Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

на крупе практически всегда проба будет синяя , так как в ней остаётся еще крахмалmakrak80, 23 Авг. 21, 11:26

я с неделю назад на ржи делал. Все норм. Хоть и помол был не совсем мелкий, то цвет остался коричневым.

Не понял сарказма?gluk 414, 23 Авг. 21, 11:06

Йодная проба показательна на белой схеме. На красной, независимо от того, посинела проба, или нет, в каше остаётся часть крахмала, который ферменты, как уже сказали, доедят во время брожения.

Ставил затор на днях по рецепту JD. Уже отбродило.
В браге присутствует запах мёда, чего я никогда раньше не наблюдал. Может потому что 80% кукурузы не использовал в заторе никогда. Почему такой вопрос, потому что в одном из интервью мак210 говорил что запах мёда это фурфурол, когда он говорил о сахарной браге. Но откуда взяться ему в зерновом заторе?

Разговоры о запахах по интернете, та еще точность. Все равно что привидение ловить без презерватива.

внес солод,gluk 414, 23 Авг. 21, 09:35

солод то молотый был?

Какой хороший сайт, все просто и понятно!

солод то молотый был?dmitry_el, 24 Авг. 21, 08:57

да, конечно

Что только не выдерживают в бочках из под бурбона https://affotd.com/...cts-of-america/

Вчера перегнал первую пробу. 2,8 кг кукурузной крупы + 1,2 кг солода пшеничного + воды 28 литров.
Воды вначале было 16 литров, но после осахаривания, бзднул что получилась очень густая каша и долил еще 12 литров.
Вобщем, модуль получился 1/7.
После перегонки (прямоток, без отделения голов и хвостов) получилось 3 литра крепостью 30% и 1 литр крепостью 10%.
Выход нормальный?
По запаху получилось что то подобное квасу или пива+хлеб. Запаха кукурузы вообще не чую.
В легком замешательстве - так и должно пахнуть? Думал кукурузкой отдавать будет....

Вечером буду ставить второй замес, с учетом выявленных недостатков.

Выход нормальный?gluk 414, 25 Авг. 21, 10:54

Выход не ахти, даже очень. 0,25л АС с 1 кг засыпи.
Пшеничный солод лучше замени на ячмень или рожь или купаж солодов.

Выход нормальный?gluk 414, 25 Авг. 21, 10:54

А сами как считаете? Если 0,25 л АС с килограмма засыпи считаете нормальным выходом, то всё нормально. Но обычно выход в районе 0,4.

Хорошо, будем пробовать дальше

gluk 414, Куку лучше ячменным солодом осахаривать. Их вкусы хорошо сочетаются и усиливают друг друга. Ещё советую треть куки заменить на рожь или муку из неё. Тоже нормально миксуются. Только пеногас добавь. Рожь большая любительница убегать )))

Рожь большая любительница убегать )))DeadCanDance, 25 Авг. 21, 11:57

Так вот почему у меня из половины куба норовит удрать навалка!

Ржаную муку если поварить немного, то редко когда убегает, а вот сырая только держи.

2,8 кг кукурузной крупы + 1,2 кг солода пшеничного + воды 28 литровgluk 414, 25 Авг. 21, 10:54

Крайний раз делал что-то похожее на бурбон (не сходятся у меня условия производства бурбона -)). Я брал 3.5 кг измельченной через дробилку корнового зерна, 1,5 кг ячменного солода + 1 кг ржаного солода. Солода, естественно, измельчены. Корн запарил на 30 мин в кипятке, потом добавил холодной воды + солод и осахаривал при t=62,5 гр 90 мин. Долил оставшуюся воду (всего 24 литра), остудил до 25 гр и 10 гр дрожжей Bragman Whisky Spirit. Бродило неделю, на седьмой день перегон почти до нуля. Получил 385 млАСкг засыпи. Чем мой затор отличается от твоего?

Добавлено через 1мин.:

По запаху получилось что то подобное квасу или пива+хлеб. Запаха кукурузы вообще не чуюgluk 414, 25 Авг. 21, 10:54

Это запах СС или выбродившей браги?

Что только не выдерживают в бочках из под бурбона https://affotd.com/...cts-of-america/Полугаров, 25 Авг. 21, 08:52

Из 15 продуктов которые описаны, более всего удивил Кленовый сироп, который выдерживают в бочках из под бурбона. Очень странно... До этого читал (Ты, кстати, давал ссылку на статью про Chris Morris, Master Distiller of the Woodford Reserve Distillery) , что некоторые производители как раз выдерживают бурбон в бочках из под кленового сиропа в финишной доводке продукта (что навело меня на мысль использования кленовой щепы, и уже с успехом применено).

что навело меня на мысль использования кленовой щепыHairasty, 25 Авг. 21, 19:33

Кленовый сироп варят из кленового сока, в котором сахаров 2,5%. Что даст щепа из клёна? Думаю ничего волшебного...

Крамольную мысли выражу: если при сортировке слитого бурбона добавить N-ное количество кленового сиропа?

Так некоторые промышленные производители делают. Но будет не бурбон, а корн виски, или канадский виски. В нашем случае пофиг на регламенты.

если при сортировке слитого бурбона добавить N-ное количество кленового сиропа?zippo75, 25 Авг. 21, 21:36

Думаю, что это не будет лишним... Ибо, готовый свежий бурбон на его родине, проливают через кленовый уголь, в котором очень много карамелизованных сахаров...