Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

V Z,

Интересует мнение форумчан о результатах. Достойно?V Z, 27 Марта 16, 16:03

Начинал по железной методе. Прилично, просто. Но по моему ИМХО тяжеловато, для белого пития. Для бочки долгой наверное да.

Достойно?V Z, 27 Марта 16, 16:03

Не понравилось. Голова болит жестоко.

В продолжение трехмесяченазадного спора по сортам казенного бурбона отписываюсь по дегустации:
На выставке  Elite Spiritsудалось потребить 9-летний Jim Beam Knob Creek, достойный богатый вкус. Бочковой, в основном
Затем понравился старший Wild Turkey 101. По-хорошему дубовый, сбалансированный.
Также пил прекрасный  1776 и бурбон Smooth Ambler . Оба очень достойные и вкусные.
На первом месте у всех напитков выдержка. Обожженая бочка таки определяет основу напитка.
остальное -на нотки и послевкусия.
Поэтому, если вы делаете большую выдержку - насрать, какая именно у вас кукуруза. Нужна хорошая обожженная бочка и 5 лет.

Поэтому, если вы делаете большую выдержку - насрать, какая именно у вас кукуруза. Нужна хорошая обожженная бочка и 5 лет.Koteyka, 31 Марта 16, 12:56

Опыт по зерновым небольшой. Не попадались "казенные ихнии" напитки, с явно выраженной бочкой. Но зная метод выдержки кукурузы в сильной обожженой бочке, приобрел себе таковую 10л. Очень скрупулезно вымачивал, бочка молодая, но после месяца выдержки, дистиллят заметно темный и уж сильно "бочковой", да за пять лет там одни головешки будут( вот наверное поэтому и на...ть что заливать) Сдается мне, что они его потом сильно купажируют. Пока вопрос у меня в стадии "проб и ошибок", по всем переделам. Кукуруза в основном фермерская, сам прям с буртов набирал.

Делал на пвк 125 затор, 100л воды, 18кг кукурузы, 5 кг ячм солод 2 кг ржаной, варил кукурузу 1,5ч
Выход 0,497 АС, реально или где ошибся?

монтер, в 10л бочке через 5 лет у тебя вообще ничего не останетсяoleg_v_v, 31 Марта 16, 19:45

Сказано "образно", имеется ввиду,- в любой сильно обожженой. Работать с бочками опыт хоть и небольшой, но есть. По моему ИМХО, для малых бочек,- сколько литров столько и месяцев выдержка оптимальна. В 10л. держу от 9 до 12 месяцев. Дальше считаю нецелесообразно. В процессе выдержки делаю долив тем же дистиллятом(выгоняю с резервом на долив).

luif, у меня больше 0.420 ни разу не получалось, хотя варю кукурузу 3 часа.oleg_v_v, 01 Апр. 16, 01:55

Тоже 420-430 выход,но мука из цельного зерна приготовленная собственноручно .

Подразумеваю где косяк, погон в разных 5 емкостях, считал спиртуозность  при 20 на калькуляторе и смешение растворов, перед вторым перегоном солью все в куб и замерю, а так почти нереальный выход)))

монтер, наоборот.
Через несколько лет  из дуба начинают отмачиваться и отреагируют самые вкусняшки, а жженка уходит на 2 план.
вкус усреднится.

С большим гидромодулем 1:7-8, если не допускать подкисания браги, можно гнать и с дробиной, но суть не в этом, выход и качество зависят от качества исходного сырья и технологии разваривания и осахаривания.petrovwich, 21 Марта 16, 16:06

Делал все по новому. Разваривал 2 часа, постоянно мешая дрелью с насадкой. Сбраживал вместе с дробиной, гидромодуль делал 1:6, перегонял вместе с дробиной. Выход увеличился почти в 1,5, получил 480мл АС. Ничего не пригорело. Все спасибо за подсказки и консультации.

монтер, наоборот.
Через несколько лет  из дуба начинают отмачиваться и отреагируют самые вкусняшки, а жженка уходит на 2 план.
вкус усреднится.Koteyka, 01 Апр. 16, 09:35

У меня нет бочек такого объема. Самая большая 15л. А 5л. вообще будет пустая. Вкусняшки только на понюхать останутся. Вот и приходится их  помаленьку доливать и ограничиваться выше указанными сроками. При среднем обжиге как то предсказуемо проходит выдержка, а вот в сильно обожженой, чет мне не совсем нравится, мож конечно вымочится со временем, да вот только процесс этот сильно затянулся. Заливаю 63%.

Лень сподвигла на размышление:
Если варит не крупу, а кукурузу в зерне, положив на дно фальшдно (здесь можно и эффект паровой бани получить) потом зерно через мясорубку и уже затем осахарить солодом.

А дробину после брожения перед перегоном отжать через шнековую соковыжималку.
Кто подобное пробовал?

Да, мы не ищем легких путей...

папуас, просто парогенератор лень подключать или городить ПВК с мешалкой, а мясорубка с соковыжималкой есть.

попробуй не много, отпишись.

Kasperys, я так делаю, увеличивает скорость перегона раза в 2. Так как из-за органолептики гоню зерновые исключительно паром, а если отжать центрефугой, то можно парогенератору еще и индукцией помогать без потерь ароматики. Есть небольшие потери по выходу, но это уже как отжать. При этом можно гнать и без ПГ, не боясь подгорания, но мне больше нравится с ним.

Делал на пвк 125 затор, 100л воды, 18кг кукурузы, 5 кг ячм солод 2 кг ржаной, варил кукурузу 1,5ч
Выход 0,497 АСluif, 31 Марта 16, 19:50

Ничего не подумай плохого, КАК СЧИТАЛ АС?

Ничего не подумай плохого, КАК СЧИТАЛ АС?lion999, 11 Апр. 16, 12:07

да уже нашел косяк, для пущей уверенности бахнул еще пару кило солода, а при расчете потом забыл учесть, выход получился 0,397

выход получился 0,397luif, 11 Апр. 16, 13:24

Спасибо за откровенность.

 
P/S/: вот так наслушаешься сказок на ночь и не спишь всю ночь

+ я считаю реальный выход у тебя ещё меньше. 1,5ч. варить... Либо снимаю шляпу...

Тема бурбона богата и многогранна. Это касается как сырья, так и способов сбраживания, способов перегонки, выдержки в дубовых бочках... Но так целью ставится изготовление бурбона, то отпишусь именно в этой теме.

Не так давно стал счастливым обладателем бутылочки Maker's Mark®. (см. фото) Бутылка с акцизной маркой и аннотацией на русском языке и, зная каким образом она ко мне попала, я сильно сомневался в её подлинности, пока дело не дошло до дегустации. На обороте наклейка с русским по-белому мелким шрифтом: Виски зерновой (бурбон) Мэйкерс Марк. Состав: вода подготовленная, зерновой дистиллят (кукуруза, пшеница, ячменный солод). Выдержка вискового дистиллята не менее 4 лет.

Вкратце предыстория вымочки моей 10-литровой бочечки. Месяц родниковой водой, около месяца 20% сырцом второго тела бурбона, три недели ещё раз таким же сырцом, месяц 40% продуктом второго тела бурбона (получил много дуба, вяжущего рот, но на удивление мягкий - за счёт чисто второго тела). Все без исключения сливаемые дистилляты имели стойкий фруктовый аромат!И вот залит бурбон на выдержку крепостью 54%.


Через 3 недели выдержки, почитывая форум, решил подегустировать и сравнить с оригинальным напитком из бутылки. Слил бочку в стекло, отобрал для сортировки 250-и мл. в готовом до 45% продукте. Явно выраженного фруктового аромата уже нет, ну может где-то в отдалении, дубом пахнет, да. Цвет конечно слабее, чем оригинала, раза так в два.

Налил по чуть-чуть в бокалы, покачал. Маслянистость стекаемых по стенкам бокалов жидкостей мне показалась одинаковой. Разводы один в один. Дальше запах. Оригинал пахнет дубом, так конкретно, но этот аромат очень приятный и никакого отношения к табуретовке не имеет. Мой напиток дубом пахнет в отдалении, аромат значительно слабее. Затем вкус. Оригинал на удивление мягкий, и его аромат ощущается и во вкусе. Из вискарей в памяти баллантайс и джони пешеход - бурбон совсем другой напиток. Не такой грубый, как перечисленные, его приятно и хочется пить. Мой напиток ещё имеет в отдалении вкус кукурузы (закладка сырья порядка 60-65% кукурузы, остальное ячмень), немного дуба и более терпкий, что я даже подумал, а не признак ли это приближающейся табуретовки?

Залил бурбон обратно на выдержку, добавил недостающее количество напитка, выпитого ангелами и оставленного для дальнейшего сравнивания. Всё время дегустации меня волновал запах оригинального бурбона, он казался мне знакомым, и ощущение было таковым, как будто что-то знаешь, но забыл и никак не можешь вспомнить, и никакие якоря не помогают, крутишь мозг вокруг да около, на языке вертится, а сказать не можешь

И этот запах я нашёл! Просто подошёл к бочке, вынул пробку и втянул носовыми рецепторами аромат из горловины. Почти один в один! За исключением, что у оригинального бурбона аромат чуть более тоньше, что-ли... Непонятно ещё, каким образом достигнут такой цвет бурбона. На карамельную колеровку совсем не похоже, может какие-то пищевые красители?