Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

АлИвЕр,

именно на зеленом пшеничном солодеАлИвЕр, 01 Авг. 20, 08:34

можешь подробнее состав ...

Добавлено через 2ч. 8мин.:

И, ещё вопрос. Ранее все делал на Vitilevuеr Multiflоr. Результаты устраивают. Поступила рекомендация попробовать Lalvin K1-V 11116.
Что скажете, коллеги?
Какие самые "бурбонистые" дрожжи доступны?

на зимней встрече именно на зеленом пшеничном солоде в позапрошлом году было взято первое место.АлИвЕр, 01 Авг. 20, 08:34

Вывод из разряда "если вечером ложится спать в ботинках то это приводит к похмелью". Кроме пшеничного солода в том бурбоне еще могло быть десяток других ингредиентов, компонент и технологических нюансов.

Maker's Mark с тобой не согласны) Но, на мой взгляд, это самый бесполезный из бурбонов.Timmy, 31 Июля 20, 23:51

Ну мой вывод как раз и сделан по результатам дегустации ММ. Он проиграл всем бурбонам в моем баре.

Добавлю масла в огонь за пшеницу. Сделал, следующий эксперимент: пшеница 80%, ячмень 12, рожь 8. Цельнозерновая. Ферменты. ХОС. Перегон в режиме НДРФ. Итог, белая но слишком ароматная, много "парфюма". Дюшеса не было, не спрашивайте )). Питейная. Но слишком яркая.
Разбавил до 45 градусов и в бочку. Через 9 месяцев попробовал. Вот отсюда и взялись мысли добавить пшеницы в бурбон. Результат был хорош. Этакий ароматный лайтовый бурбон на тот случай, когда грозит выпить много ...

Добавлено через 1мин.:

И дрожжи, дрожжи то, что скажите? Lalvin K1-V 1116 "зайдут"?

можешь подробнее состав ...Аркадий Вайнер, 01 Авг. 20, 09:44

нет постоянства. Сейчас вот на белом ячменном солоде с добавлением около 5% пшеницы.

Кроме пшеничного солода в том бурбоне еще могло быть десяток других ингредиентов, компонент и технологических нюансовkabah, 01 Авг. 20, 12:15

так о том и речь. А то получается, что я пшеницу не добавляю, потому как получается фуфло. Так может не в ней дело? Я вот в данный момент фильтрую двухмесячный бурбон бочковой крепости в 60° через кленовый уголь. Потом обратно в бочку.

АлИвЕр,
Кленовый уголь, тот самый? Или?

И дрожжи, дрожжи то, что скажите? Lalvin K1-V 1116 "зайдут"?Аркадий Вайнер, 01 Авг. 20, 12:47

Думаю от fermentis, american whiskey будут как минимум не хуже. За те же деньги.

Кленовый уголь, тот самый? Или?Аркадий Вайнер, 01 Авг. 20, 20:09

какой тот самый? скорее или. Из ближайшей посадки. Думаю белый.

Мне бурбон с пшеницей вместо ржи (солод ячменя само собой) зашел больше. Мягенький прям. Не бочка, просто чипсы месяц.

Коллеги, на каком соотношении остановиться, в большой проект ...
Кукуруза 70%, рожь 15%, пшеница 10%, ячмень 5%
или кукуруза 72%, рожь 18%, ячмень 10%Аркадий Вайнер, 31 Июля 20, 18:43

Бурбонные бренды используют такой состав (кратко):
Jack Daniels: 80% Corn, 8% Rye,12% Barley
Old Forester: 72% Corn, 18% Rye, 10% Barley
Woodford Reserve: 72% Corn, 18% Rye, 10% Barley
Bulleit Bourbon: 68% Corn, 28% Rye, 4% Barley
George Dickel: 84% Corn, 8% Rye, 8% Barley
Elijah Craig: 78% Corn,10% Rye, 12% Barley
Jim Beam: 75% Corn, 13% Rye, 12% Barley
Bakers: 75% Corn, 13% Rye, 12% Barley
Knob Creek: 75% Corn, 13% Rye, 12% Barley
Old Grandad Bottled in Bond: 63% Corn, 27% Rye, 10% Barley
Wild Turkey: 75% Corn, 13% Rye, 12% Barley
Makers Mark: 70% Corn 16% Wheat, 14% Barley
Four Roses Single Barrel: 60% Corn, 35% Rye, 5% Barley
Если интересен более полный и развернутый список (с учетом спиритуозности продукта для выдержки в бочке), то посмотреть его можно по ссылке: https://modernthirst.com/...Bills-2.0.2.pdf

Любопытно, кстати, там ржаной солод добавляется или несоложенка во всех этих засыпях... Подозреваю, что солод всё-таки.

Любопытно, кстати, там ржаной солод добавляется или несоложенка во всех этих засыпях... Подозреваю, что солод всё-таки.clandestin, 23 Авг. 20, 22:55

подозреваю, что всё-таки несоложёнка. Ведь у них там есть ржаной виски 95%, но ни разу не слышал и не видел "malt" рядом со словом "rye" и "whiskey". Куда тоже несоложёнка.

Любопытно, кстати, там ржаной солод добавляется или несоложенкаclandestin, 23 Авг. 20, 22:55

Есть - одна компания MGP of Indiana (Midwest Grain Products of Indiana)- это винокурня в Лоренсбурге, штат Индиана, которая производит спиртное более 50-ти видов для продажи под частной маркой. Так вот в рецепте бурбона с почти наивысшим содержанием ржи они показывают:
REDEMPTION HIGH RYE BOURBON
TECH DATA
Mash Bill: 60% Corn, 36% Rye, 4% Malted Barley
92 Proof
Average age of 2.5 years, aged in new charred oak barrels
Как можно видеть, что в качестве солода они указывают только те жалкие 4% ячменя.
Трудно представить, что эти 4% могут осолодить остальные 96%
Я делал бурбон по этому рецепту, но использовал ржаной солод (а не просто рожь)

Трудно представить, что эти 4% могут осолодить остальные 96%Hairasty, 23 Авг. 20, 23:52

так ферменты рулят

там ржаной солод добавляется или несоложенкаclandestin, 23 Авг. 20, 22:55

именно рожь несоложенная, она там как вкусовая добавка

Выдержал то, что получилось (кукуруза, ячменный солод) 8 месяцев в 10 литровой бочке, дал отдохнуть полтора месяца в стеклянной бутыли. Вчера попробовал. Жестко, приятной маслянистости нет. Дубина есть, но немного. Теперь думаю, что с этим делать. Варианты:
- охладить и профильтровать.
- пропустить через уголь (не делал этого при сливе из бочки)
- оставить в стекле еще на время
Что посоветуете?

Трудно представить, что эти 4% могут осолодить остальные 96%Hairasty, 23 Авг. 20, 23:52

ферменты херачат. у них это не запрещено вроде

- охладить и профильтровать.
- пропустить через уголь (не делал этого при сливе из бочки)
- оставить в стекле еще на времяmelechko, 24 Авг. 20, 10:46

ИМХО от этих вариантов "приятной маслянистости" не добавится, скорее всего, ты ободрал дистиллят на этапе перегонки, например, сивуху отрезал.

не запрещеноgxtkjdjl, 24 Авг. 20, 11:24

не запрещено
но, я читал всякие там старые рецепты бурбонов, виски "джорджа вашингтона" и т.д., то там у них тоже солода очень мало. Или искусственные ферменты уже давно изобретены?

Может, они зелёным солодом осахаривают, чтобы наверняка?) Но да, трудно поверить, что всё нормально осахарится таким количеством ячменного солода.