Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Кольцевание - это не для двух - трех перегонов, для 5 хотя бы и дальше.Aleksandr_DD, 04 Апр. 22, 19:37

А ты это просчитывал каким либо образом или есть практический опыт?

Urajan, калькулятор, считал и практический опыт в этом сезоне. ГХ не делал, только органолептически работал.

С уверенностью могу сказать что медь в зоне жидкости при производстве дистиллятов для белого употребления не обязательна.Botanik, 05 Апр. 22, 00:06

В случае браги и СС? Или только в конкретном случае?

Aleksandr_DD, кмк, товарищ предельно ясно выразил свой подход:

.. периодически .. некоторое количество .. довольно необычных .. других элементов .. определённой информацией .. определённой практики .. те или иные приёмы ..

Наварить столько, чтобы дистиллят пах цветочками при крепости в 70% да и 40%, практически невозможно.Aleksandr_DD, 02 Апр. 22, 21:39

В маленьком медном аламбике 20л и каждый раз сильно надраенном очень даже возможно. А вот с большими, более 100 л, уже сложнее.

... и каждый раз сильно надраенном ...Mr_Greg, 05 Апр. 22, 10:23

Согласно статьи, о которой шла речь выше, как раз наоборот. Это о том, что важны окислы меди. Размер, конечно, влияет.

Aleksandr_DD, по личным ощущениям именно в надраенном аламбике дюшесных эфиров в разы больше.

в надраенном аламбике дюшесных эфиров в разы больше.Mr_Greg, 05 Апр. 22, 13:47

Я не считаю, что дюшес в напитках желателен, скорее наоборот. Но избавиться от него очень непросто. Возможно мы конечно о разных ароматах толкуем

Олег, ты случайно не бухгалтером работаешь или работал?

Сравним и решим кто что делает неопределённо.Botanik, 05 Апр. 22, 20:06

Насколько я помню, ты своих данных по производству бурбона не выкладывал, скорее всего никогда его не делал, и даже не пробовал настоящий бурбон. Напитки твои также никто не пробовал, ГХ ты делать не хочешь.
Поэтому сравнивать с твоим производством= сравнивать с пустотой из которой доносятся твои частые многозначительные комментарии без конкретики по любому поводу.
Извини, но как-то так пока получается.

Я не считаю, что дюшес в напитках желателенUrajan, 05 Апр. 22, 13:52

может говорим о разных ароматах... У меня с выдержкой этот тон полностью выдыхается.

дюшесных эфировMr_Greg, 05 Апр. 22, 13:47

Я не считаю, что дюшес в напитках желателенUrajan, 05 Апр. 22, 13:52

У меня "дюшесный аромат" выкапывает из НУО сразу после или во во время (если открыть совсем покапельно) отбора голов. Прям советский леденец "Дюшес" по ассоциациям. Совсем немного, потом запах меняется.

Добавлено через 1мин.:

этот тон полностью выдыхается.Mr_Greg, 05 Апр. 22, 20:59

В закрытом пузырьке наверно год стоит, для освежения памяти запаха.

В закрытом пузырьке наверно год стоитAlexx_Any, 06 Апр. 22, 09:27

ну да, в стекле держится, а в бочках выдыхается или преобразовывается.

ну да, в стекле держится, а в бочках выдыхается или преобразовывается.Mr_Greg, 06 Апр. 22, 11:55

Вероятней всего маскируется.

Aleksandr_DD, есть еще такой процесс как переэтерификация: первоначальных эфиров становится меньше зато образуются новые, формируется букет т.е смесь всяких разных

dee, я в курсе, что это процесс идет. Но только процесс не быстрый, далеко. Сомнительно, что он успевает перейти в другие эфиры. Обычно его не допускают при брожении или избавляются при выкуривании.

Aleksandr_DD, много ли есть вариантов при брожении недопустить образование уксусной кислоты и бутилового спирта ? не думаю ..

избавляются при выкуриванииAleksandr_DD, 06 Апр. 22, 15:33

Честно говоря не знаю эффективного способа избавления от дюшеса(изоамилацетата). При некрепкой навалке(27) он однозначно уходит с головами (делал ГХ). Но это значит привет сложным эфирам и ЭЭ и здравствуй безликий напиток

много ли есть вариантов при брожении недопустить образование уксусной кислоты и бутилового спирта ? не думаю ..dee, 06 Апр. 22, 15:54

По нашим данным, его количество в молодом виноматериале может колебаться от следов до 10 мг/дм3 и не коррелирует с содержанием изоамилового спирта и уксусной кислоты, так как механизм его образования связан с активностью фермента эстеразы, синтезированного дрожжевыми клетками. Поэтому концентрация изоамилацетата в виноматериале зависит в большей степени от условий брожения и расы дрожжей.

Urajan, эфир с низкоспиртуозной навалки (5-10%) летит шустро (Крект=3,8 ,приблизительно), но ЭЭ еще быстрее, в разы. На этом можно поиграть.

Коллеги, добрый день

Уточните, плз, сколько крепость кукурузной браги должна быть? У меня стоит уже 4.5 дня и крепость всего 7%.
Булькает уже редко.