Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Оставь в стекле не пол года.Flokpulman, 26 Авг. 20, 12:40

Я, скорее всего, попробую нагреть, как выше советовали. Если результат не понравится, то отправлю в стекло ждать. Проблема в том, что он сейчас мой рабочий 10 литровый бутылек занимает. Но пока он там, я что-то могу сделать. А как только уйдет в бутылки, тут только ждать.

melechko, термореформинг вообще палка о двух концах. С одной стороны при повышении Т увеличивается скорость хим. реакций, с другой стороны существенно падает концентрация растворенного в продукте кислорода, который необходим для реакций окисления (а это основные реакции при созревании продукта).
Поэтому если термореформинг не поможет, перед розливом в стекло рекомендуют хорошо проаэрировать напиток. А лучше делать это регулярно.

с другой стороны существенно падает концентрация растворенного в продукте кислорода, который необходим для реакций окисления (а это основные реакции при созревании продукта).Gurrd, 26 Авг. 20, 16:28

Не совсем так. При нагревании растворимые газы уходят из жидкости, концентрации их падают. При охлаждении они засасываются из воздуха через дефлегматор и растворяются до равновесной концентрации. Таким образом, происходит "обновление" газового состава в дистилляте, включая новую порцию кислорода.

Возможно. Но я бы с виски и бурбоном такой финт бы не делал.
Можно и вообще все испортить.
Я так ром в своё время пытался ускоренно состарить: вкус стал более нейтральный, я б сказал никакой. Помню усиленно ходил с ним по гостям т.к. мне он уже не нравился, а перегнать на спирт было жалко.
А гостям очень нравился.
Они ж не знали, что это был эксперимент.
В общем, мой совет оставить на пол года.

Не совсем так.Daniil, 26 Авг. 20, 17:00

При охлаждении они засасываются из воздухаDaniil, 26 Авг. 20, 17:00

Я и не утверждал, что они не вернутся. Я просто высказывал свое мнение о неэффективности термореформига.

В общем, мой совет оставить на пол года.Flokpulman, 26 Авг. 20, 17:35

Вот! Я тоже за естественное созревание, которому нужен кислород, поэтому аэрация лишней не будет. Не после термореформинга, а вообще.

Я тоже за естественное созревание, которому нужен кислород, поэтому аэрация лишней не будет. Не после термореформинга, а вообще.Gurrd, 26 Авг. 20, 19:30

Gurrd, так ты определись - ты за естественное созревание (оно происходит в бочке, с проникновением кислорода через клёпку), или допускаешь элементы ускоренного созревания - выдержку в стекле с аэрацией и/или нагревы.
Любую идею и любые технологические приёмы можно довести до абсурда, а можно пользоваться по мере необходимости и умеренно.

Daniil, ИМХО все эти методы имеют право на существование, но в разных случаях. Я писал свою реплику в контексте вопроса melechko, который уже решил делать термореформинг. В его случае (напиток судя по всему не дозрел, но уже слит из бочки), я считаю, непродолжительная аэрация и длительный отдых в стекле лучше просто отдыха в стекле. Термореформинг я бы на его месте делать не стал, но хозяин барин)))
Что касается лично меня, то для зерновых я предпочитаю бочковую выдержку с дальнейшим отдыхом (дозреванием) в стекле. При этом от степени плинтусности может требоваться и аэрация (это уже на стадии дозревания в стекле). При этом я не пренебрегаю и экспериментами со щепой, стеклом и аэрацией. Но не потому что это методы "ускоренного созревания", а просто потому, что бочки дело дорогое (и с точки зрения покупки и с точки зрения места под хранение) и много их держать не имею возможности.
Термореформинг же использую только для ускоренного созревания настоек или зерновых белых напитков после доведения до питейного градуса. Но это уже оффтоп)))

Товарищи бурбонисты, может у кого был опыт работы со свежей кукурузой. Предложили с консервного кукурузу свежую, которая не прошла калибковку для консервации, т.е. отбракованную. Почитал в инете, для консервации используют суперсладкую куку сортов ноа и барон.

для консервации используют суперсладкую куку сортов ноа и барон.Полугаров, 27 Авг. 20, 12:37

Сам со сладкой не пробовал, но несколько раз сталкивался с отзывами, что не получается из неё бурбон. У нас она растёт в достаточном количестве, но не припомню, чтобы кто-то угощал продуктом из неё.

что не получается из неё бурбонDeadCanDance, 27 Авг. 20, 12:46

Может из-за того, что не достигает она зрелости на току. Ее ведь сразу с поля в початках везут на консервный, шелушат и консервируют. Цена халявная, вот ведь...

не достигает она зрелости на току.Полугаров, 27 Авг. 20, 15:58

3.5 Подготовка несоложеного сырья
Зерно очищается от пыли и грязи, соломы и ости. При необходимости производится подсушивание до 14-15% влажности, после чего производится послеуборочное созревание до достижения физиологической зрелости в течение 1-2 месяцев. Применение несозревшего зерна ухудшает качество спирта, вызывает активное пенение сусла при брожении, снижает выход спирта.
Макаров С.Ю. Основы технологии виски. стр. 33

Цена халявная, вот ведь...Полугаров, 27 Авг. 20, 15:58

Надо брать...)

Добавлено через 2мин.:

При необходимости производится подсушивание до 14-15% влажности

Там, тбм, они шкурки останутся...

Добавлено через 5мин.:

Сладкую и супер сладкую куку убирают в период молочной спелости. В этот период там максимум сахаров, которые если оставить эту куку на полное физическое созревание на кусту, перейдут/трансформируются в крахмалы... которые соответственно прийдется осахаривать...
Соответственно если это халява... попробуй измельчить и отжать сладкий сок... например... и сбродить... выход конечно будет атас...)
А вообще овчинка вряд ли стоит выделки... если конечно не совсем совсем халява...)))

Всем привет!Хочу попробовать гидромодуль 1/8. Всё одно паровозом гнать придётся, или индукционка прокатит?
Что-то закрались сомнения: в кубе и так почти водичка по спирту, а ещё паровоз добавит прилично. Как оно вообще гонится такое?

Как оно вообще гонится такое?serg15-07, 27 Авг. 20, 19:10

На ПВК есть сравнение если интересно.Не вдаваясь в детали при 1:4 с 40 литров воды и 10 кг засыпи - выход 12,6 л 26,4% крепость. при 1:8 с 40 литров воды и 5 кг засыпи выход - 9 л 16,2% крепости.Засыпь и условия сбраживания идиентичные.

Klim, доброго здравия! Интересует, реально ли перегонять гидромодуль 1/8 на индукции?
Есть парогенератор, но что я нагоню с помощью его, если брага 5% крепости, а я ещё воды прилично в куб добавлю?

Klim, доброго здравия! Интересует, реально ли перегонять гидромодуль 1/8 на индукции?serg15-07, 28 Авг. 20, 18:54

Доброго.Тут я не могу подсказать...только для примера...когда пиво варил на индукции в 36-ти литровой люксталевской кастрюле,небольшой пригар по центру был. А гидромодуль там наверно...считать не буду,но 4-5 кило засыпи на 20-25 литров воды наверно.Сейчас записи не найду,точно не скажу.

Добавлено через 2мин.:

Да нужно сказать.Пригар был из за невозможности мешать,так как базука на дне стояла,именно под ней и пригорало слегка.

Какой гидромодуль предпочитаешь, почему?

1 к 4, только из за максимальности выхода,меньше времени на всё. Спирт сырец первого перегона ни чем не отличается,а на второй перегон я не делил где какой,так что нечего сказать по конечному вкусу.

Добавлено через 5мин.:

В ПВК нет пригара,но есть некоторое прилипание в области максимального нагрева, где тэны ближе всего ко дну.Это прилипание потом при осахаривании расходится,а после брожения даже следов не остаётся.

Есть парогенератор, но что я нагоню с помощью его, если брага 5% крепости, а я ещё воды прилично в куб добавлю?serg15-07, 28 Авг. 20, 18:54

Как по мне, 5% - идеальная брага для зерновых в плане получения вкусного дистиллята. По поводу парогенератора не понимаю сомнений: если боишься, что переполнишь куб в процессе перегона, просто раздели на два раза, а потом посчитай, насколько его заливать в будущем.

clandestin, брага-почти вода. Пока куб нагрею паром, ещё порядочно разбавлю. Ты перенонял брагу с гидромодулем 1/8 при помощи парогенератора?

Добавлено через 9мин.:

Klim, ты готовил сырец из браги с гидромодулем 1/8, но перед вторым перегоном смешал его с сырцом, приготовленным из браги с гидромодулем 1/4?