Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Если выход близок к классическому с развариванием дроблёнкиTimmy, 30 Марта 21, 14:20

Сегодня перегнал, так сказать, тестовую брагу. Засыпь 30кг кукурузы экструдированной, 4кг ржаной муки и 11кг солода, вышло 19,7л АС, т.е. 0,44 с 1кг

Сегодня перегнал, так сказать, тестовую брагу.Полугаров, 03 Апр. 21, 21:47

Без варки?

Без варки?Христофор Колумб, 03 Апр. 21, 22:36

[сообщение #13807662]

Вопрос к опытным товарищам. Как получается вкуснее?

1) Разжижаем затор из кукурузной муки ферментом А, кипятим,... осахариваем ячменным солодом.
2) В затор из кукурузной муки добавляем солод, ждем разжижения, кипятим,... добавляем немного фермента А, осахариваем ферментом Г.

Т.е. собственно вопрос, что дает "правильный" вкус? Сам солод, или солод, участвующий в осахаривании?

солод, участвующий в осахариванииbezengi, 05 Апр. 21, 14:17

На мой вкус так вкуснее получается

На мой вкус так вкуснее получаетсяToyk, 05 Апр. 21, 14:21

Логически тоже так кажется, про второй способ спросил, т.к. кипячение солода, это дезинфекция.

про второй способ спросил, т.к. кипячение солода, это дезинфекция.bezengi, 05 Апр. 21, 14:28

Пока будешь осахаривать - часть бактерий погибнет. При мелком помоле выбродит за двое-трое суток. Там "враги" не успеют достаточно размножится. Прокисает, чаще всего, при медленном охлаждении после осахаривания. Когда есть приличная фора до внесения дрожжей.

На мой вкус так вкуснее получаетсяToyk, 05 Апр. 21, 14:21

А на мой без разницы...

Сам солод, или солод, участвующий в осахаривании?bezengi, 05 Апр. 21, 14:17

Было видео у танцующего медведя, он рассказывал чем отличается осахаривание ферментами от осахаривание солодом. Солод рвет крахмал на одни сахара, а ферменты на другие. Или в солоде больше вариантов сахаров, а в ферментах только один. Что то такое, подробности уже не помню. Но смысл в том, что вкус будет отличаться, так как ферменты и солод работают по разному.

Христофор Колумб, кинь ссылку, если не затруднит. Хотелось бы аргументацию послушать, что за разные сахара.

Прокисает, чаще всего, при медленном охлаждении после осахаривания. Когда есть приличная фора до внесения дрожжей.DeadCanDance, 05 Апр. 21, 15:13

Понял. Налью 50% холодной воды из фильтра и льда из бабышек.

Добавлено через 2мин.:

Было видео у танцующего медведя, он рассказывал чем отличается осахаривание ферментами от осахаривание солодом. Солод рвет крахмал на одни сахара, а ферменты на другие. Или в солоде больше вариантов сахаров, а в ферментах только один. Что то такое, подробности уже не помню. Но смысл в том, что вкус будет отличаться, так как ферменты и солод работают по разному.Христофор Колумб, 05 Апр. 21, 17:04

А если к солоду добавить немного фермента Г? (для более качественного осахаривания)
Такие эксперименты кто то делал?

А если к солоду добавить немного фермента Г? (для более качественного осахаривания)bezengi, 05 Апр. 21, 17:52

Я так делаю часто, вопросов к бурбону вроде нет)

А если к солоду добавить немного фермента Г? (для более качественного осахаривания)bezengi, 05 Апр. 21, 17:52

При варке кукурузы, всегда добавляю термостабильный А. Если солода меньше 30%, то страхуюсь добавкой Г.

При варке кукурузы, всегда добавляю термостабильный А. Если солода меньше 30%, то страхуюсь добавкой Г.DeadCanDance, 05 Апр. 21, 18:36

Солода засыпи всегда 15...20%, но с учетом моего полуГОСа выдержать на распарке правильный диаппазон температур мне сложно, поэтому и не замарачиваюсь... Осахариваю ферментами - стартовая распарка на 85 градусах примерно общей засыпи, естественное охлаждение до температуры работы ферментов, ну и далее по технологии... Солод рассматриваю как приправу вкусрароматическую.

кинь ссылку, если не затруднит.Timmy, 05 Апр. 21, 17:47

Блогер Dancing Bears. Был ролик год или два назад, он подробно рассказывал именно об отличии осахаривания ферментами и солодом, типа в первом варианте ферменты режут крахмал только на 1 сахар (не помню какой именно), а солод режет на много разных видов сахаров поэтому и вкус продукта будет отличаться. Сейчас найти ролик не смог. Может он его удалил.

кинь ссылкуTimmy, 05 Апр. 21, 17:47

Зачем тебе какой-то ютубер
Вот ссылки на забугорных производителей ферментов
https://www.creative-enzymes.com/...ations_108.html
http://www.im-biotech.com/enzymes/alcohol-beverages/
https://lallemandcraftdistilling.com/spirit/whiskey/

https://www.alcademics.com/...or potato vodka.
https://thewhiskeywash.com/...ey-might-think/

Блогер Dancing BearsХристофор Колумб, 05 Апр. 21, 20:56

Меня заинтересовало, как блогер трактует результаты анализа головной фракции при капельном отборе на плёночной колонне с насадкой и струйно на прямотоке. И выводы.

Добавлено через 4мин.:

Солод рассматриваю как приправу вкусрароматическую.Vladyka, 05 Апр. 21, 18:45

А добавляешь солод в какой момент? До кипячения, вместе с кукурузой, или после, на стадии осахаривания?

Зачем тебе какой-то ютубер
Вот ссылки на забугорных производителей ферментовПолугаров, 05 Апр. 21, 22:22

Жень, да я знаю это всё, просто интересно было ютубера этого послушать. Нет никакой разницы в продукте расщепления крахмала солодом , и набором ферментов АГПЦ. Даже не используя П и Ц, мы никаких других сахаров не получаем. Просто теряем часть (ннбольшую) тех же сахаров, которые могли получить, осахаривая солодом.

Timmy, не согласен. Фермент делает глюкозу, а солод мальтозу. Они немного разные...