Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

так и хочется спросить «а нахрена же тогда Кодзи???»

На момент выгона бурбона, не работал еще по ГОС. Вот выгнал два первых своих так сказать вискаря, из разных типов солода, и при смешивании перепутал с соседней банкой которая с бурбоном.. При том абсолютно трезвый! Что видать и подвело, не попробовал). К вопросу про ароматику, ну да подвел нос, то ли насморк, то ли постковид, да и не нюхал особо,если честно, а на крышке надпись бурбон маркером стерлась..

В какой пропорции??

Трехлитровая банка на банку и вышло примерно

Так понимаю, не хорошо для односолодового, но очень хорошо для бурбона.

Именно так. Односолодовый то и жалко.. Бурбону то точно не помешало, уже убедился. Залью как есть!

Всем спасибо за подсказки.

при варке не работаетoleg_v_v, 12 Авг. 22, 23:47

Чушь не пори...

sersaz, а в чём дело, недопонимание по-моему.
Он либо отработал, либо сколько успел разжижить (если в момент 99°С бросить, хотя на практике это трудно с таким зерном тем более).

Чушь не пори...sersaz, 13 Авг. 22, 11:19

Бетаамилаза солода живёт 15 минут при 63, альфа при 72, +5 градусов инактивирует их в течении секунд так что при варке они не работают

если в момент 99°С броситьlion999, 13 Авг. 22, 13:11

А кто говорит, что задавать (не бросать!) солод нужно при 99 гр?
Вам же выше объяснили, что часть солода задается в самом начале варки для того, чтобы затор не превратился в кашу, которую ты потом и лопатой не перемешаешь, а стал жидким и варился при 99 гр уже разжиженным! Да, ферменты солода сдохнут после 70 гр, но они свое дело сделают, что тут не ясного-то еще!?

Добавлено через 1мин.:

живёт 15 минутdee, 13 Авг. 22, 13:12

Чтобы ора отработала на разжижегие, ей и 5-ти мтнут хватит...

Пробовал добавлять при варке куки солод. Просто ставил сигнал на +50 градусов. Как запикало - выключал и ждал пол часа. Темпа по инерции поднималась ещё градусов на пять. Через пол часа опять включал и кипятил. Нормально получалось. Минимум движений и на полчаса дольше.

Сделал несколько раз и стал пользоваться АТС )))

что при варке они не работаютdee, 13 Авг. 22, 13:12

Где то вы батенька ошибаетесь!Да они не работают! Но работу свою они до этого выполнили!

работу свою они до этого выполнилиpavelhadorik, 13 Авг. 22, 20:37

в писании том сказано, что йодная проба не проходит и продолжается варка при 90+ до тех пор пока не пройдёт. Что продолжает расщеплять крахмал при t 90+?

sersaz, ты говоришь не о том, о чем писали и имели ввиду. Подмен понятий в угоду своего видения. Поэтому чушь здесь не уместна. Я только на это внимание обратил.

Brigadir, пил я давно Осетинский дист. Якобы без ферментов. Отрава знатная (сивуха впереди планеты). Рецепт так и не сказали. Ну я и додумал - плесень с ферментами поработала значит, типа кодзей.
А варить я пробовал разное время. Максимум 5 часов однажды. Но всегда осахаривал либо солодом, либо ферментами. Так вот варка 2 часа и 5 часов никаких отличий значимых я не заметил.

правильно сделанная йодная проба будет синяяBotanik, 13 Авг. 22, 21:06

А неправильно сделанная? )

Вот и нужно знать технику проведения.
Там и решим.

Botanik, будет синей, чего юлить, не понимаю

Чушь не пори...sersaz, 13 Авг. 22, 11:19

Ты АТС попробуй, потом поговорим. Поротель ))

Есть ещё вариант с серной кислотой варить, как гидрашку

oleg_v_v, еще вопросы есть?

Добавлено через 3мин.:

не о том, о чем писалиlion999, 13 Авг. 22, 21:17

вопрос стоял, что атс безальтеинативный вариант! Я привел вариант альтернативный! Не убедил?

Добавлено через 3мин.:

йодная проба не проходитBrigadir, 13 Авг. 22, 20:54

А в описании не сказано, что йодная проба делается после полного осахаривания сусла, а не после варки каши? Может хватит уже тупить-то?

еще вопросы есть?sersaz, 13 Авг. 22, 23:48

Ты что-то перепутал, коллега. Я тебе вопросов не задавал.

Я тебе вопросов не задавал.oleg_v_v, 14 Авг. 22, 00:03

Ну и ладно, молчу! 😊

Добавлено через 2мин.:

Ты АТС попробуй, потом поговорим. Поротель ))oleg_v_v, 13 Авг. 22, 21:56

Фото с предыдущего моего поста была ответом тебе!

стал пользоваться АТС )))DeadCanDance, 13 Авг. 22, 20:09

Ранее, чтобы не стоять и постоянно мешать затор, я жидкий амилолюкс (10мл в 35л воды) добавлял в кипящую воду и потом смолотую кукурузу. Каши не было, затор мгновенно расжижался. Потом пожалел ферменты (в АТС) и стал добавлять при 80гр вместе с мукой, доводя до кипения, периодически перемешивая. Тоже жидко и никакого пригара.
Забыл добавить, и конечно буквально несколько капель пеногасителя, осаживает за несколько сек.

хватит уже тупить-то?sersaz, 13 Авг. 22, 23:48

Далее нагрев до 90 и варка при перемешивании. Через час сделать йодную пробу- если посинело варить дальше час или два пока не перестанет синеть. Он объясняет, что так смотрит весь крахмал вышел или нет. Утверждает что ферментами не пользуетсяUrajan, 12 Авг. 22, 18:09

сказано что делается проба в процессе варки каши

сказано что делается проба в процессе варки кашиBrigadir, 14 Авг. 22, 10:30

Где сказано?