Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

нашел из-за чего переживать

При смешивании для залива в бочку, дал маху, и смешал бурбон с односолодовым виски ( бельгийский кастл мальт дистиллинг ). Бурбон был на кодзях, виски по классическому ГОС. Вопрос, есть ли смысл перегонять полученную смесь третий раз для уравнивания вкуса, или уж тупо вливать в бочку как есть..Elk, 12 Авг. 22, 08:00

Я бы залил в бочку как есть

В бочку!!!

Добавлено через 2мин.:

В бочку!!! И вообще, мое имхо - чем больше разных "бурбонов" и "вискарей" замиксуешь, тем вкуснее. Это конечно не для любителей чистого, но кто любит "богатый вкус".

Купажирование - это искусство. Мешать чем больше, тем вкуснее - дело случая, т.е. не догма. У меня практики в этом деле мало совсем, да и что-то советовать бесполезно, тут больше чутьё и опыт, т.к. смешивая одно с другим получаешь часто вообще не то, что ожидал.

Купажирование - это искусство.oleg_v_v, 12 Авг. 22, 17:15

А мастер купажа - это каста, доступ в которую открыт только помеченным Богом!

sersaz, мы дети его, так что всё возможно!

остальное солодElk, 12 Авг. 22, 08:52

так и хочется спросить «а нахрена же тогда Кодзи???» Я понимаю ещё, когда несоложенку день обсахаривать…..

При смешивании для залива в бочку, дал маху, и смешал бурбон с односолодовым вискиElk, 12 Авг. 22, 08:00

В какой пропорции??

Так понимаю, не хорошо для односолодового, но очень хорошо для бурбона.

Я в своё время смешал бурбон ( по пропорции Джека Дениельса ) с ГОСом из пшеничной сечки и остался очень доволен. По истечении 6 лет кое что осталось - смакую потихоньку.

Коль ветка оживилась и народ подтянулся спрошу ваше отношение к такому способу увиденному в одном из чатов. Скажу сразу- человек имеет маленькую дистиллерию в Осетии и бродит тоннами. Кукурузная арака- это их национальный напиток Так вот его рекомендации при варке кукурузы- внести 10 % солода вроде на 50 градусах (но то не суть). Далее нагрев до 90 и варка при перемешивании. Через час сделать йодную пробу- если посинело варить дальше час или два пока не перестанет синеть. Он объясняет, что так смотрит весь крахмал вышел или нет. Утверждает что ферментами не пользуется. Сам правда говорит что не сильно грамотный но делает именно так очень давно и уверен в правильности действий.
С точки зрения всех моих невеликих познаний- это полный бред смотреть на выход крахмала из куки по йодной пробе.К тому же на 90 градусах ферменты солода уже сдохнуть должны были и не должны оказывать влияния на крахмал. Но может есть что то чего я не знаю?
Ваше мнение коллеги

Urajan, действительно, туманно всё... Понимаю, что альфа амилаза может порвать какое то кол - во крахмала, а дальше что?
Может, всё таки не договаривает? В Божью помощь здесь не верю.

Urajan, Ну а как сварить эту кашу? Либо сыпешь ферменты, либо солод, иначе всё будет стоять колом. Вот только кипит у меня почему-то при 100 градусах. И помешивать приходится только до закипания, потом не нужно.

ujen, тут вопрос не про сварить кашу, а про йодную пробу, насколько я понял.

Urajan, альфы в солоде мало очень, но если он варит тоннами и рекомендует, то почему бы не проверить? Я в чудеса не верю, поэтому без комментариев ))

почему бы не проверить?oleg_v_v, 12 Авг. 22, 18:27

Да, это самое простое но оборудования под варку куки у меня сейчас нету да и бурбон мне особо
не нужен
Видится мне что без АТС не обходится "без ферментная варка"

Ну, йодная проба свидетельствует только о наличии крахмала в растворе. А "вышел" он весь или нет...
Я ещё в холодный затор засыпаю 20 - 25%. Варю острым паром. Ферменты, конечно скукоживаются, но затор больше не густеет.

Видится мне что без АТС не обходитсяUrajan, 12 Авг. 22, 18:31

Я после его появления не вижу других вариантов сварить зерно от слова совсем. Просто замечательная штука!

мы дети его, так что всё возможно!oleg_v_v, 12 Авг. 22, 17:45

Не думаю, что все! Певцы, артисты, художники - тоже Его дети, но не всем им дано принадлежать хотя бы к одной из этих каст! Считаю, что сомелье, нюхачи, дегустаторы - это узконаправленные специалисты, а матстера купажа - это элита, спецназ! 😊

Добавлено через 2мин.:

не вижу других вариантовoleg_v_v, 12 Авг. 22, 18:49

Солод, не слыхал? Не видел?

Вы так делали в 10 л бочке?Mr_Gru, 11 Авг. 22, 06:38

Конечно делал, иначе бы не советовал

осахаривание идет минут 10-15, если при 50°С засыпать солод в тонну воды а потом начать греть то быстро такой затор нагреть вряд-ли получится, солод может и сработать, даже если первоначально его сыпали только для разжижения, а вот как варка при 90°С разваливает крахмал на сахара - загадка. Ферменты больше живут при наличии сахаров и отсутствии белка, возможно в этом дело.

Солод, не слыхал? Не видел?sersaz, 12 Авг. 22, 19:16

Где-то видел, издалека, но он при варке не работает, представляешь?

он при варке не работает, представляешь?oleg_v_v, 12 Авг. 22, 23:47

Да почему ж тогда затор остаётся жидким?