Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

grom163, фермент А лучше брать термостабильный и варить кукурузу с ним. Г на осахаривание добавляй до 50% вкус никакой он не испортит. Смотри за температурой внесения

Я использовал термостабильный АGurrd, 11 Апр. 22, 10:39

намного лучше, как жидкого А, так и порошкового.

Или наоборот - весь солод использовать для осахаривания, а разжижение затора делать ферментом АGurrd, 11 Апр. 22, 10:39

в этом варианте фермент А вносить при 55 градусах вместе с крупой? или часть сразу, а часть при внесении солода?

Добавлено через 1мин.:

намного лучше, как жидкого А, так и порошкового.Alexx_Any, 11 Апр. 22, 10:49

можно ссылку где продается?

Добавлено через 2мин.:

АС-3, вообще-то, должен показать остаток (или нет) сахаров после остановки броженияAlexx_Any, 11 Апр. 22, 10:46

схема красная. сусло густое. фильтровать и измерять лень. да и смысл? сладости не было.

ссылкуgrom163, 11 Апр. 22, 10:57

Я здесь брал https://fermenti.ru/fermenti/amiloluks-ats
Давно. Расход 1,3 мл на 10 литров воды, в которой 4-6 кг корна.

Добавлено через 2мин.:

схема красная.grom163, 11 Апр. 22, 10:57

У меня тоже. После окончания брожения верхний слой брага как слеза, только шкурки мелкие плавают от солода и корна.
Это "Средство объективного контроля" - сейчас модное выражение -)))

в этом варианте фермент А вносить при 55 градусах вместе с крупой? или часть сразу, а часть при внесении солода?grom163, 11 Апр. 22, 10:57

Если использовать термостабильный (такой, как на фото Alexx_Any), то достаточно внести вместе с крупой. Он не должен деактивироваться при высокой Т. Тем более, что еще и солод поработает.
Если я осахаривал только фермантами, то для подстраховки часть вносил с крупой (именно А-АТС), часть (или А-АТС или обычный А) после остывания с ферментом Г.
Если осахаривал солодом и ферменты использовал как вспомогательные, то вносил пол-дозы АТС при засыпи и половину или треть дозы Г после осахаривания солодом.

то для подстраховки часть вносил с крупой (именно А-АТС)Gurrd, 11 Апр. 22, 12:03

с А-АТС нет смысла подстраховываться. Как вода закипит, добавляете 0,5 мл/кг куки прямо в кипяток, после этого вносите куку и дрелью с миксером размешиваете. Никаких комков и прочих лепёшек.

с А-АТС нет смысла подстраховыватьсяKendo Samogon, 11 Апр. 22, 12:57

Ну да согласен. Я наверное подстраховывался в первую очередь по причине сильной просроченности ферментов:)

Gurrd,
я про подстраховку имел в виду, что его можно вносить прямо в кипяток перед заливкой/засыпкой сырья.

Kendo Samogon, дык я и согласен))) Но у меня были сильно просроченные ферменты. Скорее всего потерявшие часть своих свойств: активности, термостабильности и т.д. Поэтому я подстраховывался и частично вносил после остывания до Т работы нетермостабильных ферментов.
А так - да, на то он и термостабильный.

тела 91% отобрал, остальное в утиль.grom163, 11 Апр. 22, 09:06

Как перегоняшь и что дальше. Для себя спрашиваю, интересно

Как перегоняшь и что дальше. Для себя спрашиваю, интересноMr_Gru, 11 Апр. 22, 19:11

смотря чего хочу получить. Бурбон всегда когда был хороший выход гнал по габриэлю. До 93-94(в зависимости от атм.давления) гнал СС1, остальное СС2.Ну и далее выгонял и смешивал. Для белого питья последний раз делал пшеничную. На польском буфере, 5тарелках колпачковых и ЦП.Хоть зерно и не рекомендуют на таком оборудовании гнать, мне понравилось, запах ванильный, вкус мягкий. Ну а в этом случае(для бочки) сборка была 3х колпачковая тарельчатая колонна и сверху дефлегматор. Отобрал 0,5 л голов и гнал тело на 1,4кВт с отбором примерно 1л/час.

пока мешается остывает до 63-64 очень быстроgrom163, 11 Апр. 22, 09:57

кмк ты его сварил т.е инактивировал, нормальная температура для солода 58, где то термометр соврал на градус-два, где то лишние пять минут замешкался при размешивании и привет бета-амилазе

кмк ты его сварил т.е инактивировал, нормальная температура для солода 58, где то термометр соврал на градус-два, где то лишние пять минут замешкался при размешивании и привет бета-амилазеdee, 12 Апр. 22, 10:57

по этой технологии делал раньше раз пять и все время выход был хороший. Тут грешу на солод. Заказал другой и ферменты для подстраховки.

grom163, ну конечно солод, раньше в нем было х100 от количества, необходимого для осахаривания, 99% от которых ты инактивировал высокой температурой а тут попался "хреновый" в котором "только" х50 от нормы, и опа-на - половина не осахарилась. еще раз повторяю: при 72 градусах счет времени жизни бета-амилазы идет на секунды, при 64 - на минуты

Тут грешу на солод.grom163, 14 Апр. 22, 20:05

Брал в этом году курский - выход очень плохой. Впрочем это было видно до затирания. Зерно мелкое. Тест на плавучесть не прошел, т.е много "стеклянного". До кучи они еще и цену подняли на 25%. При таком раскладе дешевле взять импортный.

взять импортныйAleksandr_DD, 14 Апр. 22, 20:26

если будет что взять. Переходим на зелёный. Сам накосячил,пеняй на себя. И дешевле.

Зерно мелкое. Тест на плавучесть не прошел,Aleksandr_DD, 14 Апр. 22, 20:26

это как? Взял последний очаково. Курск совсем что-то обнаглели. Было 60р. стало 120р. Импорт точно дешевле. Или ферменты. Ладно хоть качество было бы.

Добавлено через 1мин.:

зелёныйzippo75, 14 Апр. 22, 20:31

это уже полноценное производство. Трудоемко

Курск совсем что-то обнаглели. Было 60р. стало 120р.grom163, 14 Апр. 22, 20:33

Курский пилснер у нас 90 руб с помолом. Мешком ещё дешевле

Курский пилснер у нас 90 руб с помолом. Мешком ещё дешевлеMr_Gru, 14 Апр. 22, 20:36

я белгородский брал дешевле сахара. По 50 р.

замутил односолодовый.

при 72 градусах счет времени жизни бета-амилазы идет на секунды, при 64 - на минутыdee, 14 Апр. 22, 20:17

Это точно? Для дистиллятов на форуме вычитал и пользуюсь температурой 60, но пиво варил пару раз на паузе 68. Крепкий такой эль получился

Добавлено через 1мин.:

дешевле сахара. По 50 р.АлИвЕр, 14 Апр. 22, 20:38

Дразнишься🤤🤤🤤