Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Какой объём АС получается на выходеOppa29, 24 Сент. 20, 05:15

выше писал:

с 5 кг куки (крупы) + 1кг яч.солода + 1кг рж.солода получаю 7 литров СС 40°. Получается 400мл АС с 1 кг.Gurrd, 23 Сент. 20, 05:42

Во-вторых, явно не хватает диастатической силы солода, чтобы всё это осахарить. Если принципиально сохранить такие пропорции засыпи, то можно всё-таки посмотреть в сторону ферментов.
В-третьих, если очень не хочется перегонять с дробиной, то я бы рекомендовал фильтровать её уже после сбраживания. Выход больше, аромат сильнее.clandestin, 23 Сент. 20, 22:17

Я так и делаю... только без варки. Засыпь 70% кука, 30% смесь солодов, заливка кипятком плюс фермент А, выход на температуру примерно 72...73 градусов Цельсия, выдержка/распаривание в течение 2...3 часов при ГМ 1/2, охлаждение лед плюс холодная вода - выход на ГМ примерно 1/2,5...1\3, добавление фермента Г, осахаривание в течение 2...3 часов, охлаждение лед плюс вода - выход на ГМ примерно 1/4,5...1/5, сбраживание. Поскольку у меня нет уверенности в диастатической силе используемых солодов, солод я рассматриваю как вкусо-арамотическую составляющую, и такая практика позволяет при полуГОСе получать стабильный выход примерно 330-350 АС. С учетом того что дробина после сбраживания отжимается через фильтр мешок (без фанатизма), и соответсвующих потерь, и при дешевизне сырья, меня все устраивает. Опять же в моих условиях и утилизация отходов при таком подходе для меня оптимальна - дробина в мусор, жижа в септик. Необходимость ПВК в моих условиях сомнительна... куда утилизировать и как отходы после него не понятно - фильтрующий септик засирать не хочется...

Необходимость ПВК в моих условиях сомнительна... куда утилизировать и как отходы после него не понятно - фильтрующий септик засирать не хочется...Vladyka, 24 Сент. 20, 08:14

Все на компост...

После осахаривания солодом (через час-два после солода) добавлял фермент Г. И оставлял на ночь. Утром 2 промывки.Gurrd, 23 Сент. 20, 20:04

Какой объём АС получается на выходе?

Оставил осахариваться до 12 утра...Маклауд, 23 Сент. 20, 21:09

Ориентировочно 18-20часов осахаривания, это такая методика или случайно проучилось? Не скисает за какой период времени?

не хватает диастатической силы солодаclandestin, 23 Сент. 20, 22:17

Спасибо, попробую все варианты со временем. Объём солода высчитывал по рекомендации «викторчика», 1кг солода обсахаривает 5кг зёрна.

Все на компостAlexander_Smirnov, 24 Сент. 20, 10:34

Или курям))

Какой объём АС получается на выходе?Oppa29, 24 Сент. 20, 10:40

получаю 7 литров СС 40°.Gurrd, 23 Сент. 20, 05:42

соответственно 2,8л АС

Объём солода высчитывал по рекомендации «викторчика», 1кг солода обсахаривает 5кг зёрна.Oppa29, 24 Сент. 20, 10:40

У него то как раз рекомендация 25-30% от засыпи БЕЛОГО солода,а зеленого 15%. Соответственно,1 часть солода на 3 части несоложенки

Я просто не пойму, или я кукурузу развариваю не до полной крахмализации или...?Oppa29, 23 Сент. 20, 17:24

Я свою кашу пробовал и 1 час и 2 и 3 разваривать.Результат был один и тот же на йодную пробу и на выход,а вот осахаривание не на 2 часа,а на ночь, дало отсутствие реакции на йод.

Добавлено через 4мин.:

Забыл сказать,крупа кукурузная из магазина.Кроме солода ферментов (глюколюкс и амилолюкс) по минимуму (из рекомендованного) добавлял.

Ориентировочно 18-20часов осахаривания, это такая методика или случайно проучилось? Не скисает за какой период времени?Oppa29, 24 Сент. 20, 10:40

Первый раз так надолго оставлял (переживал за осахар-ие, т.к. последнее время перешел на солод+ферменты, а в этот раз не заметил как "Г" кончился)
Но рисков не много, т.к. кипячение стерилизует а Т" осахаривания держалась до утра в диапазоне 58-63".
Мало шансов для "бяки"

Коллеги, а кто-нибудь делает СС для бурбона на НБК? Интересует процесс: помол, осахаривание и сам перегон.
ПВК нет.

а кто-нибудь делает СС для бурбона на НБК?dead-snail, 25 Сент. 20, 03:46

Я делаю. Сначала работал по красной схеме и гнал на НБК всё вместе с кашей. Тарелки у меня не с дырками, а переливные (круг со спиленным сегментом). Но для такого метода нужен помол почти в муку. У меня такой мельницы нет, поэтому иногда случались пляски из-за крупного помола.
Теперь перешёл на белую схему. Половину тарелок вообще заменил на медную насадку (самодельные крупные пружинки). Чуть выше описывал процесс осахаривания.

Я свою кашу пробовал и 1 час и 2 и 3 разваривать.Результат был один и тот же на йодную пробу и на выход,а вот осахаривание не на 2 часа,а на ночь, дало отсутствие реакции на йод.Klim, 24 Сент. 20, 16:15

Что-то мне подсказывает, что после пары часов осахаривания можно было смело охлаждать. Ферменты допилили бы крахмал за время брожения без проблем, выход не пострадал бы.

а кто-нибудь делает СС для бурбона на НБК?dead-snail, 25 Сент. 20, 03:46

вся американская промышленность делает первый погон бурбон на НБК

вся американская промышленность делает первый погон бурбон на НБКХристофор Колумб, 25 Сент. 20, 13:41

Она почти вся делает бурбон за один погон и там не совсем НБК.

Она почти вся делает бурбон за один погон и там не совсем НБК.oleg_v_v, 25 Сент. 20, 18:40

У хевен хилл именно что НБК стоит и larceny они делают на ней со вторым перегоном на кубах. Вряд ли они оборудование только одним продуктом загружают.

Green_, поэтому я написал почти. В любом правиле есть исключения, но это не говорит ровным счетом ни о чем. Есть даже производители бурбона, которые используют кубовую перегонку, только это опять же не говорит о том, что весь бурбон делается именно так. Почти весь делается на колонне за один прогон. Даблер для туристов - максимум ))

Из того что я читал, то первая перегонка НБК, вторая прямотоком через даблер. Кубовую используют мелкие крафтовики. Вуудрезерв купил в шотландии куб и хвастался что будет делать пот стилл бурбон.

Но нигде не встречал про одну перегонку

Если я правильно понял, то если кукурузную крупу просто залить горячей водой, то солодом она нормально осахарится.

Насколько меньше будет выход?
Не то чтобы напрягало, просто хочется понимать, на какие цифры ориентироваться?_JK, 22 Июля 20, 14:06

Коллеги, поставил эксперимент.
Два бидона с брагой (4,5 кг кукурузной крупы, 2,65 кг солода ( 1,5 рожь, 1.15 ячмень).
В одном разваривал кукурузу парогенератором 80 минут, второй просто залил кипятком.
ХОС
Гидромодуль- 20 литров воды на 7.15 зерна

Бродила 6 суток в термостабилизированных бидонах (27,5С), перегнал не дожидаясь окончания бульканья в гидрозатворе.

Перегнал парогенератором.
Оборудование: Бидон-ВМЛ(2)-УПО-деф хд3.
Гнал до 97,5 в дефе (ЛТ-300).

Выход:
Из бидона, в котором кукурузу разваривал ПГ - 2,75 АС
Из бидона, просто залитого кипятком: 2,05 АС.

Добавлено через 8мин.:

Выводы делайте сами.
Я не могу определиться: будь выход чуть повыше- забил бы на разваривание.
Был бы выход меньше 1,9 АС - разваривал бы точно.
А так - хз, буду действовать по обстоятельствам

Выход:
Из бидона, в котором кукурузу разваривал ПГ - 2,75 АС
Из бидона, просто залитого кипятком: 2,05 АС.

Добавлено через 8мин.:

Выводы делайте сами.
Я не могу определиться: будь выход чуть повыше- забил бы на разваривание._JK, 26 Сент. 20, 21:33

А теперь хотя бы представь, что нужно залить ньюмейком 200-литровую бочку.
60 раз будешь ставить сусло и гнать или 45 раз?

А теперь хотя бы представь, что нужно залить ньюмейком 200-литровую бочку.
60 раз будешь ставить сусло и гнать или 45 раз?AASH, 26 Сент. 20, 22:04

У меня всё скромно - бочки 10 литров.
Соответственно, весь процесс оптимизирован под имеющеюся оборудование: два 40-литровых бидона дают перегонку СС в 27-литровом кубе.
Плюс, у меня в осенне-зимне-весенний период в Москвабаде есть определённые трудности в постановке заторов более чем двух 40-литровых бидонах.
-
на самом деле, хотел донести до общества разницу в выходе между развареной кукурузой и просто залитой кипятком.

Я когда работал 5 дней в неделю то что бы залить 30л бурбона надо было 2 месяца..как только по сменах работать начал так 50л делаю за месяц) ех время время)