Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

это как?grom163, 14 Апр. 22, 20:33

Навеску солода всыпают в воду, налитую в стеклянный стакан, хорошо размешивают. Через 3 мин подсчитывают зерна, скопившиеся на поверхности, опустившиеся на дно и расположившиеся между этими слоями. Хорошо растворенный светлый солод дает самое большее 30-35% потонувших зерен.

Переходим на зелёный.zippo75, 14 Апр. 22, 20:31

Не очень решение...

В процессе сушки образуются новые соединения, другие, входившие в состав зеленого солода, разрушаются, все это сильно сказывается на качестве будущих виски.

Для осахаривания и ферменты подойдут, меньше возни, а вот для вкуса хотелось бы солод. Все же на вкус он влияет.

это уже полноценное производство. Трудоемкоgrom163, 14 Апр. 22, 20:33

Нет ничего сложного в проращивании. Сушить более проблемно.

выход спирта при осахаривании в диапазоне +58-61°С будет чуть меньше.Botanik, 14 Апр. 22, 20:47

Почему?

Нет ничего сложного в проращивании. Сушить более проблемно.Aleksandr_DD, 14 Апр. 22, 20:45

пересыпать в сушилку и делов то, я в принципе скомбинировал растилку и сушилку .. но это надо паять контроллер .. а пересыпать из мешка в сушилку оказалась гораздо проще, лень победила хоть и мусора чуть больше

Добавлено через 3мин.:

На самом деле диапазоны осахаривания +58-61°С и +62-64°С отличаются только вBotanik, 14 Апр. 22, 20:47

на самом деле температуры 58 и 64 отличается для бета-амилазы принципиально ее выживаемостью и сохранением для брожения

dee, есть мнение что если температура не перевалила за 70°С, то амилаза релаксирует обратно, т.е. восстанавливает свои свойства. Не проверял, правда.
Поэтому и получается у многих нормальный выход, даже при температуре 65°С. Главное не поднимать выше 70°С, как советуют менеджеры.

достичь такого же показания содержания сухих веществ в сусле, как и при осахаривании на +62-64°С нужно чуть больше времениBotanik, 14 Апр. 22, 20:54

В смысле? Не пойму. Какие сухие вещества в сусле. Нам растворимые сахара нужны.

Сушить более проблемноAleksandr_DD, 14 Апр. 22, 20:45

зелёным молоть тоже не айс. пробовал и то и то. потом сьездил в пивоварню, купил мешок курского (45р/кг тогда был). я его больше как вад применяю, за осахаривание ферменты отвечают.

у многих нормальный выход, даже при температуре 65°С.Aleksandr_DD, 14 Апр. 22, 20:59

у многих нормальынй выход только потому что в солоде ферментов х100..х150 от необходимого количества и упороть даже 99% не страшно т.к оставшегося количества достаточно для полного осахаривания

Сбраживаемые и не сбраживаемые сахара, и экстракт.Botanik, 14 Апр. 22, 21:06

Сусло после осахаривания фильтруется, выпаривается и взвешивается остаток?

или то, что показывает сахарометр.Botanik, 14 Апр. 22, 21:15

Он показывает плотность. Растворю соли будет плотность.

выход спирта при осахаривании в диапазоне +58-61°С будет чуть меньшеBotanik, 14 Апр. 22, 20:47

Ты говорил за выход. Я не пойму почему, если ферменты не сдохли, а при меньшей температуре они живы, они доработают при брожении

Поэтому и получается у многих нормальный выход, даже при температуре 65°СAleksandr_DD, 14 Апр. 22, 20:59

Почему даже? Температура осахаривания 63-64,5 обычная практика на производствах. Но нужно уточнить, что никто не держит её часами. Время 20-25 минут. Этого достаточно. Никому не нужно полное осахаривание, смысла йодной пробы на этом этапе никакого, потому что всё доработается уже в бродилке.
Другое дело у домашников. С возможностью точного контроля температуры всегда проблемы и возможно имеет смысл держать чуть дольше при меньшей температуре для получения того же результата

Просто сделайBotanik, 14 Апр. 22, 22:02

Выводы опиши.Botanik, 14 Апр. 22, 22:02

Многоуважаемый коллега, так ты пиши тогда что я хз но из практики вот так и кто хочет проверяйте, а не про сухое вещество в сусле, с претензией на науку. И повелительное наклонение убери из общения, правильнее будет

Температура осахаривания 63-64,5 обычная практика на производствах.Urajan, 14 Апр. 22, 21:28

производство небось пивное ? Или спирт на ферментах ? Сколько сейчас спирт заводов работает с солодом ? А для спирта с использованием солода - 58 градусов и это даже чуть выше оптимума для лучшей пастеризации сусла, а ждать часами осахаривания от сваренного за 15 минут фермента вообще нет смысла

Сколько сейчас спирт заводов работает с солодомdee, 15 Апр. 22, 07:14

https://saranskiy.com/

Valera0943, и они тебе вот прям выложили всю технологическую карту ?

всю технологическую карту ?dee, 15 Апр. 22, 07:43

вопрос был

Сколько сейчас спирт заводов работает с солодом ?dee, 15 Апр. 22, 07:14

я ответил.

с 21 минуты

Вопро был что такое

обычная практика на производствах.Urajan, 14 Апр. 22, 21:28

Ты знаешь при какой температуре осахаривают солодом в приведенном примере ?

вот нахера выворачивать все на изнанку. удаляюсь.

Диапазон

Температура осахаривания 63-64,5Urajan, 14 Апр. 22, 21:28

понятно - откуда взялся, а вот из каких тайных источников

для спирта с использованием солода - 58 градусовdee, 15 Апр. 22, 07:14

- загадка века.

а сбраживаемые и не сбраживаемыеBotanik, 14 Апр. 22, 22:56

температура сильно влияет на этот фактор. Если превысить температуру осахаривания, то часть сбраживаемых сахаров переходит в несбраживаемые. Это часто применяю пивовары. Когда нужно получить сладость. А обыкновенные дрожжи эту часть сахаров не едят.

Если превысить температуру осахаривания, то часть сбраживаемых сахаров переходит в несбраживаемые. Это часто применяю пивовары.АлИвЕр, 15 Апр. 22, 08:33

я про что и толкую, 63-64 градуса это пивная технология для плотного тела а это не сбраживаемые олигосахара из-за недостатка бета-амилазы, который возникает при высокой температуре из-за быстрой инактивацией. быстрая это 15-20 минут, причем каждый лишний градус уменьшает время жизни фермента чуть ли не в два раза