Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Бажа, проверь брагу для начала а "кислинку". Аппарат посмотри. Возможно что-то в нем. Дрожжей, конечно, много кладешь. Высших спиртов должно быть в избытке, но они не кислинкой пахнут.

Постояло час, остудил до 62 , засыпал 1 кг базового пилзнера (то же в муке).Бажа, 03 Сент. 24, 19:30

если вышел на температуру ниже 55 после засыпи солода то с него молочнокислые могли стартануть еще быстрее чем МБР

а "кислинку". Аппарат посмотриAleksandr_DD, 03 Сент. 24, 19:53

Аппарат один на все виды браг. С засыпью 100% сахар белый нет её.

если вышел на температуру ниже 55 после засыпи солода то с него молочнокислые могли стартануть еще быстрее чем МБРdee, 03 Сент. 24, 19:59

То же иногда мысля такая приходит.... с солодом вроде как вкуснее. За то с АТС после кипячения, вряд ли что прилетит из Глюколюкса.

При очень большой закладке дрожжей при старте, они дадут с учетом подкормки большую массу в окончании брожения. Сбродят при 30+°С очень быстро. Дальше автолиз дрожжей и могут развиться те же МКБ. От них, действительно, много уксусной кислоты. Лечится легко - еще одна перегонка. Крект у уксусной кислоты в пределах 0,1. Разбавить и перегнать.

Бажа, поставь на щепу и забудь на месяц минимум. Потом не узнаешь. Можешь даже все вместе смешать.

Бажа , поставь щепу и забудь минимум на месяц. Потом не узнаешь. Можешь даже все вместе пошевелить.АлИвЕр, 03 Сент. 24, 22:29

Танины нейтрализуют, действительно, кислоты. Только вот сами танины горькие на вкус. Мало вложишь - кислоты не все прореагируют. Много - горечь.
Ну а продукт реакции кислот и танинов не интересен на вкус и запах - проверял. Года три стоит банка с концентрированными хвостами на дубовых брусках. Кислот нет, как и не было их, только вот вкус и запах абсолютно плоский. Горечь от танинов и все.

Перегнать ещё раз или поставить на щепу - это интересные решения. Не хотелось бы в будущем косяка упороть. Зачем сразу делать брак, а потом исправлять. Причины интересны. Из вышесказанного и прошлых ошибок, пока что в голове крутится 1)Хоть солод, хоть ферменты - сусло всё равно перед закладкой дрожжей кипятить. 2) Пресованные и сухие хлебопекарские дрожжи для зерновых браг не очень подходят. По прошлым годам помню с вискарными и спиртовыми дрожжами никаких кислинок в продукте не было. 3) Думается возможно ещё водопроводная вода. Если добавлять в сусло сахар с холодной водой - то то же довести до кипения и охладить. 4) 2 года назад Когда пользовался спиртовыми на 100% засыпи цельной куки, заметил, а) если брага в холоде бродила - ИА нюх вышибал и пятаки масла в конце брожения плавали, б) если в пределах 30 градусов в браге- чё то постореннее чувствовалось, но не сильно, где то издалека, не близко.... в) 34-42 градуса в браге на цельной куке и спиртовых(не турбо) НАВЕРНОЕ было самое вкусное.

Пресованные и сухие хлебопекарские дрожжи для зерновых браг не очень подходят.Бажа, 04 Сент. 24, 15:13

Да ладно!

Не хотелось бы в будущем косяка упороть.Бажа, 04 Сент. 24, 15:13

Уменьши навеску дрожжей (сухих) на порядок. Это не сахар - зерновые. Дрожжи и так размножатся. Заражение ты заносишь с солодом. После осахаривания солодом сусло кипятить не рекомендуется. При 34...42°С в браге МКБ повеселятся!

Уменьши навеску дрожжей (сухих) на порядок. Это не сахар - зерновые. Дрожжи и так размножатся. Заражение ты заносишь с солодом. После осахаривания солодом сусло кипятить не рекомендуется. При 34...42°С в браге МКБ повеселятся!Aleksandr_DD, 04 Сент. 24, 17:09

Ну если сусло хорошо осахарилось - почему не рекомендуется кипятить? Вы же указали, что заражение заношу солодом. И уменьшенная навеска СУХИХ. Только сухих? Пресованные с зерновыми не дружат??

Ну если сусло хорошо осахарилось - почему не рекомендуется кипятить?Бажа, 04 Сент. 24, 17:54

Это уже неоднократно обсуждалось. Процесс осахаривания не идет до конца. Только до 80% и потом доосахаривается, по мере расхода сахаров. Если убъешь кипячением ферменты, будут потери в виде этих 20%. Ты сахар добавляешь, возможно тебе это и не актуально.
Прессованные дружат с зерновыми, только я не ориентируюсь в их навеске. Предпочитаю специализированные сухие использовать. Все же от дрожжей есть зависимость по вкусу.

Ну если сусло хорошо осахарилось - почему не рекомендуется кипятить?Бажа, 04 Сент. 24, 17:54

А зачем? Мой опыт:
1. 8 кг куки в 40 л воды с вечера варим, кипячением всего 10-15 мин с добавлением 8мл амилолюкс-АТС. К утру само остыло до 64-65 град, добавляю 2 кг курского солода. 2 часа осахаривания, далее чиллером охлаждение до 29 гр и внесение всброженных или хлебопекарных, или спиртовых СУХИХ дрожжей всего 25 гр. Стабильный выход 0.40 - 0.41 АС с кг засыпи.
2. 10 кг куки, также варим в 40л воды с амилолюксом, при 60 гр вношу жидкие ферменты Г и Ц, также через 2 часа чиллер и те же дрожжи 25 гр.
Выход такой же.
Никаких закисаний, прокисаний и пр.
Далее двойной рект, получение спирта 96+ и по усмотрению, - настойки, лимончелло, ночино и пр.
Всякие другие ТЯЖЕЛЫЕ напитки, типа аля виски, бурбоны - это для "необузданных" почек, печеней, желудков и др. органов молодых организмов.

Предпочитаю специализированные сухие использовать.Aleksandr_DD, 04 Сент. 24, 18:14

Типо Брагман виски или Лейка виски? Или кодзявки то же сгодятся?

Далее двойной рект, получение спирта 96+ и по усмотрению, - настойки, лимончелло, ночино и пр.gol_avto, 04 Сент. 24, 19:38

Прям с зерновой браги 2 ректа?? И как оно? Нюх ту куку чует??

Типо Брагман виски или Лейка виски? Или кодзявки то же сгодятся?Бажа, 04 Сент. 24, 21:24

М1.

Нюх ту куку чует??Бажа, 04 Сент. 24, 21:24

Разумеется нет. Но! Рект делаю на 10 колпачковый тарелках с ЦП и ПБ. Пробовал эпюрацию СС делать (с первого прямотока на пленочной колоне без укрепления) - да, очень эффективно и главное быстро головы вылетают (5л/час подача, перистальтикой).
Можно и первые хвосты немного подпустить (как говорят для вкусности), но такие "вкусности" меня разочаровали при употреблении в белую.
Поэтому для себя (ИМХО), лучше спирт, кста он совершенно другой, чем из сахара, мягче. После длительного отдыха чувствуются очень далекие нотки куки.

Рект делаю на 10 колпачковый тарелках с ЦП и ПБ.gol_avto, 05 Сент. 24, 06:11

Далее двойной рект, получение спирта 96+ и по усмотрению, - настойки, лимончелло, ночино и пр.gol_avto, 04 Сент. 24, 19:38

Коллеги делают 93-94% для белого. Достаточно чисто и вкусно.

Добавлено через 1мин.:

Типо Брагман вискиБажа, 04 Сент. 24, 21:24

Если брагман, то виски-спирит.

Коллеги делают 93-94% для белого. Достаточно чисто и вкусно.okun, 05 Сент. 24, 06:46

подпишусь под каждой буквой. 5 колпаков Прокап 2 дюйма.

1. 8 кг куки в 40 л воды с вечера варим, кипячением всего 10-15 мин с добавлением 8мл амилолюкс-АТС. К утру само остыло до 64-65 град, добавляю 2 кг курского солода. 2 часа осахаривания, далее чиллером охлаждение до 29 гр и внесение всброженных или хлебопекарных, или спиртовых СУХИХ дрожжей всего 25 гр. Стабильный выход 0.40 - 0.41 АС с кг засыпи.gol_avto, 04 Сент. 24, 19:38

У тоже почти такая же технология, только дроблёный в муку корн не варю, быстро охлаждаю чиллером, и дрожжи

брагман, то виски-спирит.okun, 05 Сент. 24, 06:46

М1.Aleksandr_DD, 05 Сент. 24, 06:09

сейчас USW-6, всё 1,5-2 гр на кг засыпи. Выход такой же.

Разумеется нет. Но! Рект делаю на 10 колпачковый тарелках с ЦП и ПБgol_avto, 05 Сент. 24, 06:11

А второй рект для того что будет подпирать с середины и дальше? Или опять всё вместе? Польского буфера ни когда не было, но ЦП как то прикрутил к основной трубе на 1,5 дюйма, засыпал СПН, получил 43 внутренних диаметров и с 9 литров СС 52% с довольно приличной скоростью (для этого диаметра) под конец погона на повторный рект отошло 500мл верхних промежуточных. В кубе только ИА и вода остались. Но то была история с чисто сахарной. На зерновых стока ВД не делал, но на 29ВД, в насадочной колонне, с середины ВП уже подпирают на любом крахмальном сырье. И это, да, повторный рект. Но чё то в нём не то. Сильно не то. В повторном. Как то Селиваненко-младший сказал, что при работе на насадочных колоннах, вещества, которые есть помимо спирта, участвуют в постоянных и бесконечных преобразованиях. Посыл, насколько я понял, был в том, что не надо слишком долго работать с одним и тем же спиртом в насадочных колоннах. Может поэтому некоторые считают, а возможно и правы, что при работе с малыми объёмами, за короткое время, продукт получается более приятным, питким?

Добавлено через 3ч. 33мин.:

Коллеги делают 93-94% для белого. Достаточно чисто и вкусно.okun, 05 Сент. 24, 06:46

подпишусь под каждой буквой. 5 колпаков Прокап 2 дюйма.zippo75, 05 Сент. 24, 09:59

Прям с браги или с СС ?? Какова мощность нагрева и скорость отбора? Как рано верхние промежуточные начинают подпирать? И изики?

Добавлено через 9мин.:

М1.Aleksandr_DD, 05 Сент. 24, 06:09

Если брагман, то виски-спирит.okun, 05 Сент. 24, 06:46

сейчас USW-6, всё 1,5-2 гр на кг засыпи. Выход такой же.Alexx_Any, 05 Сент. 24, 10:12

По ходу вся эта моя история с кислинкой из за пекарских дрожжей. В дорогих дрожжах или антибиотик какой кладут, или они настолько боевые, что любую нечисть с бочки пинками выгонят.

В дорогих дрожжах или антибиотик какой кладут, или они настолько боевые, что любую нечисть с бочки пинками выгонят.Бажа, 05 Сент. 24, 13:34

Я бы так не говорил. ХП как раз более шустрые по части запуска. Тем более в таких количествах. МКБ или другие заводятся после основного брожения, когда основные дрожжи отмирают. Сколько времени проходит до перегонки и какова температура окружающей среды?