Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

это нужно сделать два вида.АлИвЕр, 15 Апр. 21, 20:57

Делал на Кодзи. Сперва раза четыре на муке из Магнита. Собирался залить бочку. Потом привезли со Ставрополья пол мешка ржи (у нас цельное зерно практически не достать). Поставил на мелкой дробленке. Разница была настолько заметна, что даже отказался от замысла поставить "мучную" бочку. Решил дождаться удобного случая привести килограмм 200 зерна.

у нас цельное зерно практически не достатьDeadCanDance, 15 Апр. 21, 21:20

У нас ржи тоже нет, привезли из Курска, там валом. Экструдировал, теперь кукуруза и рожь экструдированные, а то муку ржаную добавлял. Оставшуюся рожь после бурбона с ячменным солодом сделаю.

Хотя у меня стоит 10 литров чисто ржаного диста в 10л бочонке. Куйня полнейшаяАлИвЕр, 15 Апр. 21, 20:57

Странно! Я тоже бочонок поставил ржаной односолодовый, ньюмэйк мне очень понравился на запах.
Видимо вкусы у всех разные

ржаной односолодовыйFlokpulman, 17 Апр. 21, 20:19

у меня чисто зерновой. Осахаривал солодом ячменным. Хотя вкусы разные это да...

Я тоже бочонок поставил ржаной односолодовый, ньюмэйк мне очень понравился на запах.
Видимо вкусы у всех разныеFlokpulman, 17 Апр. 21, 20:19

Это точно не бурбон, а ржаной виски!
Меня тоже рожь вставляет - с 13% в бурбоне сам дошел до 95% (рожь-ржаной солод 1:1). И вкус и запах - супер.
Не только вкусы у всех разные, но и делают все по-разному.

АлИвЕр,

Видимо вкусы у всех разныеFlokpulman, 17 Апр. 21, 20:19

Не только вкусы у всех разные, но и делают все по-разному.Hairasty, 17 Апр. 21, 21:34

Да всё разное : вкусы,железо,сырьё,технологии ,место проживания, не считая рук и мозгов ...

Это точно не бурбон, а ржаной виски!Hairasty, 17 Апр. 21, 21:34

Это 100% не бурбон!
Просто речь зашла за ржаной виски я и поделился мыслями

а рожь обязательна в бурбоне?

Упсс, я делал и с ней и без нее. Разница огромная и естественно в пользу бурбона с рожью. Теперь без ржи свои бурбоны не делаю

Ржаная мука из гипермаркета пойдет? И скоко сыпать в %?

студент74, да,пойдет. Мне нравилось ее добавлять 10%.
15%-уже на мой вкус перебор,5%-как-то она неощутима

Рожь в бурбоне от 8% до 36%
Jack Daniels: 80% Corn, 8% Rye,12% Barley
George Dickel: 84% Corn, 8% Rye, 8% Barley
Elijah Craig: 78% Corn,10% Rye, 12% Barley
Jim Beam: 75% Corn, 13% Rye, 12% Barley
Bakers: 75% Corn, 13% Rye, 12% Barley
Knob Creek: 75% Corn, 13% Rye, 12% Barley
Wild Turkey: 75% Corn, 13% Rye, 12% Barley
Old Forester: 72% Corn, 18% Rye, 10% Barley
Woodford Reserve: 72% Corn, 18% Rye, 10% Barley
Old Grandad Bottled in Bond: 63% Corn, 27% Rye, 10% Barley
Bulleit Bourbon: 68% Corn, 28% Rye, 4% Barley
Four Roses Single Barrel: 60% Corn, 35% Rye, 5% Barley
Redemption High Rye Bourbon: 60% Corn, 35% Rye, 5% Barley
Redemption High Rye Bourbon: 60% Corn, 36% Rye, 4% Barley

жаная мука из гипермаркета пойдет? И скоко сыпать в %?студент74, 19 Апр. 21, 18:18

Например в рецепте Jack Daniels (Джек Дэниелс) пропорции таковы: кукурузы-80%, ржи-8%, ячменя-12%. Меня устраивает, но хочу увеличить % ржи (ради эксперемента). У каждого свои вкусы)

а рожь обязательна в бурбоне?Упсс, 19 Апр. 21, 07:43

Не обязательно. В Maker's Mark вместо ржи - пшеница. Есть еще менее известные бренды без ржи. А есть бурбоны где 4 злака одновременно и рожь и пшеница, ну и солод с кукурузой конечно.

А есть бурбоны где 4 злакаХристофор Колумб, 19 Апр. 21, 21:16

Сейчас делаю кукуруза, рожь, солод пшеничный и ячменный

Кто-нибудь может подсказать,разницу между обычной кукурузной крупой, которая продается во всех магазинах и продовольственной обажренной кукурузы?

Кто-нибудь может подсказать,разницу между обычной кукурузной крупой, которая продается во всех магазинах и продовольственной обажренной кукурузы?mindarhar, 02 Мая 21, 13:19

Что такое обжаренная продовольственная не знаю... Она Вся продовольственная... Кука различается содержанием легко сбраживаемый крахмалом. В Зубовидной его больше, в Кремнистой из которой делают крупу его меньше...

Полугаров, делись составом. Составляю карту на следующие эксперименты. Кодзи и закваска дали интересный результат, [сообщение #13814257].
Хочу развить эту тему. Кукуруза, кстати была Ирондель.

Думаю, остаться на том же сорте кукурузы. Все прочее зерно заменить на солод. Попробовать вариацию на тему: Four Roses Single Barrel: 60% Corn, 35% Rye, 5% Barley. Что-то в районе, кукурузы 65, рожь 25, пшеница 5, ячмень 5 + Кодзи + Закваска на разных сроках внесения и продолжительности сбраживания с ней.

Кукуруза, кстати была Ирондель.Аркадий Вайнер, 02 Мая 21, 16:58

Кремнисто-зубовидная.
https://rosagrotrade.ru/production/corn/irondel
Ищи Зубовидную, выход больше будет.

Vladyka, выход хороший. Знал, что кремнисто-зубовидная. Брал у алтайский производителей.
Тут более за яркость ароматов нужно думать. На форуме прямо рекомендаций по сорту для бурбона, из тех, что у нас культивируют, не встречал.
Максимум, да, смотри на форму зерна, бери зубовидную ...

Кто-то заморачивался именно за сорт кукурузы?