Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

часть кукурузы проварить с амилосубтилином при температуре 70 грудусов-IIIaJIyH-, 29 Нояб. 21, 21:07

Собираешься варить на высоте Эвереста?-)

вари весь с АТС при гм 1х2 пару часовgxtkjdjl, 29 Нояб. 21, 21:54

на плите даже с АТС пригорит ..makrak80, 29 Нояб. 21, 21:59

Не пригорит. Я пробовал на газу. Корновая крупа прошла через хрюшу. 10 л воды + ~5 кг корна + 2мл АТС "А". Как водичка с плавающей крупкой становится. Мешать, конечно, желательно.

-IIIaJIyH-, не майтесь дурью.Хельг, 30 Нояб. 21, 10:09

Я, вообще, не варю. 30 мин в 10 литрах кипятка 4 кг корна, размолотого в муку, с АТС под пуховиком запариваю. На выход не жалуюсь.

Я, вообще, не варюAlexx_Any, 30 Нояб. 21, 10:42

И я не варю. Но речь совсем о другом. Для того, чтобы найти свой способ, надо хоть раз сделать "по букварю", чтобы понимать, что происходит. Ну невозможно оргазм передать словами.

Я делаю кукурузный самогон третий раз, в кастрюле, все получилось, на использовании скороварки меня подвигла Родионова Л. Я. стр.42 полное растворение крахмала достигается при температуре 130-160 градусов. При 110°С клейстер начинает разжижаться и при 120–130°С становится жидким. Еще где-то читал, что на производстве половину сырья варят под давлением, другую часть обычным способом, потом соединяют и осахаривают, видимо это делают для того что бы получить максимальный выход спирта и в тоже времени сохранить запах и вкус продукта.

-IIIaJIyH-, на производстве подобные температуры достигаются посредством перегретого пара. А варить кашу в скороварке дома, для этого нужны стальные яйца.

на производстве подобные температуры достигаются посредством перегретого пара.Хельг, 30 Нояб. 21, 19:26

На некоторых производствах применяют варку под давлением в реакторах, в этом случае происходит частичное осахаривание крахмала.

Вот товарищи перегоняют на обычных аламбиках
https://limestonebranch.com/distillery/how-to-make-whiskey/

Производство - да, аламбик - да на здоровье, но варить под давлением, в квартире, в скороварке кашу - дануна. Кусочек зёрнышка дырочку забьёт, а ты поссать-покурить вышел и "горячий привет".
А впрочем, чего это я... Каждый сам кузнечик своего счастья.(с)

Влияние сорта кукурузы на бурбон
https://www.foodandwine.com/...skey-doesnt-exi

Ну, всё. Теперь пока такую кукурузу не найду, за бурбон не возьмусь ))

oleg_v_v, посадочный материал я тебе нашёл:

Ищи теперь, где сажать. На ДВ гектар выдают, а Хрущик чуть не до полярного круга выращивал.

Ищи теперь, где сажать.Daniil, 01 Дек. 21, 19:17

осталось с Грудининым договориться. Чтобы вместо клубники сажал

Из синей кукурузы "maiz morado" делают напиток чича морадо в Пepу и Бoливии, безалкогоньный-типа компота, и алкогольный, последний с использование ферментов слюны, если к примеру вы возьмете в рот немного крахмала и подержите его во рту, то он станет сладкий. Сидят в кружок молодые девушки с хорошими зубами, жуют синюю кукурузу и сплевывают в чан. Да и отказаться нельзя, смертельная обида.

и отказаться нельзя,-IIIaJIyH-, 02 Дек. 21, 21:58

Чуть не стошнило!

Сегодня был паршивый день. Местные сантехники что-то делали со стояком холодной воды и трижды её выключали. Причём все три раза, когда я начинал отбирать головы.

Но нет худа без добра, т.к. случившееся подтолкнуло меня к следующим размышлениям.

Я не переношу в напитке запах лакокраски. И если с отбором хвостов всё достаточно просто (под конец начинаю постоянно менять банки, да и бочка их небольшой переизбыток запросто поправит), то с головами сложнее. Рано отрубишь: запах и головная боль. Поздно - потеряешь часть аромата. Это особенно актуально на винограде.

Так вот. Гоню на аламбике. Первые 150 мл идёт конкретная химоза, а потом еще до 500 мл оборотных голов для тарелок. А тут пришлось отбирать трижды. В результате, я собрал 300 мл химозы с того же объёма. Оборотки не было.

Может имеет смысл именно так отбирать головы? Собрал 80-100 мл - выключил на 10-20 минут. Потом повторять, пока в первой струе почти не останется запаха. Встречал ли кто-нибудь описание подобного метода?

DeadCanDance, а если бы сантехники не три раза воду отключали, а раз 5-10? Попробую предположить... При отборе система заполнена паром и кислород в нее не попадает. При отключении он наоборот туда залетает и происходит окисление. При дефлегматорном отборе это еще называют "вновь образующимися головами". Когда ты головы отобрал не до конца и выключил систему, попавший кислород окисляет остатки "отравы" и она несколько увеличивается в объеме. И так несколько раз, пока окисляться будет уже нечему. А если не отключать систему, то и кислород попадать не будет, значит не будет дополнительной окисленной отравы и все отберется за раз. Извиняюсь за сумбур, но как-то так... Думаю смысл понятен.

было 62%,сортировал до 41%.zippo75, 13 Окт. 21, 19:45

в моём случаи, при разведении до 40 всегда давала ополисценцию. При этом пробовал холодную фильтрацию, помогает частично, и фильтрация через бумажные салфетки и при помощи вакуума, прозрачности как при крепости Бурбона 55 не добиться (заливал такой крепости).
Впредь буду разводить только до 45, и мутняка нет и питкость присутствует).

При этом пробовал холодную фильтрацию, помогает частично, и фильтрация через бумажные салфетки и при помощи вакуума, прозрачности как при крепости Бурбона 55 не добиться (заливал такой крепости).Oppa29, 19 Дек. 21, 08:38

Оклейку желатином не пробовал? Без энтузиазма, естественно.

sersaz, Сергей, это первое что приходит в голову. На ректе, я часто делю перегон на два захода. Сперва головы, а через сутки тело. Новых голов образуется совсем немного. Яркой химозы - 10, ну может 20 мл. Но точно не сто.

Aleksandr_DD, мне оклейка желатином помогла. 3 литра банку фильтровал 5 раз. Взвесь вся ушла и не появляется при охлаждения напитка и нагрева до комнатной температуры. По органолептике мой нос и вкусовые рецепторы разницы практически не замечают.

На ректе, я часто делю перегон на два заходаDeadCanDance, 19 Дек. 21, 09:29

Ну как бы некорректно сравнивать дистилляцию с ректификацией, при ректе говняки быстрее улетают.

3 литра банку фильтровал 5 раз.zippo75, 19 Дек. 21, 09:37

Зачем так трудоемко? Задаешь дозу желатина и в прохладное, но не холодное место. От 12 до 21°С. Если ниже то процессы практически не идут. Выше - пишут что "переоклейка". Что это такое, я не знаю. Возможно когда доза желатина большая. Яичный белок не дает переоклейки.
Я на 50°С прогревал с желатином малой дозы. Все осело крупными хлопьями. Поэтому, если небольшая доза желатина, поставить в шкаф и забыть на пару недель. Потом снять с осадка, осадок отфильтровать и всё.)