?

0,375 литра АС из 1 кг засыпи - для бурбона выход хороший.

BAHEKFEO, Выход очень приличный, но вот крепость для первого погона великовата. Я обычно первый погон не более 35% получаю. Т.е. укрепление при первом перегоне не использую. А вот на втором в районе 65% средняя крепость на выходе. Чисто моё имхо если сразу использовать укрепляющую часть, то ароматическая составляющуя получается гораздо беднее.))

спасибо всем за добрые советы!

ребята, подскажите рецептик только поподробнее..
поясню - я не хочу получать в будущем виски великолепного качества и отменного вкуса.
мне нужно получить литров 20 бурбона для замачивания им бочек.
ранее зернового дистилята не гнал. тут в ветке рецепты довольно обобщенные - залил, сварил, припил, подождал и ... (с)
собераюсь использовать кукурузную дробленку не менее 51%, ржаную дробленку - 35%, ячменный солод - 15%
хотелось бы получить с первой попытки нечто похожее на бурбон
заранее спсб за понимание

Держи [сообщение #11008]
[Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]

vlad_0566, спасибо!

vlad_0566, спасибо!bullgod, 20 Июня 12, 16:59

Спасибо в карман не положишь...Справа есть кнопка "поблагодарить". Помогли тебе? Нажми её!

Помогли тебе? Нажми её!Alixx, 20 Июня 12, 22:11

Тоже хотел подсказать человеку!

Заметка 2 ( чтоб не забыть,ну и может кому интересно будет)

  В прошлом году варил бурбон из покупной на базаре кукурузной крупы,
предположительно "Винницкой", во всяком случае так было написано
на мешке. Желтая, пахучая, дорогая.
Тупо решив в этом году сэкономить, за деньги малые, по случаю,
купил кукурузы у селянина, пропустил 3 раза через крупорушку.
  Первый звоночек прозвенел при разваривании. Если при варке прошлой крупы всё
вокруг благоухало, то сейчас вяло пахло мокрыми тряпками.
Новую партию бурбона терпеливо катал в бочке. Сейчас попробовал.
  Американская вонючка! Типичный вискарь из дьютика, который я ненавижу!
Тот-то был рельным Дж.Бимом, даже получче - насыщенный, полный, с приятным запахом.

Вывод: При равных технологических условиях сорт кукурузы очень сильно
влияет на качество СЭМа.
Впрочем, как и в других напитках, качество сырья должно быть лучшим...

Хмель, тут ты прав ,замечу такой факт -существуют базовые нормы влажности,сорности,зерновой примеси(дробленки) ,так вот что интересно ,если зерно кукурузы хранится в початках -это почти 100% гарантия качества зерна .так как початок является лучшим природным регулятором влажности (при избытке её он отдает влагу ,при недостатки впитывает -то есть сохраняет баланс. Если зерно хранится "обрушем" то влажность не должна превышать 14 % причем что характерно -если влажность 13,9 % это зерно при стандартных условиях может храниться годами без изменения качества,а если зерно имеет влажность 14,1% ну и тем более больше, то оно начинает тянуть влагу даже из окружающего воздуха и она (влажность) начинает постепенно нарастать ,за ней идет увеличение температуры и ферменты начинают активизироваться. В этих случаях зерно надо высушить на сушилках ,но это расход топлива (солярки),поэтому проблему решают переброской зерна или перекачкой в другие банки на элеваторах.Процесс приостанавливается но через время всё повторяется,- идет расход ферментов,крахмала -зерно подпревает (запах мокрых тряпок) Так что сколько таких циклов было у "твоей" кукурузы ХЗ.  Так что так.
Кстати у кукуруза практически нет сортов-сплошь гибриды.