Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Или искусственные ферменты уже давно изобретены?Христофор Колумб, 24 Авг. 20, 12:44

Из википедии:

Амила́за (др.-греч. ἄμυλον — крахмал) — фермент, гликозил-гидролаза, расщепляющий крахмал до олигосахаридов, относится к ферментам пищеварения. В истории амилаза стала первым открытым ферментом, когда французский химик Ансельм Пайен описал в 1833 году диастазу — фермент (на самом деле, смесь ферментов), расщепляющий крахмал до мальтозы. Согласно другим данным, амилазу в 1814 году открыл академик петербургской Академии наук К. С. Кирхгоф.

Жестко, приятной маслянистости нет.melechko, 24 Авг. 20, 10:46

Как дробный перегон делал?

Как дробный перегон делал?Kendo Samogon, 24 Авг. 20, 13:59

Пять тарелок и ПК вместо дефлегматора. Укреплял без фанатизма.

ИМХО от этих вариантов "приятной маслянистости" не добавится, скорее всего, ты ободрал дистиллят на этапе перегонки, например, сивуху отрезал.Daniil, 24 Авг. 20, 11:30

Это я понимаю. Я про уменьшить жесткость. Когда дегустировал налил пол рюмки своего и пол рюмки синглмолта. Может в сравнении с бюджетным было бы не так заметно.

Это я понимаю. Я про уменьшить жесткость.melechko, 24 Авг. 20, 14:05

Теперь только добавками. ИМХО. Глюкоза и яблочная кислота.

- охладить и профильтровать.melechko, 24 Авг. 20, 10:46

Смысла не вижу.

- пропустить через уголь (не делал этого при сливе из бочки)melechko, 24 Авг. 20, 10:46

Только ещё жестче сделает.

- оставить в стекле еще на времяmelechko, 24 Авг. 20, 10:46

Может и сработает. Но весьма сомнительно.

Пять тарелок и ПК вместо дефлегматора.melechko, 24 Авг. 20, 14:05

Я первую бочку тоже на колпачковой, на 4-х тарелках делал, по бездефлегматорной технологии. Выдерживал 7 мес.Тоже в итоге чутка подрезал маслянистость и ароматику. Вначале показался жестковатым, но сейчас два месяца в стекле отстоялся, вроде ничего, вкусненький. Вторую делал по габриэлю, через месяц солью, сравню. Выдержу 8 мес., т.к. в хвосты поглубже заходил.

Я про уменьшить жесткость.melechko, 24 Авг. 20, 14:05

Попробуй термориформинг. Я делаю так: в куб наливаю дистиллят, ставлю дефлегматор, включаю воду и под дефлегматором грею до 70 градусов. Когда нагреется, нагрев отключаю, а дефлегматор ещё полчаса работает, затем перекрываю воду. И дист остывает естественным путём. Пробовать можно через пару дней, должен смягчиться.

старые рецепты бурбонов, виски "джорджа вашингтона" и т.д., то там у них тоже солода очень мало.Христофор Колумб, 24 Авг. 20, 12:44

Four Roses Distillery in Lawrenceburg
Mashbill B: 60% Corn | 35% Rye | 5% Malted Barley
Redemption High-Rye Bourbon Batch 010 (2011)
Mash Bill: 60% Corn, 38.2% Rye, 1.8% Malted Barley

1.8% Malted BarleyHairasty, 24 Авг. 20, 16:13

Чем тогда осахаривали?

Я делаю так: в куб наливаю дистиллят, ставлю дефлегматор, включаю воду и под дефлегматором грею до 70 градусов.Daniil, 24 Авг. 20, 14:41

Главное, куб как следует помыть перед этим.

Главное, куб как следует помыть перед этим.clandestin, 24 Авг. 20, 16:56

Это само собой. При обращении с дистиллятом нужно быть аккуратным.

Чем тогда осахаривали?Ромуальдович, 24 Авг. 20, 16:16

У меня такой же вопрос. :-)
На форуме на одном видео с вискокурни был эпизод, где можно видеть как сотрудник, прикрывшись крышкой сыпет какой-то порошок

Сейчас осахаривают ферментами это понятно и не запрещено американским законодательством. Если посмотреть англоязычный ютуб, там все рецепты "бурбона" не только с добавлением сахара, но и все на ферментах, с солодом никто у них не заморачивается.

Но ведь бурбон напиток тоже с историей и традицией, то есть эта рецептура с минимальным количеством солода она же ведь как то сложилась исторически? Значит они и в 19-18 веках тоже как то без солода обходились. Как?

Слил бочку от Ставбонарь 10 л. с моим Бурбоном ( 70 кука, 30 смесь солодов - ячмень + рожь). Второй перегон на КК 3-мя РПН, vapor managment (УО переход с 1,5 дюйма на 1/2), крепость в струе весь погон 92%, ароматика присутствовала - в белую такое пить не стал бы... Отстояла итого 6 месяцев, снимал промежуточную пробу через три месяца... Через шесть месяцев изменений существенных уже не заметил (ну может цвет стал чуть ярче...), видимо что было то бочка уже переработала... хз...Заливал при 55%, слил 57%, ангелы выпили 1 л. Отдегустировал бочковой крепости - норм... ну как есть... Разбавил до 43%, отправил в стекло на отдых, через месяц будем дегустировать...) Да... как многие отмечали по этим бочкам, присутствует во вкусе аромате некоторая огуречно рассольная нотка... не назойливая, но имеется... Нужно взять бочку другого производителя попробовать...
Промежуточный вывод - для легкого недобурбона с короткой выдержкой технология как по мне норм. Но хочется чего то большего...
Поэтому...
Сегодня сделал под заливку по другому... Таже КК, только наполнитель вообще малоэффективный - медные спиральки накрученные на 4-ке электроде, УО vapor managment - но перехода с 1,5 дюйма на 1,2 нет, то есть ФЧ=1... УНО. Отобрал головы быстрыми каплями на 500 Вт примерно 5% от АС, добавил мощности до 1500 Вт, и отобрал тела примерно 70% от АС. Тело пошло при крепости 88%, закончил отбор при 80% - ориентировался по запаху. Ароматика итого ППЦ... первый вариант отдыхает... чувствуются даже вроде как лакокрасочные нотки. Итоговая крепость погона 85%. Разбавлял ньюмейк (чуть чуть...) до 30% - вынюхивал... криминала никакого не обнаружил.
Итого разбавил о 65% и отправил в бочку... через год буду пробовать. Будем надеяться на лучшее...
Если кого то неприятно резанули мои эксперименты со сборкой - приношу свои извинения...

Но ведь бурбон напиток тоже с историей и традициейХристофор Колумб, 24 Авг. 20, 18:29

Вот рецепт из книги Michael R. Veach. Kentucky Bourbon Whiskey: An American Heritage-University Press of Kentucky (2013) (стр. 12)

Michael R. Veach - Kentucky Bourbon Whiskey_ An American Heritage-University Press of Kentucky 2013.pdf

Нужно взять бочку другого производителя попробовать...Vladyka, 24 Авг. 20, 19:11

Возьми бочку Brown-Forman и будет тебе счастье

Вот рецепт из книги Michael R. Veach. Kentucky Bourbon Whiskey: An American Heritage-University Press of Kentucky (2013) (стр. 12)Daniil, 24 Авг. 20, 20:07

А на следующей странице

One of the earliest surviving recipes for sour mash dates to 1818 and isattributed to one Catherine Carpenter of Casey County, Kentucky, whocontinued to run her husband’s distillery after his death. She recorded herrecipes for both sweet mash and sour mash:

в вольном переводе:
Один из самых ранних сохранившихся рецептов кислого сусла датируется 1818 годом и приписывается некой Кэтрин Карпентер из округа Кейси, штат Кентукки, которая продолжала управлять винокуренным заводом своего мужа после его смерти. Она записала свои рецепты как сладкого, так и кислого затора:

и приводятся эти рецепты.
:)
Спасибо за Книгу! Унёс копию к себе

Возьми бочку Brown-FormanПолугаров, 24 Авг. 20, 20:11

Её реально купить в России?

Её реально купить в России?ГарриИгорь, 25 Авг. 20, 13:14

Сколько стоит бочка «Джек Дэниелс»?
Автор rzinzer в Интересное от 07.09.2016

Отрывок из книги «FAQ Америка»

Если полная, то 10 тысяч долларов. Бочка – это 53 галлона. 1 галлон – 3,78 литров. Умножили? У меня, без калькулятора, получилось около 200 литров 40-градусой настойки. А сколько стоит пустая, много лет использованная бочка, того же Джека Дэниелса, самого популярного виски из штата Теннесси? Порядка 300 долларов. Да, за пустую бочку

Её реально купить в России?ГарриИгорь, 25 Авг. 20, 13:14

На авито в Москве за Brown-Forman после одной заливки 25т просят. Бери не хочу.

Жестко, приятной маслянистости нет. Дубина есть, но немного. Теперь думаю, что с этим делать. Варианты:
- охладить и профильтровать.
- пропустить через уголь (не делал этого при сливе из бочки)
- оставить в стекле еще на время
Что посоветуете?melechko, 24 Авг. 20, 10:46

Оставь в стекле не пол года. Маслянистость не появится но станет заметно мягче.