Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Ферментированный ржаной...Bill, 02 Марта 22, 15:56

Ферментированный лучше использовать как ароматическую добавку, настоять 1к5, слить с осадка, добавлять в итоговый дистиллят капельно. Только не в бурбон.

Ферментированный ржанойBill, 02 Марта 22, 15:56

В бурбон - нет.
Уже ответили до меня

Вот такой вопрос. Сейчас смакую свой четырёхлетний бурбон ( 45 град. ), и он мне очень напоминает по запаху пропитку для тортов. Причём, уже добавленную в бисквит. Это допустимо?

И вообще, я могу кинуть камень в тех, кто утверждает, что бурбон - это виски. Бурбон и солодовый виски - абсолютно разные напитки!!

и он мне очень напоминает по запаху пропитку для тортовРомуальдович, 06 Марта 22, 17:48

каждый по своему воспринимает вкусы. Кому то скотный двор кажется, кому то блины

Собираюсь сделать кукурузный солод ,затем бурбон с добовлнием ржаного белого солода.вопрос у кого-то есть опыт по кукурузному солоду?

борян, в кукурузном солоде мало альфа и бета амилазы, хватает ли для самоосахаривания - не искал

Кукуруза дает солод с сильной декстринолитической и слабой а-амилолитической активностью, b-амилолитической активностью солод кукурузы не обладает.

борян, я делал кукурузный солод. Он не растворится при 65°С, т.е. варить и как следствие потеря амилаз. Рассматривай его как зерно. Как ты собрался куку солодить?

Как ты собрался куку солодить?
Также как ячмень.замочить, проростить, высушить на батарее пока отопительный сезон и перемолоть в муку.в заторе будет присутствовать всеровно солод для осахаривания ржаной белый и пшеничный (или ячменый).Вопрос -изменится ли вкус продукта если из кукурузы делать солод?получается ,что это уже односолодовый бурбон?

замочитьборян, 07 Марта 22, 13:27

Замачивай прям от души. Сутки будет вообще ни о чем. Иначе прорастут только мелкие зерна, остальное скиснет. Был опыт

Также как ячмень.замочить, проростить,борян, 07 Марта 22, 13:27

Замачивай прям от души. Сутки будет вообще ни о чем.sblack, 07 Марта 22, 13:31

Замачивают в 70°С воде с самоостыванием. Проращивают при 28°С, два дня. Можно как и ячмень, но тут риск плесени и закисания. При низкой температуре он плохо прорастает.

Вопрос -изменится ли вкус продукта если из кукурузы делать солод?борян, 07 Марта 22, 13:27

Интересный вопрос. Я делал на выдержку. Пока стоит - зреет. Через полгода-год сравню.

кто то писал что кука, при проросте, вонюча крепко

вонюча крепкоgxtkjdjl, 07 Марта 22, 16:07

Кука капустой пахнет. По крайней мере, мне так показалось. Ячмень огурцами (корюхом)

Вопрос то всем ,что

Добавлено через 1мин.:

На выходе получается?

что На выходе получается?борян, 07 Марта 22, 18:13

а хрен его знает у меня первая партия скисла. остальное утилизировал без проращивания

На выходе получается?борян, 07 Марта 22, 18:13

Бурбон получится, можешь не сомневаться.) Разница будет, но боюсь не для нашего восприятия. Ароматы закладываются при сушке (ИМХО), ты собрался сушить на батарее, т.е. большой разницы между несоложеным зерном и соложеным будет небольшая - температура отсушки низковата. При варке пива разница как бы есть, вроде, но выдержка дистиллята все нивелирует, судя по комментам и статьям из блогов. Если использовать дистиллят в белую, д.б. дополнительные ароматы, но при температуре отсушки выше 70°С.

Так при сушке 70 и выше уже ферментов нет,можно просто поджарить куку

Так при сушке 70 и выше уже ферментов нет,борян, 07 Марта 22, 20:58

Температура отсушки светлого пивоваренного солода 75...80°С. Для виски на 5°С ниже.

Для виски на 5°С ниже.Aleksandr_DD, 07 Марта 22, 22:04

Не знаю, как пивоваренный, а для виски при макс. 72°С .

Типичный цикл сушки состоит из ряда температурных пауз: 12 часов
при 60°С, 12 часов при 68°С и 6 часов при температуре 72°С. Активность
ферментов солода при температурах выше 50°С начинает снижаться и в готовом солоде общая диастазная33 активность составляет примерно 80% от активности зеленого солода.

Макаров С.Ю. Основы технологии виски.
Добавлено через 11мин.:

Так у меня кател стоит на 70 градусов так-то.у мнения для ячменя стоял типа шкаф ,внкм противни с сетчатым дном и тепло дуика.и норм всё было.два протевня по 6 кг.

На выходе получается?борян, 07 Марта 22, 18:13

Из кукурузного солода, будет более яркий дистиллят, по сравнению с зерном. Но чтоб получить результат, нужно ой как постараться. Самое беспроблемное сырьё для проращивания это ячмень, минимум дрожжей, минимум бактерий, всхожесть всегда хорошая, диастатика высокая.