Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

ждать часами осахаривания от сваренного за 15 минут фермента вообще нет смыслаdee, 15 Апр. 22, 07:14

если это про меня, то все немного не так. Я на 72 отключаю воду в рубашке и начинаю её сливать. Мешалка все это время крутит. Пока вода сливается температура снижается примерно до 66 градусов и только тогда вносится солод. После уже температура держится в диапазоне 60..65 градусов. Последний раз так и делал и осахаривание проходило в этом диапазоне 2 часа точно. Но так,как было поздно оставил на ночь укутав пвк. Из-за этого и набралась температура 70... Но 2 часа точно 60-65. Так, что дело не в температуре.

Но так,как было поздно оставил на ночь укутав пвк. Из-за этого и набралась температура 70...grom163, 15 Апр. 22, 10:07

А откуда повышение Т за ночь? У тебя у ПВК был включен нагрев при этом без контроля температуры? Опять ты же пишешь, воду из рубашки слил.

63-64 градуса это пивная технология для плотного телаdee, 15 Апр. 22, 09:06

Это не так.
Для плотного тела паузу 60-65 вообще можно пропустить, уходя на 68.

А откуда повышение Т за ночь?Gurrd, 15 Апр. 22, 10:32

Никогда не ставил на осахаривание на продолжительное время?
5 градусов не видел, но периодическое изменение в пределах 61-63.5 град - происходят. И это - не глюк термометра.

5 градусов не видел, но периодическое изменение в пределах 61-63.5 град - происходят. И это - не глюк термометра.Alcoprofan, 15 Апр. 22, 10:41

Причиной может быть только плохое перемешивание, и разная Т в разных частях затора. Иначе это нарушение 2-го закона термодинамики)
У коллеги же мешалка и повышение Т за ночь чуть ли не на 10°С.

Добавлено через 1мин.:

Если за ночь у него Т усреднилась на значении 70, значит вечером некоторые части затора были пипец как перегреты. И только в районе термометра нормальная Т. Именно та часть и осахарилась нормально. Остальная сварилась.

Остальная сварилась.Gurrd, 15 Апр. 22, 10:44

Если ошибся с t, то просто убил бета-амилазу, может не всю.Alexx_Any, 11 Апр. 22, 09:31

Я ещё 11 апреля пытался об этом донести -)))

закона термодинамикиGurrd, 15 Апр. 22, 10:44

При чём здесь Термодинамика, тем более её 2-ой закон?
По-моему, речь идёт о разрывах хим связей и высвобождающейся при этом энергии.
И перемешивание не при чём. Это сказалось бы на выходе.
Наблюдал неоднократно.

Добавлено через 4мин.:

БЛИН! Не хотелось говорить.... О какой энтропии ты говоришь? Ку-ку.

При чём здесь Термодинамика, тем более её 2-ой закон?Alcoprofan, 15 Апр. 22, 11:24

Если перевести его на доступный школьнику уровень, то он звучит примерно как "невозможна самопроизвольная передача теплоты от холодного тела к теплому".

речь идёт о разрывах хим связей и высвобождающейся при этом энергии.Alcoprofan, 15 Апр. 22, 11:24

Это теоретически может быть причиной самонагрева, не спорю. Не уверен правда, что при осахаривании такое кол-во энергии освобождается, чтобы с 60 до 70 нагреть.
Я длительное осахаривание если и делал, то в неутепленных емкостях, там если самонагрев и был, то общее остывание шло гораздо быстрее.

Я такое писал?

чтобы с 60 до 70 нагреть.Gurrd, 15 Апр. 22, 11:55

Мои наблюдения

61-63.5 градAlcoprofan, 15 Апр. 22, 10:41

И, извиняюсь. Школьники же не знают: что такое энтропия.

Это теоретически может быть причиной самонагрева, не спорю. Не уверен правда, что при осахаривании такое кол-во энергии освобождается, чтобы с 60 до 70 нагреть.Gurrd, 15 Апр. 22, 11:55

Реакция эндотермическая

Реакция эндотермическаяMr_Gru, 15 Апр. 22, 12:28

Вроде наоборот - экзотермическая.

Вроде наоборот - экзотермическаяGurrd, 15 Апр. 22, 12:33

Почему остывает тогда и приходится подогревать

Mr_Gru, экзотермическая реакция - реакция с выделением тепла (самый банальный пример - горение). Эндотермическая - с поглащением.

Это определёние. Да, правильно

А откуда повышение Т за ночь? У тебя у ПВК был включен нагрев при этом без контроля температуры? Опять ты же пишешь, воду из рубашки слил.Gurrd, 15 Апр. 22, 10:32

да с рубашки слил, но тэн внизу и подогревает. Автоматика бку99. Пока спать не лёг следил. А когда спать пошёл укутал одеялами сверху и видимо когда до 63 нагрел и отключился из-за того, что укутано до 70 подскочила по инерции.

но тэн внизу и подогревает.grom163, 15 Апр. 22, 15:35

без воды?

без воды?gxtkjdjl, 15 Апр. 22, 15:37

стенки без воды, дно с водой. Говорю же - ПВК.Может у кого по другому, но у меня так.
Мешалка крутит всё время, лопасти гребут перемешивая весь объём, так что непромес маловероятен, тем более в течение двух часов.

все хорошо только декстрины не осахариваются, а "ять" отменили больше чем сто лет назад, посвежее источников видимо не нашлось =)))

декстрины не осахариваютсяdee, 15 Апр. 22, 20:34

Чой то оне не осахариваются? Это как?
Осахариваются только в путь бета амилазой Она их на маленькие кусочки рубит, потом их дрожжи поедают.
Это как бы основы пивоварения. Для чего делают меш аут? Что бы как раз убить бету и больше декстрины не превращались в сбраживаемые сахара. Или ты что-то другое имел ввиду?

Коллеги привет! Поделитесь плиз мнением/опытом по выбору кукурузного сырья. Хочу сделать бурбончик. Что использовать за базу из, с точки зрения вкуса, органолептики и вообще максимальной близости к правильному бурбону- кукурузу в зернах (в продаже у нас в сибири только кормовая), кукурузную крупу (пишут на упаковке Краснодарская) или кукурузную муку? Или может быть какой то микс из них? Понимаю, что наверняка в теме есть посты по этому вопросу, но там где успел просмотреть ни чего не нашел, а во времени как обычно ограниченность. отпуск имеет свойства быстро заканчиваться(..