Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.
Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы
victorchik
Академик
Москва
2.9K 10.9K
03 Нояб. 13, 22:43
сообщения удалены (983)
oleg_v_v
Научный сотрудник
Москва
4K 1.8K 3
Отв.12500 21 Дек. 21, 21:40
Обычно в спиртах второго сорта.Botanik, 21 Дек. 21, 21:17Не бывает рыбы второй свежести.
сообщение удалено
oleg_v_v
Научный сотрудник
Москва
4K 1.8K 3
Отв.12501 21 Дек. 21, 21:47, через 7 мин
И часто вторая свежесть лучше многих первой.Botanik, 21 Дек. 21, 21:44Чаще кто делит на сорта, даже первая уже не свежесть.
DeadCanDance
Профессор
Краснодар
3.2K 2.2K
Отв.12502 21 Дек. 21, 21:57, через 10 мин
"Сгонка","спирты второго сорта" - это терминология Вюстенфельда в переводе Климентова. На мой взгляд, отличная книга.
Daniil
Научный сотрудник
Бахчисарай
9K 6.8K
Отв.12503 21 Дек. 21, 21:58, через 2 мин
DeadCanDance, про выщелачивание спирта из мезги там есть?
сообщение удалено
DeadCanDance
Профессор
Краснодар
3.2K 2.2K
Отв.12504 21 Дек. 21, 22:03, через 6 мин
Daniil, Не помню. Вроде нет. Эта часть винокурения меня пока не интересовала. Там хорошо расписано про водки и ликёры.
Добавлено через 3мин.:
Добавлено через 3мин.:
Есть две редакции книги этого автора, 36 и 59гг.Botanik, 21 Дек. 21, 22:02Не знал. Я из ХД-библиотеки 36 года скачал. Надо поискать свежее.
oleg_v_v
Научный сотрудник
Москва
4K 1.8K 3
Отв.12505 21 Дек. 21, 22:07, через 4 мин
Казалось бы, какое отношение вся эта хрень имеет к бурбону? Но, нет, надо учить, иначе наивно полагать станешь ))
Daniil
Научный сотрудник
Бахчисарай
9K 6.8K
Отв.12506 21 Дек. 21, 22:10, через 3 мин
Но, нет, надо учить, иначе наивно полагать станешьoleg_v_v, 21 Дек. 21, 22:07Широкий кругозор и история винокурения не помешает.
сообщение удалено
oleg_v_v
Научный сотрудник
Москва
4K 1.8K 3
Отв.12507 21 Дек. 21, 22:12, через 3 мин
Daniil, распространять опыт с одним сырьем на другое абсолютно бесполезное занятие.
Daniil
Научный сотрудник
Бахчисарай
9K 6.8K
Отв.12508 21 Дек. 21, 22:17, через 5 мин
распространять опыт с одним сырьем на другое абсолютно бесполезное занятие.oleg_v_v, 21 Дек. 21, 22:12Хорошо, когда опыт есть. А распространять его или нет - это уже другой вопрос. Как минимум, есть база для интуиции и применения технологических приёмов.
oleg_v_v
Научный сотрудник
Москва
4K 1.8K 3
Отв.12509 21 Дек. 21, 22:36, через 19 мин
Daniil, виноград и зерно - абсолютно разный подход. Не бывает из зерна никаких сортов спирта. Бывает ньюмэйк. К чему вообще это всё? Причина опалесценции тоже разная. Ты сам прекрасно знаешь, насколько разные фруктовые и зерновые дистилляты по составу спиртов.
сообщение удалено
gxtkjdjl
Профессор
архангельск
6.3K 1.7K
Отв.12510 21 Дек. 21, 22:43, через 8 мин
коллеги, где то попадалось про жаренную куку, на трубе нашёл пару видосов но там куку уже обжаренную берут. а самому можно обжарить, есть какие особенности, (на чём,до какого цвета,и т.д.)?
сообщение удалено
oleg_v_v
Научный сотрудник
Москва
4K 1.8K 3
Отв.12511 21 Дек. 21, 23:04, через 21 мин
Botanik, бурбон на шарантском аламбике? Ты в своём уме? ))
Добавлено через 4мин.:
gxtkjdjl, было тут в теме, Женя делал из жаренной.
Добавлено через 1мин.:
Добавлено через 4мин.:
gxtkjdjl, было тут в теме, Женя делал из жаренной.
Добавлено через 1мин.:
Зачем терять часть сахаров кармелизацией?Botanik, 21 Дек. 21, 22:45Чтобы получить другой вкус у ньюмэйка(вайт дога).
Aleksandr_DD
Профессор
Где то в России
3.4K 1.2K
Отв.12512 22 Дек. 21, 06:37
возможно ( но не факт) коллега Botanik, имел ввиду дробление сырца, а не сырья.gxtkjdjl, 21 Дек. 21, 21:31Это ближе к теме. В начале погона летит что-то вызывающее опалесценцию. Demisting test поможет. Если головы кольцевать, то мутности становится меньше, как бы. Переваривается в кубе похоже. Длительная выдержка, по отзывам форумчан, иногда помогает. Т.е. соединение не очень стойкое и со временем с ним что-то происходит.
DeadCanDance
Профессор
Краснодар
3.2K 2.2K
Отв.12513 15 Янв. 22, 13:18
Уже не первый раз попадается следующая инфа по выдержки бурбонов в бочках. В частности, про Джек Дэниэлс. После заливки в бочку достаточно "головастого" напитка, основную долю ангелов составляют как раз головы. Т.к. они более летучи и испаряются через дуб первыми. В смысле спирт тоже паралельно испаряется, но головы делают это значительно интенсивнее.
Хотя может и что-то я недопонял. Машинный перевод - хорошее подспорье, но не более.
Хотя может и что-то я недопонял. Машинный перевод - хорошее подспорье, но не более.
Ромуальдович
Доцент
Новониколаевск
1.1K 459
Отв.12514 15 Янв. 22, 14:11, через 53 мин
DeadCanDance, совершенно с тобой согласен! Моему бурбону уже около пяти лет ( постоянная продувка и проветривание в течение срока после первоначального термориформинга на щепе ). Головной резкости вообще не чувствуется! Масло, сладость и ещё масло!
sblack
Профессор
Волгоград
3K 747
Отв.12515 17 Янв. 22, 15:15
всем привет. гоню (прямой перегон) бурбон под выдержку (~65% кука, 25% рожь, 10% белый ячменный) до 60% в струе. спирты 65-67%, вкусные, ароматные. но по факту получается, что на бочонок децл не хватает. бодяжить водой, спиртами второго сорта или НДРФ из хвостов очень не хочется. поэтому пока отбираю фракцию с 60 до 55% отдельно, на всякий случай. ищу, читаю и вижу что "бурбон, да с рожью до 40% в струе - мммммм... пальчики оближешь." короче говоря, вопрос такой: как глубоко в хвосты можно занырнуть, чтоб без перебору? фракция 60-55 при разбавлении не мутнеет, легкая горчинка присутствует, но вроде вкусно и не противно. ее не много, но должно хватить для полного бочонка. ЗЫ: не пинайте сильно, делаю впервые.
Христофор Колумб
Доцент
У Черного моря
1K 578
Отв.12516 17 Янв. 22, 15:27, через 13 мин
На этот вопрос нельзя однозначно ответить. Это сильно зависит от оборудование. Если оборудование высокое, и дает укрепление, то хвосты надо обрезать раньше, если низкое и нет сильного укрепления, то можно опуститься ниже.
Где твоя нижняя граница надо принимать решения самому. Но я ниже 70% стараюсь не опускаться. У нас нет столько времени, как у промышленников, что бы ждать, когда бочка и время переварит эти хвосты.
Разбавь водой, если не хватает на бочонок. Все равно потом разбавлять.
Где твоя нижняя граница надо принимать решения самому. Но я ниже 70% стараюсь не опускаться. У нас нет столько времени, как у промышленников, что бы ждать, когда бочка и время переварит эти хвосты.
Разбавь водой, если не хватает на бочонок. Все равно потом разбавлять.
sblack
Профессор
Волгоград
3K 747
Отв.12517 17 Янв. 22, 15:45, через 18 мин
Если оборудование высокое, и дает укрепление, то хвосты надо обрезать раньше, если низкое и нет сильного укрепления, то можно опуститься ниже.Христофор Колумб, 17 Янв. 22, 15:27очевидно, что низкое, без укрепления, т.к. при отсечке на 60% в струе спирты получаются 65-67%. СС 23-25%
Разбавь водой, если не хватает на бочонок. Все равно потом разбавлять.Христофор Колумб, 17 Янв. 22, 15:27этого точно делать не буду. мне категорически не нравится "вкус бочки" (вяжущий древесный привкус).
Христофор Колумб
Доцент
У Черного моря
1K 578
Отв.12518 17 Янв. 22, 15:53, через 9 мин
А головы и тело начинают идти какой крепости?
sblack
Профессор
Волгоград
3K 747
Отв.12519 17 Янв. 22, 15:57, через 4 мин
А головы и тело начинают идти какой крепости?Христофор Колумб, 17 Янв. 22, 15:53головы (7% АС) не мерил. тело чуть выше 70 (макушка ареометра торчала).